Θεωρείται η σικελική εκδοχή της κλασικής καρμπονάρας, ma è nata prima di lei. ο ζυμαρικά με riquagghiu è apparsa per la prima volta nei ricettari del XVII secolo, ma non somiglia poi così τόσα πολλά al grande classico della cucina romana, le cui prime tracce risalgono only ai più πρόσφατα anni 50.
Το Ad acomunarle είναι ένα θεμελιώδες συστατικό, το uovo. Με riquagghiu, infatti, αν προσπαθήσω να μην σας τσιμπήσω με το καρύκευμα, ότι στο corso del tempo sono cambiati più volte fino ad άφιξηre ai giorni nostri. Για να σε κάνω εντελώς διαφορετικό νομίζω invece l'assenza del guanciale: τα ζυμαρικά cu riquagghiu è Χορτοφάγος! Τα παραδοσιακά συστατικά είναι quell della cucina povera, ovvero le uova, il formaggio (caciocavallo ή pecorino), il prezzemolo e la mollica di pane tostata.
Βάλτε τον κρεμώδη χυμό της κλασικής καρμπονάρας, περσεύστε τη λεπτομέρεια αυτής της ριτσέτας η δική της μέσα αποτελείται από το αυγό, που αν έρθει σε επαφή με τη ζεστή πεντόλα, σχηματίζει το λεπτό fiocchi bianchi. Μια αληθινή βόμβα σε συνδυασμό με την έντονη γεύση των ζυμαρικών Ripassata σε padella, πρακτικά τηγανητά.
Ζυμαρικά cu riquagghiu, ρύζι Σικελίας
Αυτό το αβέβαιο accettato o meno l'associazione fra τη ρωμαϊκή καρμπονάρα και τα ζυμαρικά της Σικελίας με riquagghiu, ετοιμάστε αυτό το rivisitazione è εύκολο, οικονομικό και εκπληκτικά γλυκό.
Μαζί του η Potete Farla απασχολημένοςτυπικά φρέσκα ζυμαρικά Σικελίας, oppure με qualsiasi altro μορφή, dai tortiglioni προς το σπαγγέτι.
Συστατικά
400 πένες
σπαγγέτι ή φουσίλι
2 σταφύλι
60 γρ τριμμένο τυρί πεκορίνο
1 mazzetto prezzemolo
βρώμικο
pepe
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Διαδικασία
Φάτε τα ζυμαρικά nell'acqua bollente και τη σαλάτα. ετοιμάστε το αμέσως riquagghiu: Sbattete le uova με πώληση πιτσιρίκι, aggiungete a manciata di prezzemolo tritato, il pecorino και άφθονο pepe. Ανακατέψτε καλά.
Τρίψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Fate riscaldare qualche cucchiaio di olio σε φαρδιά padella και ripassatevi τα ζυμαρικά για 3-4 λεπτά.
Κρατήστε το καύσιμο στο ελάχιστο και γυρίστε το κομπόστ των ζυμαρικών σας, ανακατεύοντάς το γρήγορα με ομοιογενή τρόπο, ψιλά μέχρι να γίνει γρήγορο το αυγό. Τελικά, σε αυτή τη φάση, προσθέστε λίγο νερό στην καλλιέργεια για ομαλό αποτέλεσμα.
Σερβίρετε τα ζυμαρικά με άλλο πρετζεμόλο. Για να συμπληρώσετε το ρύζι με σικελικό vero un tocco, cospargetela di muddica, πάνω από το ψωμί raffermo grattugiato, αρωματισμένο και φρυγανισμένο σε padella. Βρείτε το ricetta qui sotto.
