Ποια είναι η περίφημη πρέζα αλάτι στα επιδόρπια που μας έμαθαν οι γιαγιάδες μας; Δείτε γιατί και πότε να το προσθέσετε
Ακολουθώντας τη διαδικασία παρασκευής κέικ, μπισκότων και αρτοσκευασμάτων, σίγουρα θα έχετε βρει εκείνο το περίφημο «αρκετό» αλάτι στη λίστα των υλικών. Ακόμη και οικογενειακές συνταγές που έχουν περάσει από τις γενιές σχεδιάζουν να προσθέσουν μια πρέζα αλάτι στα επιδόρπια, αλλά συχνά είναι μια ενέργεια που γίνεται αυτόματα, χωρίς να ρωτήσω γιατί.
Σίγουρα ξέρετε σε τι χρησιμεύει και, πάνω από όλα, πότε να το προσθέσω και πότε όχι;
Αλάτι στα επιδόρπια για βελτίωση της γεύσης
Η κύρια λειτουργία μιας πρέζας αλατιού στα επιδόρπια είναι να ενισχύσει τη γεύση των συστατικών. Η δύναμή του δεν είναι απλώς να αρωματίζει το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, αλλά και να κάνουν τους γευστικούς κάλυκες πιο δεκτικούς και αντιλαμβάνονται μεγαλύτερη ένταση γεύσης. Και αυτό ισχύει και για τα επιδόρπια, από τα κουλουράκια μέχρι την κρέμα.
Δεν είναι όλα. Το αλάτι δεν είναι σημαντικό στοιχείο μόνο από αρωματικής απόψεως, αφού έχει και χρήσιμα χαρακτηριστικά για τη μαγιά.
Μια πρέζα αλάτι για την τόνωση της ανύψωσης: ναι, αλλά πότε;
Αν χρησιμοποιηθεί σωστά, αυτή η πρέζα αλατιού μπορεί να είναι καθοριστική για την επιτυχία ενός κέικ με προζύμι, καθώς μπορεί να βελτιώσει τη δύναμη και την ελαστικότητα της ζύμης. βελτιστοποιήστε το χρόνος ανόδου. Το αλάτι είναι επίσης ρυθμιστής οξύτητας, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμο για επιδόρπια που παρασκευάζονται με μητρική μαγιά. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε την κατάλληλη στιγμή.
Το αλάτι μπορεί να έχει α ανασταλτικό αποτέλεσμα Όσον αφορά το διογκωτικό: γι' αυτό δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με τη μαγιά, φρέσκια ή ξερή, αλλά να προστίθεται αργότερα. Πρώτα πρέπει να σχηματιστεί η ζύμη, ενώνοντας τη μαγιά με το αλεύρι, στη συνέχεια πρέπει να προσθέσουμε την πρέζα αλάτι, να την ανακατεύουμε και να την μοιράζουμε ομοιόμορφα.
Ωστόσο, ο μύθος για το αλάτι στα επιδόρπια πρέπει να καταρριφθεί.
… Και μια πρέζα αλάτι για να χτυπήσει τα ασπράδια;
Το αλάτι πωλείται ως μυστικό συστατικό που μπορεί να βοηθήσει στο χτύπημα των ασπράδιων αβγών στην τελειότητα, αλλά στην πραγματικότητα δεν το κάνει. Γιατί;
Η περίφημη «συμβουλή της γιαγιάς» θα μπορούσε να είναι χρήσιμη όταν αντί για ηλεκτρικά μαστίγια χρησιμοποιούσαν μόνο μαστίγια χειρός και, επομένως, ήταν απαραίτητο επιταχύνετε. Δοκιμάστε το: επιτόπου, η πρέζα αλατιού βοηθά να αφρίσει, αλλά σε λίγα λεπτά θα παρατηρήσετε ότι τα ασπράδια των αυγών αρχίζουν να εναποθέτουν νερό στον πάτο του μπολ. Το λάθος του ιόντα νατρίου, που αποσταθεροποιεί την πρωτεϊνική δομή του ασπράδιου αυγού, προκαλώντας τον διαχωρισμό του υδατικού τμήματος.
Επομένως, τίποτα δεν σηκώνεται για να αποκτήσετε ασπράδια, χτυπημένα μέχρι να σφίξουν. Καλύτερα μια όξινη ουσία, για παράδειγμα μερικές σταγόνες Το ξίδιτου λεμόνι ή κρέμα ταρτάρ.
