Ανάμεσα στα εμβλήματα της κακής κουζίνας ήταν το νηστίσιμο πιάτο, όταν ο θρησκευτικός κανόνας απαγόρευε το κρέας. Ο ιδιαίτερα φθηνός μπακαλιάρος (στο Βένετο ονομαζόταν bacalao) ήταν πάντα ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά στα βιβλία μαγειρικής της περιοχής.
Συστατικά
- 650 γρ πατάτες
- 500 γραμμάρια υγρά αποξηραμένα ψάρια
- 80 γρ φιλέτα γαύρου
- perejil
- Aceite de Oliva Virgen επιπλέον
- Πώληση
διάρκεια: 1h30
Επίπεδο: Εύκολα
Δόση: 4 άνθρωποι
Για τη συνταγή Για το baccalà alla Trieste, την παραδοσιακή συνταγή, ψιλοκόψτε τον γαύρο με ένα κλωνάρι μαϊντανό.
Ξέπλυμα αποξηραμένο ψάρι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.
Δέρμα τις πατάτες και τις κόβουμε πολύ λεπτά, καλύτερα με ένα μαντολίνο.
αλείψτε τον εαυτό σας ένα τηγάνι με λίγο λάδι και μια στρώση πατάτες. Τα αλατίζουμε, τα ραντίζουμε με λάδι και μετά αλείφουμε λίγα κομμάτια ζωμό, λίγο γαύρο ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε με αυτή τη σειρά μέχρι να εξαντληθούν όλα τα υλικά, τελειώνοντας με μια στρώση πατάτες.
Εποχή με αλάτι, λίγο ακόμα λάδι και ραντίζουμε με 1/2 ποτήρι νερό.
Cocer στους 170°C για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν οι πατάτες. Χρησιμοποιήστε το αμέσως.
Δηλαδή: Σε όλο τον χώρο της βενετσιάνικης παράδοσης, ο μπακαλιάρος αναφέρεται σε αποξηραμένα ψάρια, άρα αποξηραμένο μπακαλιάρο, και όχι σε αυτό που διατηρείται σε αλάτι ή μπακαλιάρο.
Συνταγή: Giovanni Rota, Φωτογραφία: Riccardo Lettieri, Στυλ: Beatrice Prada
