El ζαμπόν Συγκαταλέγεται στα κοσμήματα της ισπανικής γαστρονομίας. Ξεχωρίζει για την απίστευτη γεύση του, αλλά και για την ποικιλία του σύμφωνα με το φυλή χοίρου, χρόνος σίτισης ή ωρίμανσης. Το πιο γνωστό είναι το Iberian Ham, το οποίο έχει διαφορετικά κοψίματα ή τύπους.
Στην αγορά μπορείτε να προμηθευτείτε διάφορα κομμάτια ζαμπόν. Υπάρχει αυτό με το πίσω πόδι και κουπί, και αυτό με τα μπροστινά πόδια. Η τιμή και το μέγεθος ποικίλλουν ανάλογα με διαφορετικούς παράγοντες, κυρίως αν αποφασίσετε να το αγοράσετε ολόκληρο ή κομμένο. Τα ζαμπόν συνήθως ζυγίζουν περίπου 8 κιλά, ενώ οι ώμοι μεταξύ 4 και 5 κιλών.
Πάρτε το καλύτερο ζαμπόν
Το ζαμπόν είναι κλασικό στο ισπανικό μενού και έχει χρησιμοποιηθεί σε κάθε είδους συνταγές. Κατά την αγορά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα πιο γνωστά, τόσο για την κοπή τους όσο και για τη γεύση και την ποιότητά τους. Αποκτήστε ένα καλό προϊόν, δοκιμάστε τα παρακάτω:
Jamon
Όπως ήδη αναφέραμε, τα ζαμπόν ποικίλλουν ανάλογα με τη διατροφή τους, τον τύπο του χοίρου και τον χρόνο ωρίμανσης. Το ιβηρικό ζαμπόν, για παράδειγμα, έχει τις διαφορές του. Το πιο πολύτιμο είναι το γνωστό Jamon, που καθορίζεται από τη διατροφή αποκλειστικά βελανιδιών στα οποία υποβάλλεται το ζώο.
Το ιβηρικό ζαμπόν λαμβάνεται από την κοπή κρέατος από τα πίσω πόδια του χοίρου. Για το λόγο αυτό προέρχεται το ζαμπόν που τρέφεται με βελανίδι 100% χοιρινό ιβηρικό, μια αυτόχθονη ράτσα που περιλαμβάνεται στη διατροφή, τα βότανα και τις ρίζες της. Αυτή η φυλή χοίρων έχει μια μακρά διαδικασία επιλογής και προσαρμογής στις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Η γεύση του εξαρτάται αποκλειστικά από τη διατροφή και την άσκησή σας. Το ζώο απαιτεί ελάχιστη έκταση ενός εκταρίου για ευνοϊκή ανάπτυξη. Πρέπει να περπατήσετε περίπου 15 χιλιόμετρα. Για να πάρετε ένα κιλό, πρέπει να φάτε 12 κιλά βελανίδια.
Το ζαμπόν βελανίδι είναι τροφή χαμηλό σε θερμίδες, παρέχει 50% περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα κρέατα και περιέχει μεγάλη ποικιλία βιταμινών. Για να επιτευχθεί η ποιότητα αυτού του ζαμπόν, χρειάζονται τουλάχιστον πέντε χρόνια, από την παλαίωση του, μέσω της διαδικασίας ανάπτυξης, έως τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης.
Ζαμπόν Guijuelo
Το μέρος όπου εκτρέφονται τα ζώα είναι επίσης σημαντικό και επηρεάζει το αποτέλεσμα του προϊόντος. Οι ιβηρικοί χοίροι σε ορισμένες επαρχίες επωφελούνται από τις ζωοτροφές περισσότερο από ό,τι αλλού. Αγοράστε ζαμπόν Guijuelo Έχει μεγάλα πλεονεκτήματα, αφού προσέχεται κάθε λεπτομέρεια της ανάπτυξης και της φυσικής διαδικασίας ωρίμανσης των ζαμπόν.
Η σίτιση των ζώων στο Guijuelo βασίζεται σε βελανίδια που παρέχουν πουρνάρια και φελλοβελανιδιές των βοσκοτόπων που βρίσκονται σε Εξτρεμαδούρα, Σαλαμάνκα και Κόρδοβα. Όσον αφορά τη σκλήρυνση, πραγματοποιείται στα στεγνωτήρια, μεταξύ 36 και 48 μηνών. Οι κρύοι και ξηροί άνεμοι το χειμώνα και οι ζεστοί άνεμοι το καλοκαίρι που προέρχονται από την Sierra de Gredos και Béjar βοήθεια στη διαδικασία.
Ιβηρικό chorizo
Το Iberian chorizo είναι ένα λουκάνικο φτιαγμένο με χοιρινό κρέας Ιβηρικής. Είναι ένα χαρακτηριστικό κόκκινο που του δίνει το πιο σημαντικό συστατικό του, πάπρικα. Το σχήμα του είναι επίμηκες και στρογγυλεμένο, καθώς είναι γεμιστό στο έντερο του ίδιου του χοίρου. Για αγοράστε ιβηρικό chorizo Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι υπάρχει μεγάλη ποικιλία αλλαντικών, ανάλογα με τη φάση παραγωγής.
Για παράδειγμα, για την παραγωγή τυπικού ιβηρικού chorizo είναι απαραίτητο άπαχο και χοιρινό μπέικον Ιβηρικής, αλάτι, πάπρικα και σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά, ωστόσο αυτά που αναφέρονται είναι τα κυριότερα. Η διαδικασία επούλωσης γίνεται μέσω α παραδοσιακό στέγνωμα αέρα σε περιβάλλον με την ιδανική θερμοκρασία και υγρασία. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του τελικού προϊόντος, θα χρειαστούν περίπου 4 και 6 εβδομάδες.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ιβηρικό chorizo που τρέφεται με βελανίδι που παρασκευάζεται στο χέρι μέσω μακράς και αργής σκλήρυνσης. Τα κρέατα που επιλέγονται για αυτό το chorizo προέρχονται από τον ιβηρικό χοίρο που τρέφεται με βελανίδια, μαζί με σκόρδο, αλάτι και πάπρικα. Με το ιβηρικό chorizo που τρέφεται με βελανίδια μπορείτε να δοκιμάσετε τις συνηθισμένες γεύσεις.
