Αγκυροβολήστε ένα omaggio στην περιοχή με το Granita alla ricotta di pecora με τζάμι integrale di Maiorca και σέγκαλε με cioccolato και scorze d'arancia . Η παγωτομηχανή χρησιμοποίησε ricotta di Aidone (EN), 100% di pecora, παρουσιάζοντας το eccezione del latte nella granita. Το ψωμί, κάποτε, φτιαγμένο με αλεύρι Μαγιόρκα, έχει richiamato την κλασική κασάτα.
Ένα giocare con gli zuccheri e con gli balance, το οποίο έχει σκεφτεί για το Granita alle fragoline di bosco di Maletto e Syrah “leggermente appassito” με ημι-ενιαίο πάνελ εξελικτικού miscuglio. «Ο Ho χρησιμοποίησε μόνο fragoline και ένα Syrah στην αγνότητα, από τη σικελική καντίνα Tenute Orestiadi – ha chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere γεννήθηκε υπερβολικά giovane γεννήθηκε troppo strutturato per
περιλαμβάνει μια γρανίτα che già ha i suoi zuccheri”. Ancora più personalized la scelta di Valeria, che ha richiamato i suoi ricordi d'infanzia: «Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
μέντα ή βασιλικό, αλλά μπορώ να περάσω all'abbinamento με το εξελικτικό miscuglio».
Σε chiusura, καθαρό espressione dell'arte contadina siciliana με Granita alle fave fresche με crostini di farro ημιολικής αλέσεως. «Siamo andati oltre i gusti canonici – έχει spiegato τον σεφ του παγωτού. –
Le fave sono state ελαφρώς smollente e poi passate in acqua e ghiaccio”. «Για αυτή τη γρανίτα – κατέληξε η Βαλέρια – σκέφτηκα διακριτικά ένα minestra di fave Spring και così è estato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato only crudo con olio del progetto Boniviri, ένα gradevolissima Tonda iblea σε καθαρότητα, και βγαίνει ολόκληρος Ο Saline di Trapani προήδρευσε του Slow Food».
Ricette της Serena Urzi
Παιδική ηλικία, μοναδική, Σικελία, μητέρα, Serena Urzì είναι συναισθηματικά legata alla granita ως ogni siciliano che
τόσο ρισπέτι. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella nota catanese gelateria “Bar Ernesto”, di proprietà della famiglia. Un passato professionale da avvocatessa, un presente da maestra gelatiera. Ένα πάθος che oggi è ventato un vero lavoro all'insegna della ricerca, σεβασμός για την πρώτη ύλη και για την περιοχή. Σε αυτό το απομονωμένο κράτος της Σικελίας, η ιεροτελεστία της γρανίτας ξεκινά το πρωί με ένα σνακ, ώστε να μπορείτε να έχετε ένα μικρό μεσημεριανό διάλειμμα ή σνακ. C'è chi va oltre e si spinge για να δοκιμάσετε μια σικελική γρανίτα anche ένα δείπνο, που συμπληρώνεται από τον επίμονο ζωμό και το voglia di freschezza.
Ecco due ricette di Serena Urzì, fedele alla storica della παράδοση κρεμώδης κατανέζικη γρανίτα.
Granita alle fragole
Συστατικά
500 gr fragole (αν προτιμάτε αν μπορείτε 300 gr fragoline di bosco και 200 gr fragole).
200 γραμμάρια κολοκυθάκια
500 g νερού
200 gr succo d'arancia (φρέσκο spremuta).
Διαδικασία
Συνδυάστε τα φρούτα, το κολοκυθάκι και το succo d'arancia και το frullare όλα σε μια τσιοτόλα με το minipimer.
Όταν ο καρπός αφρίσει τελείως, προσθέστε νερό και συνεχίστε να αφρίζει.
Κάψτε τη τσιοτόλα στην κατάψυξη για tutta la night ή για τουλάχιστον 8 ώρες.
Βάζουμε την τσιοτόλα στην κατάψυξη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περ. 20 λεπτά.
Σπάστε το κομπόστ με ένα κουτάλι και στη συνέχεια αλέστε ξανά με ένα λεπτό μπλέντερ για να αλέσετε τη συνοχή μιας γρανίτας.
λάσπη με λάιμ
250 γρ χυμό λεμονιού
750 g νερού
250 γραμμάρια κολοκυθάκια
Συνεχίστε με αυτό.
