Το κοτόπουλο katsu πρέπει να είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα για να φτιάχνω και να τρώω. Είναι σαν να ανακατεύετε και να μαγειρεύετε το κοτόπουλο, αλλά διάολε, πολύ καλύτερα!
Ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο, με τραγανή τριμμένη φρυγανιά panko εξωτερικά, υγρό ρύζι και τραγανό λάχανο; Ονειρεμένο φαγητό! Σχεδόν κάθε κουλτούρα έχει μια κοτολέτα πανέ και τα λατρεύω όλα, αλλά το κοτόπουλο katsu έχει ένα ιδιαίτερο σχήμα katsu στην καρδιά μου.
Τι είναι το katsu;
Το Katsu είναι μια μεταγραμμένη ιαπωνική λέξη, που σημαίνει τσιμπάω. Προέρχεται από το tonkatsu (φωτογραφία παρακάτω), που είναι μια χοιρινή μπριζόλα, αλλά υπάρχουν και άλλα είδη katsu, τα οποία έχουν γίνει όρος για τα προϊόντα με ψωμί panko. Μπορείτε να βρείτε katsu tofu, katsu beef, και φυσικά katsu κοτόπουλο.
Katsu στην Ιαπωνία
Η Ιαπωνία έχει αφιερωμένα εστιατόρια tonkatsu που επικεντρώνονται σε χοιρινές μπριζόλες, καθώς και θαλασσινά, όπως ebi fry (τηγανητές γαρίδες panko) ή kaki-fry (panko τηγανητά στρείδια). Υπάρχουν επίσης katsu-sando, τα οποία είναι σάντουιτς με χοιρινή μπριζόλα. Το κοτόπουλο katsu δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το αντίστοιχο χοιρινό στην Ιαπωνία, αλλά είναι απίστευτα δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, πιθανώς επειδή μοιάζει πολύ με φιλέτα κοτόπουλου ή με κοτολέτες κοτόπουλου.
Πώς σερβίρεται το katsu;
Το Katsu μπορεί να είναι μέρος ενός γεύματος (teishoku), ενός πιάτου με ρύζι (donburi), ενός κάρυ (katsu curry) ή ενός σάντουιτς (katsu-sando). Το πιο συνηθισμένο είναι ένα παιχνίδι teishoku, όπου σερβίρεται με ρύζι, λάχανο, τουρσιά και σάλτσα.
Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο katsu
Τι είδους κοτόπουλο για κοτόπουλο katsu;
Μπορείτε να φτιάξετε katsu κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα θέλετε να τεμαχίσετε ελαφρά το κοτόπουλο για να μην είναι πολύ πηχτό.
Τι είναι το panko;
Το Panko είναι ιαπωνική φρυγανιά. Διαφέρουν πολύ από την κανονική τριμμένη φρυγανιά - είναι πιο μαλακά, μεγαλύτερα και παρασκευάζονται από λευκό ψωμί χωρίς κόρα. Οι ανομοιόμορφες νιφάδες panko είναι αυτό που κάνει το katsu τόσο τραγανό. Είναι πιο ξηρά, ξεφλουδίζουν και απορροφούν λιγότερο λάδι.
Ο Panko είναι πραγματικά πολύ ενδιαφέρον και πολύ σημαντικός στην Ιαπωνία. Εξειδικευμένα εργοστάσια panko ψήνουν ψωμί με διαφορετικές προδιαγραφές panko. Μπορείτε να πάρετε φρέσκο panko, αποξηραμένο panko και νιφάδες διαφόρων μεγεθών. Έχουν ακόμη και διαφορετικούς τρόπους ψησίματος ψωμιού, είτε στο φούρνο είτε με ρεύμα χρησιμοποιώντας ρεύματα. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν φρέσκο panko κάθε μέρα.
Πού να αγοράσετε panko
Το Panko πωλείται στα περισσότερα από τα παντοπωλεία του τμήματος της Ασίας, αλλά είναι φθηνότερο να το αγοράσετε σε ένα ασιατικό παντοπωλείο. Μπορείτε επίσης να το αποκτήσετε διαδικτυακά. Προτιμώ τις ιαπωνικές μάρκες panko, μερικές φορές θα δείτε κάτι με την ετικέτα panko αλλά μοιάζει με κανονική τριμμένη φρυγανιά. Ρίξτε μια ματιά στη συσκευασία και αγοράστε panko με μεγάλες, ακανόνιστες και επίπεδες μάρκες.
Πώς να δημιουργήσετε έναν σταθμό παναρίσματος katsu
Ακριβώς όπως το κανονικό ψωμάκι κοτόπουλου, χρειάζεστε αλεύρι, αυγά και panko.
Ετοιμάστε τρία ρηχά πιάτα που ταιριάζουν στο κοτόπουλο σας.
Σε ένα πιάτο βάζουμε το αλεύρι, στο επόμενο πιάτο το αυγό ελαφρά χτυπημένο και στο τελευταίο πιάτο το πάνκο.
Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και μετά με το ένα χέρι το βουτάτε στο αλεύρι, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Τινάξτε το περιττό αλεύρι και βάλτε το στο αυγό.
Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να γυρίσετε το κοτόπουλο μέσα στο αυγό, φροντίζοντας να είναι καλά καλυμμένο. Ανακινήστε το υπόλοιπο αυγό και βάλτε το κοτόπουλο στο panko.
Χρησιμοποιώντας το χέρι που χρησιμοποιήσατε για να αλευρώσετε το κοτόπουλο, αναποδογυρίστε το και πιέστε το κοτόπουλο για να το καλύψετε με το panko, φροντίζοντας να κολλήσετε απαλά το panko παντού. Τινάξτε το panko που περισσεύει και είστε έτοιμοι!
Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο katsu
Τηγανητό / Ψημένο κοτόπουλο Katsu
Εάν τηγανίζετε στον αέρα ή μαγειρεύετε katsu κοτόπουλου, θα πρέπει να ψήσετε το panko σας πριν το γαρνίρετε. Το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα του κοτόπουλου katsu είναι μέρος του λόγου που είναι τόσο ορεκτικό και αν ψήσετε ή τηγανίσετε στον αέρα δεν θα έχει πολύ χρώμα στο panko γιατί δεν τηγανίζει. Ψήστε πριν το τοποθετήσετε με το χέρι! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσθέσετε το panko σε ένα στεγνό τηγάνι και να φρυγανίσετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Περιχύνουμε με λίγο λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Λίγο πριν ροδίσει, αφαιρούμε το panko από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα ρηχό μπολ να κρυώσει εντελώς. Από εκεί, απλώστε το κοτόπουλο σας με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως.
Για να τηγανίσετε στον αέρα: Τοποθετήστε το έτοιμο katsu κοτόπουλου σε μια σχάρα μέσα στη φριτέζα και τηγανίστε στους 400 ° F για 12 έως 15 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου φτάσει τους 165 ° F.
Μάγειρας: Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε το έτοιμο κοτόπουλο katsu σε μια σχάρα και ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου να φτάσει τους 165 ° F.
Τηγανητό κοτόπουλο katsu
Το Fried Chicken Katsu θα σας δώσει το πιο ζουμερό και ομοιόμορφα ροδισμένο katsu, αλλά είναι και το πιο ακατάστατο.
Μαρίδα: Ζεσταίνουμε 2-3 ίντσες ουδέτερου λαδιού σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει στους 350 ° F. Τοποθετήστε προσεκτικά το katsu κοτόπουλο με επικάλυψη λαδιού και τηγανίστε το, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί, περίπου μισό λεπτό 2 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
Για τέλεια μαγειρεμένο katsu, επενδύστε σε ένα θερμόμετρο στιγμιαίας ανάγνωσης. Μπορείτε να το χρησιμοποιείτε κάθε φορά που μαγειρεύετε κρέας και διασφαλίζει ότι δεν τρώτε ποτέ στεγνό, παραψημένο στήθος κοτόπουλου. Ο καλύτερος τύπος θερμομέτρου είναι ένα θερμόμετρο θερμοστοιχείου, αλλά δεν χρειάζεται να βιαστείτε για τα πιο ακριβά - αυτό είναι ωραίο, φθηνό και εξαιρετικά γρήγορο.
Κοτόπουλο με σάλτσα katsu
Το κοτόπουλο katsu σερβίρεται συνήθως με sosu, που είναι η ιαπωνική μεταγραφή της σάλτσας. Είναι μια πηχτή, γλυκιά και πικάντικη καφέ σάλτσα που βασίζεται χαλαρά στη σάλτσα Worcester. Φτιαγμένα από λαχανικά, φρούτα και μπαχαρικά, υπάρχουν διάφορα είδη και πάχη που χρησιμοποιούνται για μια ποικιλία ιαπωνικών πιάτων. Το πιο συνηθισμένο sosu που σερβίρεται με κοτόπουλο katsu είναι η σάλτσα tonkatsu. Είναι παχύρρευστο και λείο και γεμάτο umami. Μπορείτε να το αγοράσετε online, δημοφιλείς μάρκες είναι το Bulldog ή το Otafuku. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε εύκολα να το προσεγγίσετε στο σπίτι.
συνταγή Κοτόπουλο με σάλτσα katsu
2 κουταλιές σάλτσα ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας στρείδι
1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Worcestershire
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ.
Τι να σερβίρετε με κοτόπουλο katsu
Αν θέλετε να δημιουργήσετε ένα teishoku ή ένα γεύμα, σερβίρετε το katsu σας με αφράτο ρύζι, τριμμένο λάχανο με ιαπωνικό dressing, σούπα miso και ιαπωνικά τουρσιά.
Συνταγή katsu με κοτόπουλο
Ζουμερό και τρυφερό κοτόπουλο, με τραγανή τριμμένη φρυγανιά panko εξωτερικά, υγρό ρύζι και τραγανό λάχανο.
Για 2 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 25 λεπτά
Συνολική διάρκεια 35 λεπτά
- 2 στήθη κοτόπουλου ελαφρώς θρυμματισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 huevo ελαφρώς χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι panko
- Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Εάν τηγανίζετε ή μαγειρεύετε σε εξωτερικό χώρο, ψήνετε το panko: Προσθέστε το panko σε ένα στεγνό τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Περιχύνετε με 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι και ανακατεύετε μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το panko να κρυώσει σε ένα ρηχό μπολ.
-
Ετοιμάζουμε 3 ρηχά πιάτα, ένα με το αλεύρι, ένα με το ελαφρώς χτυπημένο αυγό και ένα με το πάνκο.
-
Με το ένα χέρι βουτάμε το κοτόπουλο στο αλεύρι, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Τινάξτε το περιττό αλεύρι και βάλτε το στο αυγό.
-
Χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να γυρίσετε το κοτόπουλο μέσα στο αυγό, φροντίζοντας να είναι καλά καλυμμένο. Ανακινήστε το υπόλοιπο αυγό και βάλτε το κοτόπουλο στο panko.
-
Χρησιμοποιώντας το χέρι που χρησιμοποιήσατε για να αλευρώσετε το κοτόπουλο, αναποδογυρίστε το και πιέστε το κοτόπουλο προς τα κάτω για να το καλύψετε με το panko, φροντίζοντας να κολλήσετε απαλά το panko παντού. Τινάξτε το περιττό panko και είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.
- Για να τηγανίσετε στον αέρα: Τοποθετήστε το έτοιμο katsu κοτόπουλου σε μια ελαφρώς λαδωμένη σχάρα μέσα στη φριτέζα και τηγανίστε στους 400 ° F για 12 έως 15 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου φτάσει τους 165 ° F.Μάγειρας: Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε το έτοιμο κατσού κοτόπουλου σε μια ελαφρώς λαδωμένη σχάρα και ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κοτόπουλου να φτάσει τους 165 ° F.Μαρίδα: Ζεσταίνουμε 2-3 ίντσες ουδέτερου λαδιού σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει στους 350 ° F. Τοποθετήστε προσεκτικά το katsu κοτόπουλο με επικάλυψη λαδιού και τηγανίστε το, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί, περίπου μισό λεπτό 2 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
-
Μόλις ψηθεί το κατσού, αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε σε λωρίδες και σερβίρετε με ρύζι, ψιλοκομμένο λάχανο και σάλτσα katsu. Απολαμβάνω!
Διατροφική πρόσληψη
Συνταγή katsu με κοτόπουλο
Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 280 θερμίδες από λίπος 59
% Καθημερινή αξία *
Γκρουέζο Ζ 6,5δέκα%
Κορεσμένα λιπαρά 1 γρ6%
Χοληστερόλη 154 mg51%
Νάτριο 286 μαγνήσιο12%
Κάλιο 501 mg14%
Υδατάνθρακες Ζ 22,68%
Φυτικές ίνες 1.3 γρ5%
Ζάχαρη 1.9 γρ2%
Πρωτεΐνη Ζ 30,561%
* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.
