Εάν είστε άπληστος καταναλωτής μεξικάνικου φαγητού, ίσως έχετε ακούσει για το birria. αλλά ακριβώς τι είναι η μπίρρια?
Και σε τι διαφέρει από ένα άλλο δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο, το μπαρμπακόα;
Θέλετε να αποθηκεύσετε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου; Εισαγάγετε το email σας παρακάτω και θα στείλουμε το άρθρο απευθείας στα εισερχόμενά σας!
Εάν αυτές είναι μερικές από τις ερωτήσεις σας, έχετε έρθει στο σωστό μέρος.
Η μπίρρια προέρχεται από το Μεξικό, αλλά αργότερα έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Τώρα, μπορείτε να το βρείτε στο μενού σε πολλά αυθεντικά μεξικάνικα εστιατόρια σε όλη τη χώρα.
Δυστυχώς, δεν είναι ακόμα γνωστό όνομα. Πολλοί άνθρωποι δεν το ζητούν επειδή δεν έχουν ιδέα τι είναι.
Μην ανησυχείς όμως. Είστε έτοιμοι να μάθετε!
Τι είναι το Birria;
Με πιο απλά λόγια, η μπίρρια είναι ένα είδος μεξικάνικο στιφάδο.
Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Χαλίσκο του Μεξικού το 1500 όταν ο Ερνάν Κορτές και οι κατακτητές του έφτασαν στο Μεξικό.
Έφεραν πολλές κατσίκες, οι οποίες στη συνέχεια πολλαπλασιάστηκαν σε μια ολόκληρη πληθώρα κατσικιών.
Έτσι έκαναν ό,τι κάνουν οι περισσότεροι όταν βομβαρδίζονται με βοοειδή. Άρχισαν να τα μαγειρεύουν!
Η λέξη birria στην πραγματικότητα σημαίνει «άχρηστη». (Το οποίο δεν είναι το πιο ελκυστικό όνομα για φαγητό που έχω ακούσει ποτέ.)
Είναι λογικό όμως όταν συνειδητοποιείς ότι στους ανθρώπους δεν άρεσε το κατσικίσιο κρέας.
Νόμιζαν ότι ήταν «άχρηστο» κρέας. Τελικά, ανακάλυψαν ότι μπορούσαν να το κάνουν εύγευστο, ακόμη και νόστιμο.
Θέλετε να αποθηκεύσετε αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου; Εισαγάγετε το email σας παρακάτω και θα στείλουμε το άρθρο απευθείας στα εισερχόμενά σας!
Αυτό το έκαναν μαγειρεύοντάς το αργά για πολλές ώρες και προσθέτοντας γευστικά υλικά.
Και έτσι γεννήθηκε η μπίρρια. Σήμερα, είναι ένα πικάντικο στιφάδο που συνήθως παρασκευάζεται με πιπεριές τσίλι, κρέας και άλλα μπαχαρικά.
Η παραδοσιακή μπίρρια εξακολουθεί να χρησιμοποιεί κατσικίσιο ή αρνί κρέας.
Ωστόσο, οι άνθρωποι το κάνουν τώρα με βόειο κρέας, κοτόπουλο και άλλα κρέατα.
Είναι ένα χορταστικό μαγειρεμένο αργά, που σερβίρεται στο κοκκινιστό υγρό του. Λόγω των μπαχαρικών και των τσίλι, είναι συνήθως ένα έντονο κόκκινο χρώμα.
Σήμερα, οι άνθρωποι τρώνε το στιφάδο σκέτο ή βάζουν το κρέας από το στιφάδο σε τορτίγιες για να φτιάξουν τάκος biria.
Από τι είδους κρέας φτιάχνεται η μπίρρια;
Όπως ανέφερα, η παραδοσιακή μπιριά γίνεται με κατσικίσιο κρέας ή περιστασιακά αρνί.
Ακόμη και σήμερα, αυτά εξακολουθούν να είναι τα πιο δημοφιλή κρέατα για την παρασκευή του.
Ωστόσο, δεν είναι τα μόνα κρέατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Με τα χρόνια, οι άνθρωποι έχουν προσαρμόσει τις συνταγές birria ώστε να περιλαμβάνουν βοδινό, κοτόπουλο κ.λπ.
Οι ακόλουθες ενότητες θα εξετάσουν μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές.
κατσικίσιο κρέας
Μερικοί Αμερικανοί μπορεί να βρουν παράξενο το γεγονός ότι το κατσικίσιο κρέας είναι η πιο δημοφιλής επιλογή για μπίρρια.
Εξάλλου, εκτός ορισμένων αγροτικών περιοχών, το κατσικίσιο κρέας δεν είναι κάτι που τρώμε τόσο συχνά.
Ωστόσο, εάν θέλετε όσο το δυνατόν πιο αυθεντική μπίρρια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατσικίσιο κρέας.
Η λήψη κατσικίσιου κρέατος είναι αρκετά απλή εάν ζείτε σε μια φάρμα ή κοντά σε μια αγροτική κοινότητα.
Ωστόσο, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να το βρεις στις μεγάλες πόλεις.
Δοκιμάστε να δείτε τις τοπικές αγορές αγροτών και τα κρεοπωλεία, ειδικά εκείνα που λειτουργούν ανεξάρτητα.
Μπορεί να μην μπορείτε να το βρείτε φρέσκο. Ωστόσο, μπορείτε συνήθως να βρείτε κατεψυγμένο κατσικίσιο κρέας χωρίς πρόβλημα.
Εάν μπορείτε να επιλέξετε το συγκεκριμένο κόψιμο, προτιμήστε τα πόδια κατσίκας.
Αρνί (ή αρνί)
Για οποιονδήποτε λόγο, το αρνί είναι συνήθως πιο εύκολο να βρεθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες παρά το κατσίκι.
Μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα παντοπωλεία μεγάλης κλίμακας όπως το Publix ή το Walmart.
Συνήθως μπορείτε να το βρείτε κατεψυγμένο ή φρέσκο στα περισσότερα μέρη. Εάν χρησιμοποιείτε αρνί, προσπαθήστε να βρείτε ράφι αρνιού.
Έχουν το περισσότερο κρέας και την καλύτερη γεύση. Είναι επίσης σχετικά εύκολο να δουλέψεις μαζί τους.
Το κρέας των ώμων είναι μια άλλη καλή επιλογή.
Το αρνί, όπως και το κατσίκι, είναι πιο δύσκολο να βρεθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ακόμα, αν μπορείτε να το εντοπίσετε, είναι ένα καλό υποκατάστατο για το κατσικίσιο κρέας.
Μοσχάρι (ή κεφάλι αγελάδας)
Το κρέας έγινε δημοφιλής επιλογή για μπίρρια τη δεκαετία του 1950 στην Τιχουάνα.
Εκείνη την εποχή, ήταν πιο προσιτό από το κατσικίσιο κρέας και ένας πλανόδιος πωλητής το εκμεταλλεύτηκε πλήρως.
Άρχισε να χρησιμοποιεί το βόειο κρέας και τώρα, οι άνθρωποι παντού το χρησιμοποιούν.
Απλώς να θυμάστε ότι το μαγείρεμα της μπιριάς είναι το μαγείρεμα του αργά και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος θα καταρρεύσουν και δεν θα αντέχουν στο στέλεχος.
Γι' αυτό είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πιο σκληρά κομμάτια κρέατος.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ακόμη και κρέας από το κεφάλι αγελάδας, αν και είναι απίθανο να το βρείτε στην Αμερική.
Είναι πιο συνηθισμένο σε μια πόλη στο Jalisco που ονομάζεται Mascota.
Εκεί, χρησιμοποιούν τα μάγουλα, τα όργανα και άλλα μέρη του κεφαλιού μιας αγελάδας για πιο πλούσια γεύση.
Pollo
Το τρυφερό λευκό κρέας κοτόπουλου δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή για μπίρρια.
Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε με το σκούρο κρέας του κοτόπουλου, ιδιαίτερα τους μηρούς.
Αυτός είναι ένας σχετικά φθηνός και εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μπίρρια, αφού το κοτόπουλο είναι ευρέως διαθέσιμο.
Ωστόσο, δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας για όσο διάστημα θα κάνατε "κανονική" μπίρρια.
Ως εκ τούτου, μερικοί άνθρωποι δεν θεωρούν τη μπιριά κοτόπουλου ως "πραγματική" μπιριά.
Μπύρα εναντίον Μπάρμπεκιου (Ποια είναι η διαφορά;)
Αν είχατε ποτέ μπάρμπεκιου, ίσως αναρωτηθείτε πώς διαφέρουν τα δύο.
Άλλωστε, έχουν πολλές ομοιότητες. Κι αυτό γιατί η μπίρρια είναι ένα είδος μπάρμπεκιου.
Ωστόσο, δεν είναι όλα τα μπάρμπεκιου μπίρρια.
Σκεφτείτε το μπάρμπεκιου όπως το αμερικανικό μπάρμπεκιου.
Τα δύο μοιάζουν απίστευτα. Είναι χορταστικά, κρεατικά και κυρίως συμπαγή. Το Birria, από την άλλη, μοιάζει περισσότερο με στιφάδο.
Οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι επίσης διαφορετικές.
Οι περισσότεροι φτιάχνουν μπίρρια σε κατσαρόλα με καπάκι στη σόμπα.
Αν και μερικές φορές ψήνουν την κατσαρόλα σε υπόγειο φούρνο που χρησιμοποιείται και για μπάρμπεκιου.
Η μπίρρια περιέχει επίσης εξωτερικά υγρά που βοηθούν στη διαδικασία του μαγειρέματος. Τα τσίλι και τα μπαχαρικά είναι επίσης κοινά συστατικά.
Το μπάρμπεκιου ψήνεται σχεδόν πάντα σε υπόγειο φούρνο.
Στην πραγματικότητα είναι ένας φούρνος που έχει σκαφτεί στο έδαφος, αλλά ο υπόγειος φούρνος ακούγεται πιο δροσερός.
Οι σεφ προσθέτουν επίσης μπανάνα και φύλλα αγαύης για να το καλύψουν. Στη συνέχεια το μπάρμπεκιου ψήνεται στο δικό του χυμό χωρίς επιπλέον υγρά.
Ως αποτέλεσμα, είναι πολύ λιγότερο παχύ από το birria.
πώς να φτιάξετε μπύρα
Υπάρχουν πολυάριθμες συνταγές biria στο διαδίκτυο και σε βιβλία μαγειρικής.
Όλοι έχουν διαφορετικές οδηγίες για την προετοιμασία του. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει ένας τρόπος να γίνει.
Ωστόσο, εδώ είναι μια επισκόπηση των βημάτων για μια από τις αγαπημένες μου συνταγές:
1. Επιλέξτε και ετοιμάστε το κρέας. Για αυτή τη συνταγή, ας υποθέσουμε ότι χρησιμοποιούμε κατσικίσιο κρέας. Επιλέγετε το κόψιμο σας και αφαιρείτε τα μικρά κόκαλα. Κόψτε το κρέας χωρίς κόκαλα σε κομμάτια 3 έως 4 ιντσών.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ολόκληρο το κρέας και στο κόκκαλο με αρκετά μεγάλη κατσαρόλα.
Αυτή είναι μια εξαιρετική μέθοδος για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο μπούτι κατσίκας.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα με τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά της επιλογής σας. Συνήθως προσθέτω σκόρδο, κρεμμύδι, τσίλι ancho, ντομάτες και μια πρέζα καγιέν.
Ψήνετε τις πιπεριές σε ένα τηγάνι πριν τις προσθέσετε για να αναδειχθεί η γεύση τους. Κάνετε το ίδιο και με τα υπόλοιπα υλικά.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και αφήστε τα όλα να βράσουν. Μόλις έχετε μια αρωματική, γευστική και ακόμα ρευστή μαρινάδα, είναι έτοιμη.
3. Μαρινάρετε το κρέας. Μπορείτε να μουλιάσετε το κρέας στη μαρινάδα όλη τη νύχτα. Ή μπορείτε να τρίψετε γενναιόδωρα τη μαρινάδα πάνω από το κρέας και να το βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Προτιμώ να μουλιάζω το δικό μου στη μαρινάδα. Κάνοντας αυτό φαίνεται να κάνει το κρέας πιο τρυφερό και γευστικό.
4. Μαγειρέψτε το κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα ή να μαγειρέψετε τη μπιριά σας στη σόμπα. Κάποιοι μαγειρεύουν τα δικά τους στο φούρνο, αλλά δεν έχω καλή τύχη με αυτή τη μέθοδο.
Απλώς αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, αφήστε το να ψηθεί για αρκετές ώρες.
Το μαγείρεμα στην εστία απαιτεί 3 έως 4 ώρες σε μέτρια φωτιά.
Εάν χρησιμοποιείτε αργή κουζίνα, ίσως χρειαστεί να την αφήσετε για αρκετές ώρες ακόμα.
Εναλλακτικά, αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να την έχετε έτοιμη σε περίπου 45 λεπτά.
5. Σερβίρετε. Μόλις το κρέας είναι αρκετά τρυφερό για να διαλυθεί (ή να αφαιρεθεί το κόκκαλο), είναι έτοιμο. Το σερβίρετε σαν στιφάδο στους χυμούς του. Μπορείτε επίσης να βουτήξετε τις τορτίγιες στο υγρό και να τις γεμίσετε με κρέας για τάκος biria.
παραλλαγές μπύρας
Έχουμε ήδη μιλήσει για τους τρόπους σερβιρίσματος της μπύριας.
Ωστόσο, υπάρχουν και κάποιες παραλλαγές που μπορείτε να κάνετε στα συστατικά.
Όσον αφορά το κρέας, χαρακτηριστικό είναι το κατσίκι, το αρνί, το μοσχάρι και το αρνί. Μερικοί άνθρωποι, ωστόσο, φτιάχνουν vegan birria χρησιμοποιώντας τριμμένο jackfruit σε κονσέρβα.
Η ποικιλία των τσίλι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι ατελείωτη. Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μου:
- ancho
- Δέντρο
- Anaheim (στεγνό)
- Γκουατζίλο
- τσιμποτάλι
- πασάλα
- μουλάτο
Άλλα συστατικά και καρυκεύματα που μπορείτε να προσθέσετε περιλαμβάνουν:
- κρεμμύδια
- ψητές ντομάτες στη φωτιά
- Σκόρδο
- μεξικάνικη ρίγανη
- μαύρο ή άσπρο πιπέρι
- Canela
- δάφνη
- θυμάρι
- Ντομάτες
- Κύμινο
- Γαρίφαλο
- Αλεσμένη πιπερόριζα
Χρησιμοποιήστε οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών των υλικών (ή το δικό σας!) για να φτιάξετε τη μπιριά που ταιριάζει στα γούστα σας.
Εάν φτιάχνετε biria tacos, θα θέλετε επίσης να προσθέσετε τυρί και άλλες επικαλύψεις.
