Σπαγγέτι, paccheri, fusilli και άλλα. Για να φτιάξετε μια καλή μακαρονάδα και μελιτζάνα, κάθε σχήμα είναι τέλειο: εδώ είναι οι συνταγές μας για να βρείτε τον αγαπημένο σας συνδυασμό
Ξέρεις τη μαγική στιγμή που γεύτηκες την πρώτη ζυμαρικά στο κανονικό?
Νόστιμο, μεστό, μυρωδάτο και πλούσιο. Ναι, έχετε γευτεί την καρδιά της Σικελίας, αλλά και την πιο γνωστή έκφραση της τυχερός συνδυασμός ζυμαρικών και μελιτζάνας. Ένας εύθραυστος και ζωηρός συνδυασμός ταυτόχρονα, για εμπλουτισμό άλλων συστατικών όπως ντομάτες, ψάρια ή τυριά. Αλλά πριν περιηγηθείτε στη συλλογή των συνταγών μας για να φτιάξετε ένα καλό ζυμαρικό μελιτζάνας (μπορείτε να το βρείτε στο γκαλερί στη βιόλα), ας σκεφτούμε τα προκαταρκτικά βήματα.
Πώς να καταλάβετε εάν οι μελιτζάνες είναι ώριμες
Βγαίνει ώριμες μελιτζάνες στιβαρό και γυαλιστερό. Ας τα επιλέξουμε έτσι: τα αδιαφανή, από την άλλη, μπορεί να είναι σύμπτωμα ατελούς ωρίμανσης με συνέπεια την υπερβολική παρουσία σπόρων και τις πολύ έντονες πικρές νότες.
τα στεγνώνουμε με αλάτι
Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο με μελιτζάνες, καλό είναι να τις κόψετε σε χοντρές φέτες, να τις αλατίσετε και να τις αφήσετε να στεγνώσουν για σαράντα λεπτά. Αυτό θα σας αφήσει αφαιρέστε το πικρό νερό, κάνοντας το τελικό αποτέλεσμα πιο ομαλό. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα απαλά πριν τα μαγειρέψετε. Εάν θέλετε να τα τηγανίσετε, ρυθμίστε τον χρόνο στεγνώματος αλατιού σε μία ώρα για να βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα καλό τελικό αποτέλεσμα.
Προσοχή στο τοξικό δυναμικό
Η προέλευση του όρου μελιτζάνα είναι «μη αρθρωτό μήλο». Αυτό συμβαίνει γιατί ανήκει στην οικογένεια των νυχτολούλουδων και περιέχει σολανίνη, τοξικό σε τεράστιες δόσεις για τον οργανισμό. Αυτή η ουσία, που υπάρχει επίσης σε καλή ποσότητα στις πατάτες και σε περιορισμένο βαθμό στις ντομάτες και τις πιπεριές, καταστέλλεται κατά το μαγείρεμα (ακόμη και εν μέρει με το στέγνωμα με αλάτι). Ας αφήσουμε λοιπόν τις μελιτζάνες όσο πρέπει να ψηθούν, κόβοντάς τις ψιλά αν χρειαστεί να τις υποβάλουμε σε γρήγορο βράσιμο για να τηγανιστούν.
