Εντελώς εισαγμένο στη Σικελική εικονογραφία, το φραγκόσυκο σχεδιάζει το τοπίο του νησιού, μεταμορφώνοντάς το σε καρτ ποστάλ. Αλλά ξαναζωγράφισε το τραπέζι
Κατάγεται από την Κεντρική και Νότια Αμερική, στην ιστορία της«Το Opuntia ficus δεν λείπει συνυφασμένο με τον μύθο. Λέγεται, μάλιστα, ότι ήταν Χριστόφορος Κολόμβος Δοκίμασε το φρούτο στο ταξίδι του στην Αμερική, αλλά νομίζοντας ότι βρισκόταν στην Ινδία, το ονόμασε φραγκόσυκο.
Το φραγκόσυκο φτάνει στη Σικελία
Ένα από τα αδιαμφισβήτητα σύμβολα του Μεξικού, σε σημείο να συμπεριλαμβάνεται στην ασπίδα της εθνικής σημαίας, βρίσκεται η Σικελία, η οποία βρήκε τη δεύτερη πατρίδα της από τις αρχές του XNUMXου αιώνα, πιθανώς εισήχθη με την άφιξη των Ισπανών στο νησί. .
Είτε πρόκειται για τα ηφαιστειακά εδάφη της Αίτνας είτε για τα αμμώδη και αργιλώδη εδάφη, το φραγκόσυκο είναι ante litteram ο καρπός της βιωσιμότητας και της ανθεκτικότητας. Με μηδενικές επιπτώσεις στο περιβάλλον, δεν χρειάζεται τεράστιους υδάτινους πόρους για να επιβιώσει, έχει μεγάλη ικανότητα να επιβιώσει στη ζέστη του καλοκαιριού της Σικελίας. Βιολογικό στο επάγγελμα, δεν απαιτεί φυτοφάρμακα για την καλλιέργειά του. Το πιο εγκάρσιο φρούτο στον κόσμο κρύβει αναρίθμητες χρήσεις: από τη γαστρονομία μέχρι την ιατρική μέσω των καλλυντικών.
Στη Σικελία, πέντε χιλιάδες εκτάρια αφιερώνονται στην καλλιέργεια τόνου, τέσσερα κέντρα παραγωγής (Etna, San Cono, Roccapalumba, Santa Margherita di Belice), δύο βραβεία DOP (Etna DOP, San Cono DOP) και μια περιοχή παραγωγής που επικεντρώνεται στην ανάπτυξή τους και ταυτότητα.
Από τα μέσα Αυγούστου έως τον Δεκέμβριο, η ύπαιθρος της Σικελίας είναι μια έκρηξη χρωμάτων: από το κίτρινο Σουλφαρίνη, η κιτρινόσαρκα παραλλαγή του φραγκόσυκου, με το κόκκινο του Βέλτιστη, στο λευκό του μουσκαρέντα.
Σε αυτές τις τρεις ποικιλίες, προσθέτουμε επίσης αυτή του "bastardoni", των καρπών που προέρχονται από τη δεύτερη ανθοφορία, που προκλήθηκαν από τη χειρωνακτική κοπή του πρώτου λουλουδιού (πρακτική που ονομάζεται "scozzolatura" στα Σικελικά). Ένα φυσικό, αγροτικό, αλλά και ανθρώπινο τοπίο, που αντιπροσωπεύεται από το εμβληματικό, όσο δύσκολο και απαιτητικό όσο και προσεκτικά επιλεγμένο.
Nopal στο τραπέζι. Όχι όμως μόνο...
Με μια λεπτή και γεμάτη γεύση γεύση, μια ινώδη υφή, οι ιδιότητες και τα οφέλη είναι τόσο πολλά για να επιλέξετε τον τόνο όσο μια πραγματική υπερτροφή. Πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, αυτό το φρούτο έχει αναγνωρισμένες διουρητικές, στυπτικές, αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και γαστροπροστατευτικές ιδιότητες.
Ακόμη και στη λαϊκή κουλτούρα της Σικελίας, καθώς και στην αρχική κουλτούρα των Αζτέκων, υπάρχει χώρος για τη θεραπευτική και θεραπευτική χρήση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του φραγκόσυκου. Και για να επιβεβαιώσουμε ότι κανένα από αυτά τα φρούτα δεν πετιέται, τα cladodes (δηλαδή τα φύλλα του φυτού) χρησιμοποιούνταν πάντα στη Σικελία ως θεραπευτικό μέσο.
Λικέρ, αφεψήματα, ποτά, μαρμελάδες, κρέμες και πολλά άλλα, στο νησί όλοι τρελαίνονται με αυτό το φρούτο που στη Σικελία έχει γεννήσει διάφορες επιχειρηματικές πραγματικότητες που εξειδικεύονται ολοένα και περισσότερο στην παραγωγή, επεξεργασία και επεξεργασία του nopal.
Στο San Cono, μια από τις πρωτεύουσες του φραγκοσυκιού της Σικελίας, το ζευγάρι Luca Santonocito και Daniela Farchica, με την παρέα τους Fico be good, αφιερώθηκαν στη μεταμόρφωση του φρούτου, δημιουργώντας μια σειρά από μαρμελάδες και πέστο, τα οποία είναι διαθέσιμα. στη γλυκιά τους εκδοχή.και αλμυρή.
Τα εκχυλίσματα αυτού του πολύτιμου φυτού αξιοποιούνται στο μέγιστο σε καλλυντικά στη σειρά προσώπου-σώματος της Etna Cosmesi, ενώ στις πλαγιές της Αίτνας, το Sicilio είναι το εμπορικό σήμα που η εταιρεία Op La Deliziosa έχει αφιερώσει στην παραγωγή «ένα οικολογικό ποτό , με 75% πολτό φραγκόσυκου και χυμό με ΠΟΠ από την Αίτνα.
Στη Roccapalumba, μια πόλη στην περιοχή του Παλέρμο που υψώνεται στους πρόποδες του επιβλητικού φρουρίου, η καλλιέργεια και η επεξεργασία του τόνου αντιπροσωπεύει τον κύριο οικονομικό πόρο. Η κοινοπραξία Περισσότερα από… σύκο γεννήθηκε επίσης: κάθε χρόνο ένα φεστιβάλ γιορτάζει τις ιδιότητες και τις χρήσεις του στον γαστρονομικό κόσμο.
Θαμπωμένο στο δρόμο προς το Opuntia ficus, αυτό το φρούτο έχει συναρπάσει σεφ και ζαχαροπλάστες, παρέχοντας συνεχώς νέες ιδέες για δημιουργίες μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Όλα ξεκινούν από τη μοστάρδα με τα φραγκόσυκα, το διάσημο επιδόρπιο της λαϊκής μαγειρικής τέχνης της Σικελίας, μέχρι σήμερα, με νέες εκφράσεις και συνταγές όπως ζελατίνη, σαλάτα, πατέ, ακόμη και πανετόνε.
Ο Giuseppe Zito, ένας ζαχαροπλάστης από το Mezzojuso, μια άλλη γοητευτική μικρή πόλη στην περιοχή του Παλέρμο, αφιέρωσε τη συνταγή του Terre Sicane στο φραγκόσυκο, αποτίοντας φόρο τιμής σε αυτό που για τον Σικελό ζαχαροπλαστείο «είναι το πιο εμβληματικό και πιο αντιπροσωπευτικό φρούτο της Σικελίας».
Σε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή, ο Zito ήξερε πώς να εκμεταλλεύεται τις τρεις ποικιλίες και τα μέρη αυτού του φρούτου, από τη φλούδα που χρησιμοποιείται για τους καραμελωμένους κύβους, μέχρι τα αποξηραμένα άνθη για τα κουλούρια, συμπεριλαμβανομένων των cladodes (φτυάρια).
Κλείνει το chocolate crumble, το οποίο αντιπροσωπεύει συμβολικά τη γη της Σικελίας.
«Ένα εύθραυστο φρούτο, δύσκολο να δουλέψει και να μεταμορφωθεί. Είναι μια καλή πρόκληση, λέει ο Ζίτο. Εάν δεν ισορροπήσετε σωστά τον τόνο με τα άλλα συστατικά, κινδυνεύετε να χάσετε την ταυτότητά του.»
Τζουζέπε Ζίτο.
Συνταγή από την Terre Sicane
Μοσχοκάρυδο coulis στο Fico d'India
1 κουταλιά της σούπας τρυφερό φραγκόσυκο (περίπου 500 γρ.)
5 αστέρια άνθη γλυκάνισου
1/2 ραβδί κανέλας
Διαδικασία
Spazzolare per bene la shovel and aver cura di togliere tutte le spine, togliere un stato sottilissimo della area della shovel, lessare la shovel assieme ai fiori de anice stellata e alla mezza stecca di cannella per 15 minuti endalffreddall Μαγείρεμα. Ανακατεύουμε με ένα φτυάρι με κόφτη και μετά περνάμε από ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε όλες τις ίνες, απαραίτητο βήμα για ένα βελούδινο κουλούρι.
Φραγκόσυκο μπρουνόζα
8 κοχύλια φραγκόσυκου
Ζάχαρη 100 g
30 g χυμό πορτοκαλιού
10 αποξηραμένα άνθη φραγκόσυκου
Διαδικασία
Βράζουμε το ξύσμα φραγκόσυκου σε νερό με τα αποξηραμένα άνθη φραγκόσυκου για 5 λεπτά από το βράσιμο, ξεφλουδίζουμε το φραγκόσυκο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Στη συνέχεια στεγνώνουμε καλά τις φλούδες και τις κόβουμε σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε τα φραγκόσυκα και σχηματίζουμε ένα μισοπαγωμένο μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο.
Ζυμαρικά φραγκόσυκο
600 γρ φραγκόσυκα ξεφλουδισμένα / συνολικός χυμός γρ, 300
500 κρέμα
10 γραμμάρια ψαροουράς
280 γρ σοκολάτας blanco
300 γρ κρέμα ημιγυαλιστερή χωρίς ζάχαρη
Διαδικασία
Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, βγάλτε το χυμό από τα φραγκόσυκα. Φέρνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στους 45 βαθμούς και προσθέτουμε την προηγουμένως λιωμένη λευκή σοκολάτα. ρίχνουμε τον χυμό τόνου, την κόλλα επίσης λιωμένη προηγουμένως στο φούρνο μικροκυμάτων, την κρέμα μισογυαλιστερή. Τα ανακατεύουμε όλα με μια σπάτουλα και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, δημιουργήστε μπάλες ζύμης με δύο κουτάλια.
Διαδικασία σερβιρίσματος
Σε ένα πιάτο, κάντε ένα κόμμα με το φτυάρι με αρκετά φτυάρι, για να δημιουργήσετε ξανά το σχήμα ενός φτυαριού φραγκόσυκου. Από τη μία πλευρά, τοποθετείτε το φραγκόσυκο μπρουνουάζ και από πάνω τοποθετήστε τους κεφτέδες φραγκόσυκου. Κλείστε στο κάτω μέρος με μια πρέζα crumble σοκολάτας για να αναδημιουργήσετε ένα εφέ που παραπέμπει στη γη της Σικελίας. Διακοσμήστε με βρώσιμα λουλούδια.
