Δεν είναι απλώς στρογγυλή πίτσα, δεν ζεις αποκλειστικά ναπολιτάνικη και γκουρμέ. Στην Ιταλία υπάρχουν πραγματικοί ναοί του τηγανιού. Ο Gambero Rosso τους ανταμείβει με Tre Rotelle: ορίστε τους
Ας το παραδεχτούμε: για τους γνώστες και τους πολλούς «πιτσόφιλους» αντικείμενο σύγκρισης-συζήτησης-διαμάχης παραμένει αναμφίβολα η ναπολιτάνικη ζύμη και γενικά η στρογγυλή πίτσα ή η γαρνιτούρα όσων ορίζονται ως «γκουρμέ», ήδη κομμένα στα τέσσερα για γεύση. Στην πραγματικότητα, το πίτσα σε φέτες , που συνήθως παρασκευάζεται και σερβίρεται σε μεγάλες κατσαρόλες, δεν έχει απλώς τρελό άλειμμα: Βρίσκεται και σε αρτοποιεία, μπορείτε να το αγοράσετε (αν θέλετε) από την ανατολή μέχρι τη δύση του ηλίου και ακόμη και μετά μπορείτε να το απολαύσετε επιτόπου ή στο σπίτι ή στο δρόμο. Και όπως και τα «στρογγυλά», υπάρχουν διάφορα είδη: από το ρωμαϊκό (ούτε πολύ ψηλό, ούτε πολύ χαμηλό) μέχρι το κομμένο σε φέτες που συνεχίζει να κυριαρχεί στο Μιλάνο, από τα τραγανά που εισήγαγαν οι μάστορες της πίτσας μέχρι το παστέλ. μπισκότο, τηγανιτά ναπολιτάνικη πίτσα με ναπολιτάνικο sfincione.
Ένα αυξανόμενο κίνημα
Μακριά από το να είναι στη σειρά Β όπως στο παρελθόν, οι πιτσαρίες slice αρχίζουν να γίνονται, αν είναι επίπεδο, ορόσημο στις αντίστοιχες πόλεις τους. Ακόμη και επειδή για να τα διαχειριστούν υπάρχουν όλο και περισσότερα μεγάλα ονόματα του κινήματος και πρέπει να σκεφτείς ότι στο μέλλον θα είναι φυσιολογικό να ασχολείσαι με κλασικές και κομμένες πίτσες, με την εύπεπτη ζύμη τους και το μακρύ προζύμι. Δόξα στην Pizzerie d'Italia, τον οδηγό Gambero Rosso, που αντικατοπτρίζει την αριστεία της μπότας στις σελίδες του. Τα τελευταία χρόνια έχει απονείμει άλλη μια αναγνώριση, εκτός από τα περίφημα Tre spicchi. Ονομάζεται Τρεις τροχοί Το y είναι το ασφάλιστρο για τα ζώδια που δεν σχηματίζουν τις στρογγυλές ράβδους, συνοδευόμενο από αποτίμηση που υπολογίζεται σε εκατοστά. Φέτος βραβεύτηκαν δέκα υπνοδωμάτια που σας παρουσιάζουμε, εννέα ήταν ήδη στην κορυφή πέρυσι καθώς η Tellia μπήκε στο γκρουπ. Είναι φυσιολογικό να βρεις καλό κόκορα...
Πιτσαρία - Ρώμη
Με 95 βαθμούς στους 100, το εστιατόριο του πολύ Ρωμαίου Gabriele Bonci -του βασιλιά της πίτσας από την πλευρά του- επιβεβαιώνεται ως νούμερο 1 στην Ιταλία. Τραγανή και λεπτή βάση, αλλά δομή κηρήθρας που επιτρέπει να φιλοξενήσει μια απολύτως ομοιόμορφη γαρνιτούρα: τα ρωμαϊκά κλασικά (amatriciana, carbonara, κοτόπουλο και πιπεριές) και τα δημιουργικά όπως κολοκυθάκια alla scapece, stracciatella και μέντα ή τόνος και κρεμμύδι.
Pizza Saporè Bakery - San Martino Buon Albergo (VR)
Ο Βερονέζος Renato Bosco είναι ένας από τους δεξιοτέχνες της Νέας Ιταλικής Πίτσας και το αποδεικνύει και στο μέρος όπου με το προϊόν που τον έκανε διάσημο προσφέρει εξαιρετικό ψωμί. Ακόμα και το ταψί της πίτσας φέρει την υπογραφή του, με τέλεια κηρήθρα και ακριβές ντρέσινγκ, με εποχιακά υλικά και ποιοτικά τυριά. Ο Gambero Rosso του απένειμε 94 βαθμούς.
Αρτοποιείο Bonci - Ρώμη
Το μέρος στη via Trionfale δεν είναι αφιερωμένο μόνο στην πίτσα: ένα μαγαζί με καλούδια, από ψωμί και κέικ μέχρι μπριός και προτάσεις ψησταριάς. Οι πίτσες, που πήραν ένα καλό 92, είναι ένας φόρος τιμής στον ρωμαϊκό κόσμο: κόκκινες με ρίγανη, λευκές με μορταδέλα, πατάτες και πάλι με λαχανικά εποχής. Υπάρχει επίσης αίθουσα γευσιγνωσίας.
Masardone - Νάπολη
Γνήσιος θεσμός, έγινε διάσημος το 1945 για τη τηγανητή πίτσα του. Αυτό της Anna Manfredi, της γιαγιάς του κατασκευαστή πίτσας Vincenzo Piccirillo, που ονομάζεται La Masardona, γεμιστό με ρικότα και χοιρινό τσικολί. Σήμερα ο Vincenzo, με τους δύο γιους του, συνεχίζει την παράδοση απορρίπτοντας τη συνταγή με διάφορα toppings: λουκάνικο, friarelli και provola. παρμιτζάνα με σάλτσα κρέατος? Γενοβέζικο στυλ; 92 βαθμοί.
Pizzamore Olive - Acri (CS)
Δεν είναι εύκολο να κατακτήσεις 92 πόντους νότια της Νάπολης, συνεχώς καινοτομώντας. Αλλά ένας μάστορας ζύμης και πρώην σεφ όπως ο Antonio Oliva τα κατάφερε. Είναι ένα εξαιρετικό ενισχυτικό των τοπικών υλικών, γεγονός που κάνει τα πιάτα του πολύ χρωματιστά. Δοκιμάστε τις κίτρινες ντομάτες datterino, την κολοκύθα, τον ξιφία και την κρέμα βασιλικού ή σοταρισμένα γογγύλια, γαύρο Cetara και burrata.
Φόρνο Μπρίσα - Μπολόνια
Η Light pizza, a la Romana, χαρακτηρίζει τη Forno Brisa, η οποία δεν είναι μόνο ένα δίκτυο χώρων, αλλά και μια ηθική εταιρεία όπου ο μέσος όρος ηλικίας όσων εργάζονται είναι τα 26 χρόνια και οι μάνατζερ έχουν φύγει από το Pollenzo. Μεγάλη προσοχή δίνεται στις τοπικές πρώτες ύλες: υπάρχει η πίτσα μορταδέλα και κρέμα παρμεζάνας, η πίτσα ρικότα, σπανάκι και παρμεζάνα και η πίτσα λαζάνια. Βαθμολογία: 90.
Μαγιά πίτσας, ψωμί - Ρώμη
Η La Capitale έχει καθιερωθεί ως κυρίαρχος της κατηγορίας, χάρη στους 90 βαθμούς που πέτυχε αυτή η νεαρή πιτσαρία EUR, με επικεφαλής τον Francesco Arnesano, ο οποίος στα 25 του είναι κάτι παραπάνω από υπόσχεση. Τα πολύ ενυδατωμένα ζυμαρικά κάνουν την Bianca (γεμισμένη με μορταδέλα, αν θέλετε…), τη Margherita και αυτή με burrata και ρωμαϊκή αγκινάρα, μικρά αριστουργήματα.
Μεντσέτι - Αρέτσο
Η καλύτερη φέτα πίτσας για το Gambero Rosso δεν βρίσκεται στη Φλωρεντία, όπως ίσως νομίζετε. Χάρη στη Menchetti, μια μάρκα του 1948 με πολλά καταστήματα στην Τοσκάνη. Ο ξεναγός απένειμε 90 πόντους σε αυτό του Αρέτσο, όπου η γέμιση ποικίλλει από λουκάνικα και μανιτάρια μέχρι ντομάτες piennolo, αντσούγιες Κανταβρίας και κάπαρη. Η mortadella ciaccia είναι πολύ καλή.
Pizzeria Sancho - Fiumicino (RM)
90 βαθμοί και για τοπική αναφορά όχι μόνο στο Φιουμιτσίνο, με (οικογενειακή) ιστορία πάνω από μισό αιώνα. Εδώ φτιάχνεται μια ρουμανική πίτσα, φουσκωμένη και σκροκιαρέλα. Μην παραλείψετε το κόκκινο κρασί με ντοματίνια και φρέσκο γαύρο, αλλά και το προσούτο με σύκα και το ψάρι της ημέρας. Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε εξαιρετικές ποικιλίες και Maritozzi.
Tellia - Τορίνο
Πέρυσι κέρδισε το βραβείο Pizza of the Year Cup, μπαίνοντας πλέον στην κορυφαία εθνική κατηγορία με 90 βαθμούς. Πίσω από την καλύτερη πιτσαρία στο Τορίνο, που ειδικεύεται στη ρωμαϊκή συνοικία, βρίσκεται ένας νεαρός gambissima, ο Enrico Murdocco, ο οποίος σπούδασε ως αρχιαρτοποιός και ήταν μέλος της ταξιαρχίας του Michelangelo Mammoliti. Περικοπή σε επίπεδο αστεριών.
