Όταν η Steph και εμείς λαχταράμε tacos στο σπίτι (περίπου μία φορά την εβδομάδα), η νούμερο ένα επιλογή μας είναι ο πάστορας. Υπάρχει κάτι τόσο ικανοποιητικό και εξαίσιο όσο να φτιάχνετε τα tacos al pastor σας στο σπίτι;
Το τοπικό σας μεξικάνικο εστιατόριο θα έχει πάντα και ανά πάσα στιγμή τα καλύτερα tacos al pastor, αλλά για εκείνες τις στιγμές που δεν μπορείτε να βγείτε έξω, αυτή η συνταγή είναι τόσο καλή που θα νιώσετε ότι επιστρέφετε εκεί που ανήκει η καρδιά σας taco.
Η καρδιά μου από το τάκο ζει σε μικρές παραποτάμιες πόλεις στο Γιουκατάν, όπου έφαγα για πρώτη φορά τάκο αλ πάστορα με τη Στεφ να κάθεται σε πλαστικές καρέκλες σε εστιατόρια χωρίς τοίχους. Πεθαίνουμε από τη ζέστη του καλοκαιριού, αλλά λατρεύουμε κάθε στιγμή από τις μεγαλύτερες μπουκιές που είχαμε μέχρι αυτή τη στιγμή της ζωής μας.
Τι είναι ο πάστορας
Ο Al pastor, αν δεν τον έχετε ακούσει ποτέ, είναι ένα μεξικάνικο πιάτο με αργό ψητό χοιρινό σε κάθετη σχάρα. Τα κάθετα ψητά συχνά συνδέονται με τα τρόφιμα της Μέσης Ανατολής και αυτό δεν αποτελεί προειδοποίηση. Η θρυλική ιστορία λέει ότι Λιβανέζοι μετανάστες εισήγαγαν τη διαδικασία μαγειρέματος στο Μεξικό, όπου τη συνδύασαν με τα παραδοσιακά καρυκεύματα για να κάνουν γνωστή την ιδιοφυΐα του στιλ του βοσκού.
Σερβίρεται σε όλα τα είδη πιάτων, από κέικ / σάντουιτς, μέχρι πίτσα, ακόμη και πάνω από ρύζι, αλλά ο πιο γνωστός τρόπος σερβιρίσματος είναι στο tacos al pastor. Το καπνιστό κροτάλισμα χοιρινό κόβεται κατά παραγγελία με ένα κοφτερό μαχαίρι, καθώς καίγεται στο κάθετο κρεατοπαραγωγής. Το κρέας πέφτει κατευθείαν σε κάθε τάκο και ολοκληρώνεται με ένα αργό ψητό λουλούδι ανανά. Είναι ο παράδεισος.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα καλύτερα tacos al pastor βρίσκονται στην άλλη πλευρά του δρόμου.
Επειδή πιθανότατα δεν έχετε μια ψησταριά κάθετης φλόγας στο σπίτι, δεν μπορείτε να την αναπαράγετε XNUMX% τέλεια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να έχετε μια απίστευτη έκδοση τόσο καλή στο σπίτι, ειδικά αν βρίσκεστε μακριά από το Μεξικό ή από το νότο αυτή τη στιγμή. Αυτή η συνταγή κάνει, κατά την άποψή μου, το καλύτερο δυνατό tacos al pastor στο σπίτι.
Γιατί αυτή η συνταγή από τον al pastor
Αυτή είναι η καλύτερη παραδοσιακή συνταγή αλ πάστορα που θα βρείτε. Είναι καπνιστό, γλυκό και πολύ απλό. Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο και καμία δεν πλησιάζει αυτό που μου αρέσει στο al pastor: το καπνιστό φινίρισμα και τις καθαρές άκρες.
Αυτή τη συνταγή την έχω στην πίσω τσέπη μου εδώ και αρκετό καιρό. Είναι η επιλογή μας για βραδιές τάκο, αλλά δεν το είχα ετοιμάσει ποτέ μέχρι τώρα λόγω του ότι πάντα και πάντα πίστευα ότι τα υλικά ήταν κάπως εσωτερικά. Αξίζει τον κόπο, αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, νόστιμη και προσεγγίζει πραγματικά την αυθεντική street business.
Συστατικά Al Pastor
Πιπεριές τσίλι Guajillo
Αποξηραμένες, γλυκές, καπνιστές και ελαφρώς πικάντικες πιπεριές mirasol. Μια από τις πιο κοινές πιπεριές τσίλι στη μεξικάνικη κουζίνα και από τις αγαπημένες μας. Ανακάλυψα ότι ο απλούστερος τρόπος για να αποκτήσετε την καλύτερη ποιότητα πιπεριών τσίλι είναι στο διαδίκτυο, όπου υπερτερεί από οτιδήποτε εκτός από ένα καλό μεξικάνικο παντοπωλείο.
Πάστα αχιότη
Ένα μείγμα από καρυκεύματα αχιότη που ταιριάζει με τα πάντα. Τίποτα πικάντικο, απλά βαθιά γευστικό. Η αγαπημένη μου μάρκα είναι η El Yucateco. Προσέξτε να μην λερώσετε τα ρούχα ή τις επιφάνειές σας, αν μπορείτε να το βοηθήσετε.
Πιπεριές Chipotle στο dressing
Αυτές είναι πικάντικες καπνιστές αποξηραμένες πιπεριές Chipotle (το chipotle είναι καπνιστό jalapeño) σε σάλτσα dressing, ένα γλυκό μείγμα από ντομάτες, ξύδι και καρυκεύματα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα πλήρες κουτί. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα βρουν το chipotle στο dressing πολύ πικάντικο, αλλά αν δεν προτιμάτε το επίπεδο μπαχαρικών του jalapeño, ίσως είναι καλύτερο να κόψετε έναν ή δύο από τους λοβούς πιπεριάς στο κουτί. Ωστόσο, το ένα μέρος του ντύσιμο είναι απαραίτητο.
Συσκευασμένος ανανάς
Ο αλ πάστορας σερβίρεται παραδοσιακά με ψητό ανανά κομμένο από την κορυφή της κάθετης ψησταριάς. Αυτή η συνταγή απαιτεί χυμό ανανά ούτως ή άλλως, γι' αυτό προτιμώ να χρησιμοποιώ κονσέρβες σε κομμάτια ανανά και να τα καβουρδίζω, αντί να επεξεργάζομαι έναν ολόκληρο ανανά. Τα περισσότερα κουτιά των 398 ml / 13,5 oz θα παράγουν ακριβώς 1/2 φλιτζάνι χυμό, που απαιτείται σε αυτή τη συνταγή.
Τορτίγιες καλαμποκιού ή αλευριού
Πολλοί προτιμούν το καλαμπόκι, αλλά αν ζείτε στη Sonora ξέρετε ότι το αλεύρι είναι εξαιρετικό. Όταν δεν είμαι γύρω από μεγάλες τορτίγιες από αλεύρι, αγοράζω τοπικά λευκό καλαμπόκι. Και αν πρόκειται να είναι η μαζική αγορά, θα πάω για την αποστολή. Ψάξτε για ένα street taco μέγεθος.
Πώς να φτιάξετε έναν βοσκό
Πώς να φτιάξετε tacos al pastor
Επίπεδο μπαχαρικών
Εάν τρώτε μεξικάνικο φαγητό, αυτό δεν είναι ένα πικάντικο πιάτο, αλλά αν δεν είστε συνηθισμένοι στα μπαχαρικά (που σημαίνει ότι το μαύρο πιπέρι είναι ελάχιστα πικάντικο για εσάς), μπορεί να θέλετε να παραλείψετε ένα ή δύο chipotle. μπορώ. Εάν μισείτε πραγματικά τα μπαχαρικά, θα θέλετε επίσης να καλλιεργήσετε guajillos. Τα χρησιμοποιούμε για την καπνιστή γεύση σε αυτή τη συνταγή, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε κάθε σπόρο όπως θέλετε. Οι μεγαλύτερες πιπεριές φυτεύονται πιο εύκολα. Μόλις μαλακώσουν, απλώς αναποδογυρίστε τα και αφαιρέστε το στέλεχος και το 80-90% από αυτά θα πρέπει να πέσει αμέσως.
Τι να σερβίρετε με tacos al pastor
Συνταγή Al Pastor
Σούπερ εύκολα γλυκά και τραγανά καπνιστά ψητό χοιρινό tacos με ψητό ανανά.
Για 8 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά
Χρόνος μαριναρίσματος 30 λεπτά.
Συνολικός χρόνος 1 ώρα 20 λεπτά
- 8 αποξηραμένα τσίλι guajillo
- 2 λίβρες χοιρινή σπάλα / φιλέτο κόβουμε σε φέτες ~ 1/4"., χωρίς αιχμές
- 8 σκελίδες σκόρδο γυμνός
- 7 ουγκιές πιπεριές Chipotle, μαρινάδα 1 κουτ
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα αχιότη 1.75 oz / μισό πακέτο.
- 13.5 ουγκιές σε κομμάτια ανανά ξεχωριστά φρούτα και χυμούς, 1 κουτί
- τορτίγιες καλαμποκιού ή αλευριού Θερμός, όπως απαιτείται
-
Μουλιάζουμε τα guajillos σε ένα μικρό μπολ γεμάτο με ζεστό νερό βρύσης για 15 λεπτά. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους νωρίτερα ή να περιμένετε μέχρι οι πιπεριές να γίνουν τρυφερές και εύκαμπτες, να τις κρατήσετε από τις μύτες, ανάποδα, πάνω από το νεροχύτη και να κόψετε τους μίσχους. Οι σπόροι πρέπει να πέσουν αμέσως.
-
Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το χοιρινό.
-
Προσθέστε τα guajillos, το σκόρδο, το chipotle στο adobo, τη ζάχαρη, την πάστα αχιότε και 1/2 φλιτζάνι χυμό ανανά στο μπλέντερ και προσθέστε ένα λείο adobo.
-
Μαρινάρετε το χοιρινό για τουλάχιστον 30 λεπτά και μέχρι 24 ώρες στο ψυγείο.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια στρώση σε ένα άλλο ταψί. Ψήστε το χοιρινό στη σχάρα μέχρι οι άκρες και οι γωνίες να αρχίσουν να φουσκώνουν, περίπου 20 λεπτά.
-
Ενώ περιμένετε να τελειώσει το χοιρινό, τοποθετήστε τα στραγγισμένα κομμάτια ανανά σε μια στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το χοιρινό και ψήστε τους ανανάδες μέχρι να κάψουν, άλλα 15 λεπτά.
-
Κόβουμε τα κρέατα σε φέτες, τα τηγανίζουμε και φτιάχνουμε τάκος.
Κάνει περίπου 16 tacos (2 oz ανά taco). Σερβίρει 8 όταν συνδυάζεται με άλλα φαγητά ή 4 για βραδιές taco. Η εκτιμώμενη διατροφή δεν περιλαμβάνει τορτίγιες, ντρέσινγκς ή σάλτσες (αν υπάρχουν).
Διατροφική πρόσληψη
Συνταγή Al Pastor
Ποσότητα ανά μερίδα (2 oz)
Θερμίδες 180 θερμίδες από λίπος 93
% Καθημερινή αξία *
Γκρουέζο 10,3δεκαέξι%
Κορεσμένα λιπαρά 3,3 γρ21%
Χοληστερόλη 51 μαγνήσιο17%
Νάτριο 237 μαγνήσιοδέκα%
Κάλιο 212 μαγνήσιο6%
Υδατάνθρακες Ζ 5,12%
Φυτικές ίνες uno6g7%
Ζάχαρη 1 γρτρία%
Πρωτεΐνη 15.431%
* Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα XNUMX θερμίδων.
