Συστατικά
- 4 χοντρές φέτες φρέσκο χοιρινό φιλέτο
- 80 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 3 λεμόνια
- 2 κεφάλια όψιμου κιχωρίου
- Timo
- γλυκόριζα σε σκόνη
- Κρυσταλλική ζάχαρη
- pepe
- Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
- Πώληση
διάρκεια: 1h30
Επίπεδο: Εύκολα
Δόση: 4 άνθρωποι
Για τη συνταγή κόπα με ραντίτσιο, λεμόνι και γλυκόριζα, ξεφλουδίζουμε τα λεμόνια με τον αποφλοιωτή πατάτας, κρατώντας το ξύσμα. Αραδιάζουμε τις φέτες κόπα σε ένα ταψί, τις αλατοπιπερώνουμε με λίγα φύλλα θυμαριού, αλεσμένο πιπέρι και το αιθέριο έλαιο από 4-5 ξύσμα λεμονιού, που προκύπτει πιέζοντάς τες ανάμεσα στα δάχτυλά μας.
Κλείνουμε με διάφανη μεμβράνη, βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα. Καθαρίστε το ράντικο αφαιρώντας τα πρώτα εξωτερικά φύλλα και καθαρίζοντας το στέλεχος. Κρατάμε μερικά φύλλα για να τελειώσουν, μετά κόβουμε τα ματσάκια στα τέσσερα, τα βάζουμε σε λαδόκολλα στρωμένη με λαδόκολλα, αλάτι και πιπέρι, αλείφουμε με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνουμε με λίγα φύλλα θυμαριού και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. .
Καλύπτουμε το σύνολο με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, σφραγίζουμε την λαμαρίνα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Μαζεύουμε το ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε το νερό και επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία άλλες 2 φορές: έτσι θα μειωθεί η πικρή γεύση.
Στραγγίζουμε το ξύσμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Στύβουμε τα λεμόνια να πάρουν 80 γραμμάρια χυμό, το βάζουμε στην κατσαρόλα που ζεματίσαμε το ξύσμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, αφήνουμε να ζεσταθεί, προσθέτουμε τις λωρίδες φλούδας και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα υγρά. γίνει σιροπιαστό.
Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες κόπα και τις ροδίζουμε σε ζεστό γκριλ για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, τις τοποθετούμε σε ταψί και τις ψήνουμε στους 180°C για 2-4 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά. Κόψτε το φλιτζάνι και σερβίρετε με σιρόπι ραντίτσιο και λωρίδες λεμονιού. Περιχύνουμε με φρέσκο ραντίτσιο και πασπαλίζουμε με γλυκόριζα.
