«Μια διαφορά από άλλα ραβιόλια, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli συστατικά ανά realzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Το Piatto che valorizza salsiccia nostrana, dall'aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente περιέχει cosiddetta petratta (coriandolo). C'è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l'olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiut. Ντάλα μαμά Άννα Ιαννέτα, απόδραση Έγγρ.
Locanda Belvedere στο Castelnuovo
Η ρικέτα από ραβιόλια scapolesi με sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
Συστατικά
για τη γέμιση
150 γρ αλεύρι τύπου 00
50 γρ σιμιγδάλι
2 σταφύλι
1 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
βρώμικο qb
Για το γέμισμα
400 g πατάτας
250 g bietola lessata
80 γρ παρμεζάνα ρετζιάνο
60 γρ κρεατικά macinata di manzo and maiale
50 g ξηρή σάλτσα suino
50 γραμμάρια μπέικον
40 γραμμάρια ωμό προσούτο
20 g escamorzo
1 huevo
1 κρόκος αυγού
βρώμικο qb
για το sugo
200 γρ κρέας κάπρα
350 γρ σάλτσα πομοντόρο
300 g αποφλοιωμένα pomodoros
50 g καρότο
σεντάν 40 γρ
10 γραμμάρια φρέσκο κρεμμύδι
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
100 γρ τιντιλιά
