Συνταγή μπάρμπεκιου Είμαι γαστρονομικό blog Είμαι γαστρονομικό blog

Υπάρχει κάτι στο καλοκαίρι που με κάνει να θέλω να φάω ΟΛΑ ΤΑ TACOS. Νομίζω ότι αυτό συμβαίνει επειδή τα tacos είναι το καλύτερο καλοκαιρινό φαγητό: ηλιόλουστη βεράντα, εξαιρετικά νόστιμα τάκος τσέπης γεμάτα με ζουμερή, στάγδην μπάρμπακοα, ένα τεράστιο μπολ γκουακαμόλε και πατατάκια και ένα τραγανό, φρουτώδες ποτό. στο χέρι, κατά προτίμηση μια μαργαρίτα. Και όταν μιλάμε για tacos, αυτά τα barbacoa tacos είναι μερικά από τα καλύτερα και πολύ εύκολα στην παρασκευή τους.

Τι είναι το μπάρμπεκιου;

Παραδοσιακά, το barbacoa αναφέρεται σε ένα πιάτο που φτιάχνεται με βοδινό, κατσίκι ή αρνί που μαγειρεύεται αργά σε ανοιχτή φωτιά ή στον ατμό σε φύλλα αγαύης σε λάκκο. Σήμερα, το μπάρμπεκιου παρασκευάζεται στη σόμπα ή σε αργή κουζίνα. Το μπάρμπεκιου είναι εγγενές στην Καραϊβική, αλλά οι περισσότεροι συνδέουν το μπάρμπεκιου με τη μεξικάνικη κουζίνα.

Το μεξικάνικο μπάρμπεκιου, αν δεν το έχετε δοκιμάσει, είναι γλυκό και τρυφερό, ζουμερό και πολύ γευστικό. Καρυκεύεται με αποξηραμένες πιπεριές και μπαχαρικά και μαγειρεύεται αργά μέχρι να γίνει τέλειο. Το μπαρμπακόα σερβίρεται με τορτίγια, τάκος, μπουρίτο, εντσιλάντα, κεσεαντίλιες, φλαούτα κ.λπ. Ονομάζεται επίσης barbacoa de res, που μεταφράζεται σε κρέας μπάρμπεκιου.

Λατρεύω το μπάρμπεκιου. Αυτό είναι το πάθος μου στη σπάνια περίπτωση που πάμε στο Chipotle: Θα παίρνω πάντα το chipotle barbacoa σε ένα μπολ burrito, με λίγο επιπλέον guacamole. Μμμ λοιπόν. Αλλά είναι ακόμα πιο πλούσιο σπίτι μπάρμπεκιου.

Το τέλειο μπάρμπεκιου

Το καλύτερο μπάρμπεκιου είναι αυτό όπου το κρέας είναι ζουμερό, απαλό και τρυφερό. Θα πρέπει να συνοδεύεται από μια νόστιμη σάλτσα κόκκινου τσίλι που έχει μόνο λίγη νότα μπαχαρικών και μεγάλη γεύση.

Από τι είναι φτιαγμένο το μπάρμπεκιου;

Το Barbacoa φτιάχνεται με βόειο κρέας, αποξηραμένο τσίλι, σκόρδο, κρεμμύδια, μπαχαρικά, ξύδι και ζωμό βοδινού. Είναι εκπληκτικό το πώς αυτά τα απλά συστατικά συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια βαθιά αλμυρή γεύση που δεν είναι απ' αυτόν τον κόσμο.

Τι είναι το κρέας μπάρμπεκιου;

Για το μοσχαρίσιο μπάρμπεκιου, το κρέας είναι μοσχάρι, και συγκεκριμένα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, γνωστό και ως το καλύτερο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας ποτέ. Επειδή το μπάρμπεκιου είναι ουσιαστικά στιφάδο, τα καλύτερα κομμάτια κρέατος είναι αυτά που είναι ιδανικά για ψήσιμο: τσοκ, ψαρονέφρι, μπούτι, μάγουλο, κοντά παϊδάκια. Επιλέξαμε το ψαρονέφρι, αλλά οποιοδήποτε στιφάδο κρέατος ψήθηκε υπέροχα. Έχουμε παραθέσει μερικές άλλες επιλογές στην κάρτα συνταγών.

Βασικά Συστατικά Μπάρμπεκιου

• Αποξηραμένα τσίλι guajillo. Τα τσίλι Guajillo είναι το κλειδί. Αυτές οι λιαστές πιπεριές είναι μέτριας γλυκιάς και θα προσθέσουν ακριβώς τη σωστή ποσότητα γεύσης στο μπάρμπεκιου σας. Τα βρίσκεις στον μεξικάνικο διάδρομο, τα πουλάνε σε τσάντες. Αν πραγματικά δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να τα φτιάξετε κάτω από μια κονσέρβα με πιπεριές τσιπότλε σε adobo, αλλά το μπάρμπεκιου δεν έχει στεγνό μπάρμπεκιου;
• Μεξικάνικη ρίγανη. Η μεξικάνικη ρίγανη είναι στην πραγματικότητα λίγο διαφορετική από τα συνηθισμένα πράγματα που βρίσκονται στο διάδρομο των μπαχαρικών. Η μεξικάνικη ρίγανη είναι στην πραγματικότητα ένα εντελώς διαφορετικό φυτό! Η μεξικάνικη ρίγανη είναι εγγενής στο Μεξικό και έχει μια πιο ξυλώδη, γήινη, εσπεριδοειδή γεύση σε σύγκριση με την τυπική ρίγανη, που είναι η μεσογειακή ρίγανη. Μπορείτε να βρείτε μεξικάνικη ρίγανη στον μεξικάνικο διάδρομο του μπακάλικου και αν δεν μπορείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανονική ρίγανη, αλλά προσπαθήστε να βρείτε λίγη, κάνει τη διαφορά.
• Κύμινο. Το κύμινο προσθέτει πολύ γεύση στο μπάρμπεκιου. Δίνει στο μπάρμπεκιου ένα άρωμα ξηρού καρπού, γήινου, πικάντικου, σχεδόν λεμονιού.
• Το ξύδι. Το ξύδι μαλακώνει το κρέας, του δίνει λάμψη και εξισορροπεί τον πλούτο του κρέατος. Χρησιμοποίησα λευκό ξύδι, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μηλίτη μήλου, αν αυτό έχεις στα χέρια σου.

Πώς να φτιάξετε μπάρμπεκιου

Η παρασκευή μπάρμπεκιου βοείου κρέατος είναι γρήγορη και εύκολη:

1. Μουλιάζουμε τις πιπεριές. Μουλιάζουμε τις πιπεριές σε πολύ καυτό νερό για να ενυδατωθούν ξανά. Αν θέλετε να είναι επιπλέον, μπορείτε να τα ψήσετε αργά για περισσότερη γεύση πριν τα μουλιάσετε.
2. Αλατοπιπερώστε το κρέας. Όσο μουλιάζουν οι πιπεριές, αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα το κρέας σας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Φτιάξτε τη μαρινάδα. Πιάστε το μπλέντερ σας και συνδυάστε τις πιπεριές, το σκόρδο, τη ρίγανη, το κύμινο, το ζωμό βοδινού και το ξύδι.
4. Μαρινάρετε όλη τη νύχτα. Μαρινάρετε όσο μπορείτε ή για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε το κρέας να γίνει σούπερ αρωματικό. Μην ξεχάσετε να αλατοπιπερώσετε πρώτα το κρέας.
5. Ετοιμάζουμε το στιφάδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για να αυξηθεί η καραμελοποίηση και η τρυφερότητα, προσθέτουμε το μοσχάρι (μπορείτε να το ροδίσετε αν θέλετε, αλλά στόχος μας είναι το κρέας να είναι μαλακό και τρυφερό) με όλη τη μαρινάδα και μετά προσθέστε επιπλέον ζωμό από μοσχαρίσιο, φύλλο δάφνης και γαρύφαλλο. Πεπερασμένος.

Πώς να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου

• Instant Pot BBQ: Το Instant Pot είναι εκεί που βρίσκεται! Μπορείτε να κάνετε μπάρμπεκιου όπως θέλετε, αλλά το Instant Pot είναι η καλύτερη επιλογή μου. Είναι γρήγορο και περιγράφει τη γεύση.
• Slow Cooker BBQ: Αυτή είναι μάλλον η δεύτερη επιλογή μου. Οι αργές κουζίνες είναι τόσο απλές. Βάλτε τα όλα, βάλτε τα και ξεχάστε τα.
• BBQ στη σόμπα: Το μπάρμπεκιου στη σόμπα λειτουργεί επίσης, αλλά δυσκολεύομαι να ανησυχώ μήπως η θερμότητα είναι πολύ χαμηλή ή πολύ υψηλή. Ωστόσο, καθώς το μπάρμπεκιου είναι ένα πολύ πρακτικό πιάτο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ.

Πώς να φτιάξετε τάκος μπάρμπεκιου

• Ψιλοκόψτε το κρέας. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και χρησιμοποιήστε πιρούνια για να το ψιλοκόψετε. Θα είναι τόσο τρυφερό που θα καταρρεύσει αμέσως. Προσθέστε λίγο ζωμό ακόμα για να γίνει ακόμα πιο ζουμερό.
• Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες. Χρειάζεστε ζεστές τορτίγιες για την καλύτερη εμπειρία taco. Τα μαλακά, εύκαμπτα καρφιά είναι εκεί που είναι. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε θερμαντήρα για τορτίγια, αλλά μπορείτε να τυλίξετε τις τορτίγιες σας σε μια ελαφρώς υγρή χαρτοπετσέτα και να τις ψήσετε για 30 δευτερόλεπτα. Ή μπορείτε να τα κάψετε στη σόμπα για τραγανές άκρες.
• Γεμίζουμε τα tacos. Να είστε γενναιόδωροι και βάλτε τα tacos σας με κρέας και λίγο ζωμό που έχει ψήσει το κρέας.
• Συμπλήρωσέ το. Ολοκληρώστε τα tacos σας με γαρνιτούρες. Το κλασικό είναι ο κόλιανδρος και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλλά μπορείτε να συνοδεύσετε ό,τι θέλετε. Προσθέσαμε κρεμμύδια τουρσί και χαλαπένο σε φέτες. Μην ξεχάσετε την καυτερή σάλτσα!

Τι να σερβίρω με μπάρμπεκιου;

Αγαπάμε το barbacoa μας σε tacos και συνήθως το κάνουμε γεύμα. Αν ψάχνετε για πλευρές, ίσως θέλετε μεξικάνικο ρύζι ή πατατάκια και γκουακαμόλε;

Γιατί πρέπει να κάνετε μπάρμπεκιου

• Προσκυνείτε στο Taco Altar Tuesday
• Ξοδεύετε πάρα πολλά χρήματα στο Chipotle
• Θέλετε να ετοιμάσετε γεύματα μπάρμπεκιου για την εβδομάδα
• Λατρεύεις τα tacos, αλλά έχεις βαρεθεί τις ίδιες παλιές συνταγές που έκανες
• Κάνεις δίαιτα κετο και αυτή είναι μια συνταγή κετο μπάρμπεκιου! Εκτός από τις τορτίγιες, φυσικά.
• Θέλετε το αγαπημένο σας φορτηγό taco κοντά, αλλά είναι σε όλη την πόλη
• Θέλετε άφθονο barbacoa για να μπορείτε να το βάλετε σε όλα, αλλά ειδικά σε flautas, γιατί τίποτα δεν μπορεί να είναι καλύτερο από μια τραγανή, τραγανή τορτίγια γεμάτη με ζουμερό barbacoa με γκουακαμόλε, κρέμα γάλακτος και καυτερή σάλτσα.