Scalloped potatoesI'm a food blog

Οι ψιλοκομμένες πατάτες είναι ένα κλασικό συνοδευτικό για κάποιο λόγο. Είναι πλούσια, κρεμώδη, πλούσια σε υδατάνθρακες και συνδυάζονται τέλεια με κάθε κρέας μεγάλου μεγέθους. Ε, είναι αρκετά πλούσια και νόστιμα για να σταθούν μόνα τους, λέω.

Θα ήθελα πολύ να φάω μόνο πατάτες au gratin για δείπνο: τρυφερές, καλά καρυκευμένες πατάτες σε μια πλούσια, ποικίλη κρεμώδη σάλτσα με λίγο καστανό τυρί. Καθαρός παράδεισος της πατάτας.

Τι είναι οι χτενισμένες πατάτες;

Οι πατάτες σκαλοπατές είναι μια κατσαρόλα γκρατέν που φτιάχνεται με πατάτες σε λεπτές φέτες ψημένες στο φούρνο με κρεμώδη σάλτσα. Οι πατάτες καταλήγουν τρυφερές, απαλές και παρακμιακές, γεμάτες γεύση. Ονομάζονται χτένια γιατί μοιάζουν με χτένια.

Η μοναδική στοιβαγμένη υφή είναι το καλύτερο μέρος για τις πατάτες χτενισμένες, σαν λαζάνια πατάτας με στρώματα πατάτας αντί για noodles.

Πώς να φτιάξετε πατάτες γκρατέν

Για ένα τόσο πλούσιο και γευστικό πιάτο, είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιάξετε ψητά πατάτες.

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε ομοιόμορφα σε «χτένια» ή ροδέλες.
2. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Θα κάνουμε τις φέτες πατάτας ένα γρήγορο μπάνιο σε ζεστό γάλα και κρέμα.
3. Οργανώνω. Τοποθετούμε τις ζεστές φέτες πατάτας (με το μείγμα της κρέμας) σε μια βουτυρωμένη κατσαρόλα, προσθέτοντας από πάνω λίγο τριμμένο τυρί Gruyère.
4. Μάγειρας. Ψήνετε, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν οι πατάτες.
5. Ψηνω στα καρβουνα. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν όμορφα οι κορυφές των πατατών.
6. Διακοπή. Αφήνουμε τις πατάτες να κάτσουν ώστε η κρέμα να πήξει και να εισχωρήσει στις πατάτες.

Απολαμβάνω!

Υλικά πατάτας γκρατέν

Πατάτες. Προσπαθήστε να πάρετε πατάτες ίδιου μεγέθους, ώστε το τηγάνι σας να φαίνεται ενιαίο και όμορφο. Μάθετε περισσότερα για τις επιλογές πατάτας παρακάτω!

Γάλα και κρέμα. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα γάλακτος και κρέμας για να δημιουργήσουμε μια ελαφριά αλλά πλούσια κρεμώδη σάλτσα στην οποία θα μαγειρέψουμε τις πατάτες.

Σκόρδο και θυμάρι. Οι κλασικές γεύσεις πατάτας τονίζουν την καθαρή γεύση πατάτας αυτών των ψημένων πατατών.

Γραβιέρα. Το Gruyere προσθέτει μια νότα τυριού και δομής χωρίς να υπερφορτώνει τις πατάτες με τυρί.

Ποιες είναι οι καλύτερες πατάτες για χτενισμένες πατάτες;

Υπάρχουν μόνο δύο τύποι πατάτας που είναι ιδανικοί για χτενισμένες πατάτες: Yukon golds (το αγαπημένο μου) και Russets.

Yukon Gold Είναι εξαιρετικά για τα χτένια, καθώς είναι ελαφρώς αμυλώδη, όμορφο κίτρινο χρώμα και έχουν πλούσια αλλά βουτυρώδη γεύση πατάτας. Είναι πυκνές πατάτες με λεπτή φλούδα και όταν τις χρησιμοποιείς αποκτάς μια πιο πολυτελή κατσαρόλα.

Russets (ή Idaho) Οι πατάτες είναι εκείνες οι μεγάλες πατάτες με φλούδα πούδρας που οι περισσότεροι χρησιμοποιούν για ψητές πατάτες. Είναι επίσης υπέροχα στα χτένια: μαστιχωτά, ξηρά και αμυλώδη, όταν γίνονται σωστά. Τα ρουσάτα είναι η πιο γλυκιά από τις δύο πατάτες που προτείνω και αν είστε λάτρης των πιο ελαφριών, πιο μαστιχών πατατών, φτιάχνουν μια πατάτα γρατινένιου με πιο λεπτή και λεπτή υφή.

• Yukon Gold: πυκνή, βουτυρώδης, πλούσια, πιο γεύση πατάτας, η σάλτσα δεν θα είναι τόσο πηχτή αλλά οι πατάτες θα διατηρήσουν το σχήμα τους
• Ρωσικά: ελαφριά, λεπτή, μαστιχωτή, γεύση γλυκοπατάτας, θα πήξει περισσότερο τη σάλτσα, αλλά θα καταρρεύσει

Αν θέλετε το καλύτερο και των δύο κόσμων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα!

Πόσο χοντρές είναι οι κομμένες πατάτες σας;

Δεν θέλετε να κόψετε τις πατάτες πολύ χοντρές ή πολύ λεπτές. Μια ομοιόμορφη 1/8 έως 1/4 ίντσας είναι τέλεια. Ένα μαντολίνο είναι ο καλύτερός σας φίλος εδώ, που φτιάχνει τις πατάτες πολύ γρήγορα και εύκολα. Θα καταλήξετε με τέλεια ομοιόμορφες φέτες που θα βοηθήσουν τις πατάτες να μαγειρεύονται με τον ίδιο ρυθμό και οι φέτες θα φαίνονται εξαιρετικά όμορφες. Έχω αυτό το μαντολίνο και το λατρεύω.

Γκρατέν πατάτες με τυρί

Φαίνεται ότι υπάρχει πολλή συζήτηση για το αν οι πατάτες θα πρέπει να έχουν τυρί ή όχι. Οι καθαρολόγοι λένε ότι οι πατάτες είναι απλώς πατάτες σε σάλτσα roux. Οι λάτρεις του τυριού στοιβάζονται στο τυρί. Είμαι λάτρης της πατάτας, γι' αυτό μου αρέσουν όλες οι ψημένες πατάτες.

Μου αρέσει ιδιαίτερα αυτή η συνταγή γιατί δεν υπάρχει τόσο πολύ τυρί που υπερισχύει της γεύσης της πατάτας. Είναι επίσης μια καλή ισορροπία μεταξύ μιας καθαρής πατάτας και μιας τυροπατάτας.

Πρέπει να ξεπλένω ή να μουλιάζω τις πατάτες για τις πατάτες χτενισμένες;

Οχι! Μην πλένετε όλες αυτές τις αμυλώδεις πατάτες. Αυτό είναι που πυκνώνει την κρέμα και βοηθά τις πατάτες να ψηθούν ομοιόμορφα.

Κόλπα και κόλπα

• Ζεσταίνουμε το γάλα και το μείγμα κρέμας με τις πατάτες. Ο στόχος αυτού του βήματος είναι η καθαρή ιδιοφυΐα: πυκνώνετε και εμποτίζετε το μείγμα κρέμας με σκόρδο και θυμάρι ενώ ζεσταίνετε ξανά τις πατάτες ώστε να είναι μαλακές όταν τις τοποθετείτε στο πιάτο. Μαγείρεμα. Η θέρμανση των πατατών στην κρέμα βοηθά στη διανομή του αμύλου στις πατάτες και παχαίνει φυσικά η κρέμα. Το να ζεστάνετε ξανά τις πατάτες τις βοηθά επίσης να μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα.
• Χρησιμοποιήστε το σωστό πιάτο. Ένα ρηχό τηγάνι είναι καλύτερο για τις πατάτες ψητά: αφήστε τις κορυφές των πατατών να ροδίσουν καλά. Τα παραδοσιακά γκρατέν πατάτας, τα οποία είναι ο παππούς των χτενισμένων πατατών, ήταν πολύ λεπτά και χρησιμοποιώντας ένα ρηχό τηγάνι θα το μιμηθούν καλά.
• Αφήστε το να ξεκουραστεί. Καθώς οι πατάτες ξεκουράζονται, η σάλτσα κρέμας πήζει και οι πατάτες κρατούν το σχήμα τους όταν κόβονται. Η σάλτσα θα σκληρύνει και θα ενσωματωθεί ξανά στις πατάτες και θα καταλήξετε με ένα ωραίο σωρό αντί να πέφτουν ατημέλητα οι πατάτες στο πιάτο σας. Οι τέλειες πατάτες είναι κρεμώδεις, βελούδινες και μεταξένιες. Αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν και τρώγοντας τα όταν δεν είναι πολύ ζεστά θα σας επιτρέψουν να εκτιμήσετε την αγνότητα και την υφή τους.

Προκαταβολή:

Οι ψιλοκομμένες πατάτες είναι ιδανικές για προετοιμασία: μπορείτε να τακτοποιήσετε ολόκληρο το πιάτο και να σταματήσετε το μαγείρεμα Ή μπορείτε να προχωρήσετε και να μαγειρέψετε το πιάτο νωρίτερα και μετά να το ξαναζεστάνετε, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, σε φούρνο 350°F μέχρι να ζεσταθεί. 15-30 λεπτά.

Τρόπος αποθήκευσης:

Τα τυλίγουμε καλά και τα φυλάμε στο ψυγείο έως και 5 μέρες.

Τρόπος αναθέρμανσης:

Μπορείτε απλά να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν ή να τα ξαναζεστάνετε, καλυμμένα με αλουμινόχαρτο, σε φούρνο 350°F μέχρι να ζεσταθούν. Ζεστό, 15 έως 30 λεπτά.

Τα σερβίρετε με: