Η σοκολάτα babka είναι γνωστή ως η δημοφιλής babka, χάρη στον Seinfeld. Και η σοκολατένια babka που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε στο Instagram είναι χάρη στο Breads Bakery. Μετά από εκτεταμένη έρευνα στο Διαδίκτυο (επειδή ασχολούμαι με την ιστορία του φαγητού), ανακάλυψα ότι το babka όπως ξέρουμε δεν είναι πια αυτό που ήταν το babka. Πριν από το γυαλιστερό, στριφτό, βουτυρωμένο ψωμάκι μάφιν με σιρόπι ψωμιού βρεγμένο με σοκολάτα, η μπάμπκα ήταν στεγνή και θρυμματισμένη. Φτιάχτηκε από λάδι αντί για βούτυρο, και αντί να είναι αφράτο και πηχτό, ήταν πυκνό και, σύμφωνα με το διαδίκτυο, όχι πολύ καλό.
Τι άλλαξε λοιπόν; Λοιπόν, αρχικά, τα babkas φτιάχνονταν με το υπόλοιπο στριφτό κουρκούτι με σπόρους και ξηρούς καρπούς, λίγο σαν λιχουδιά, αλλά όχι εντελώς γλυκό. Η σοκολάτα ήταν ένα ακριβό είδος πολυτελείας και οι γιαγιάδες (babka σημαίνει γιαγιά) σίγουρα δεν χρησιμοποιούσαν σοκολάτα. Μόλις ήρθαν στην Αμερική Εβραίοι μετανάστες από την Ανατολική Ευρώπη, άρχισαν να χρησιμοποιούν τη σοκολάτα στα babkas, με αποτέλεσμα τα πλούσια και γευστικά ψωμιά που έχουμε σήμερα. 39; hui. Ωστόσο, υπάρχει ένα μικρό άλμα από τις χθεσινές σοκολατένιες μπάμπκες και τις μπάμπκες που γεμίζουν τις ροές μας στο Instagram σήμερα.
Η Babka κέρδισε πραγματικά δυναμική τη δεκαετία του 2010 όταν η Νέα Υόρκη άνοιξε το Breads Bakery, που διευθύνεται από τον Uri Scheft, έναν Δανό-Ισραηλινό ζαχαροπλαστείο από το Τελ Αβίβ. Τα ψωμιά έχουν γίνει το τέλειο μέρος για να αγοράσετε babka, τόσο σε παραδοσιακές εκδοχές σοκολάτας και κανέλας όσο και σε σπεσιαλιτέ γεμάτες με nutella ή za & atar και φέτα. Μετά από αυτό, η Νέα Υόρκη τρελαινόταν για την babka και η μπάμπκα άρχισε να εμφανίζεται παντού. Λίγο μετά από αυτό, το babka ήταν αυτό που μαγειρεύονταν στο σπίτι. Και τώρα που η μαγιά είναι ένα πράγμα χάρη στον Covid, έχω δει μπάμπκα που έχει υποστεί ζύμωση παντού, σχεδόν όσο νταλγκόνα. Χμ, αναρωτιέμαι αν θα μπορούσα να παντρευτώ και τους δύο και να φτιάξω μπάμπκα στο καφέ Dalgona…
Τέλος πάντων, εδώ είναι το μικρό μου σοκολατένιο μάφιν babka σε μικρές παρτίδες. Βασίζεται στο The Perfect Loaf babka με μια μικρή παραλλαγή στην τεχνική και το padding. Μόλις έφτιαξες το πιο χαριτωμένο bun bun ever. Τρυφερό και λαστιχωτό, βουτυρένιο και γλυκό, γεμισμένο με μαύρη σοκολάτα με τη γλυκιά νότα ενός απλού σιροπιού παγωτού. Φτιάξτε ένα σήμερα! Λοιπόν, ξεκινήστε ένα σήμερα και ψήστε αύριο γιατί ακριβώς έτσι λειτουργεί το προζύμι, σωστά; 😉
ΥΓ: αυτή η συνταγή κάνει μια μεγάλη παρτίδα babka ακόμα ΜΙΚΡΥΤΕΡΗ από την μίνι κανέλα κανέλας. Το συνολικό βάρος της ζύμης για αυτό το ψωμί είναι 377 γραμμάρια, ενώ το ψωμί πωλείται 254 γραμμάρια. Έχω συμπεριλάβει τα ποσοστά του αρτοποιού για να τα προσαρμόσετε ανάλογα με τις ανάγκες σας στο ταψί σας. Χρησιμοποίησα ένα ψωμί mini pullman που περιέχει 2 φλιτζάνια υγρό. Η παρακάτω συνταγή θα λειτουργήσει καλά και σε ένα τηγάνι 6x3 ιντσών.
Babka Sourdough Bread Bakery Ποσοστό
100% αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30% πλήρες γάλα
30% αυγά
2% αλάτι
8% ζάχαρη
13% προζύμι
28% βούτυρο
Ψωμάκι Babka με προζύμι και τσουρέκι σοκολάτας
Ένα πολύ μικρό ψωμί babka με προζύμι σοκολάτα ιδανικό για 1 ή 2
Χρόνος μαγειρέματος 40 πρακτικά
υπόλοιπο 1 re
Συνολικός χρόνος 1 re 1 ώρα 40 πρακτικά
Ζύμη Babka
- 120 γραμμάριο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 36 γραμμάριο γάλα μη αποβουτυρωμένο
- 36 γραμμάριο ελαφρά χτυπημένο αυγό
- 16 γραμμάριο νεαρή μαγιά δείτε οδηγίες
- δέκα γραμμάριο ζάχαρη
- 2 γραμμάριο άλας
- 34 γραμμάριο Ανάλατο βούτυρο θερμοκρασία δωματίου
Γαρνίρισμα σοκολάτας
- 2 ονζας ημίγλυκη σοκολάτα
- 1/4 Στέμμα Ανάλατο βούτυρο
- 1/4 Στέμμα ζάχαρη άχνη
- 2 κουτάλι της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο σε σκόνη
Απλό σιρόπι
- 1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας βραστό νερό
-
Το πρωί, φτιάξτε ένα προζύμι: όταν ωριμάσει η μίζα, ανακατέψτε 10 γραμμάρια ζεστό νερό (80 ° -85 ° F), 10 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 10 γραμμάρια ορεκτικό. Αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο για 3-4 ώρες ή μέχρι να ωριμάσει σε ζεστό μέρος.
-
Στο μπολ του μίξερ, προσθέστε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και 16 γραμμάρια από τη νεαρή ώριμη μαγιά που φτιάξατε νωρίτερα. Χρησιμοποιήστε ένα γάντζο ζύμης και ανακατέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε ακάλυπτο για 30 λεπτά.
-
Στο μπολ του μίξερ, προσθέστε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και 16 γραμμάρια από τη νεαρή ώριμη μαγιά που φτιάξατε νωρίτερα. Χρησιμοποιήστε ένα γάντζο ζύμης και ανακατέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήστε ακάλυπτο για 30 λεπτά.
-
Με το μίξερ ακόμα στη μέση, προσθέτουμε λίγο-λίγο το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ζυμώνοντας μέχρι να απορροφηθεί τελείως το βούτυρο πριν προσθέσουμε το επόμενο κομμάτι. Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να κολλήσει η ζύμη στο γάντζο ζύμης και να περάσει τη δοκιμή του ποτηριού. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή. Πλάθετε σε μια τραχιά μπάλα και μεταφέρετε σε ένα καθαρό, ελαφρά λαδωμένο δοχείο, καλύψτε και συναρμολογήστε χύμα σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Η ζύμη θα διογκωθεί αλλά δεν θα διπλασιαστεί. Καλύψτε καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
-
Την επόμενη μέρα: Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα σε διπλό βραστήρα μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη κακάο μέχρι να απλωθούν. Αφήνω στην άκρη.
-
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αδειάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Αλευρώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος και το ανοίγουμε σε ένα μακρύ παραλληλόγραμμο, τη μικρή πλευρά που βρίσκεται πιο κοντά στο σώμα σας. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα κενό 1 ίντσας στην άκρη που βρίσκεται πιο μακριά από εσάς. Ξεκινώντας από την άκρη που βρίσκεται πιο κοντά σας, τυλίξτε σε ένα πολύ σφιχτό ρολό, σφραγίζοντας την άκρη. Τοποθετούμε σε ταπετσαρία ταψιού και βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Μην το αφήσετε πολύ γιατί θα κολλήσει η σοκολάτα, δυσκολεύοντας το σχήμα.
-
Καλύψτε το τηγάνι σας με λαδόκολλα, αφήνοντας την προεξοχή για να μπορείτε να αφαιρέσετε το ψωμί μετά το ψήσιμο.
-
Βγάζετε την babka από την κατάψυξη, την τοποθετείτε σε ένα ξύλο κοπής και την κόβετε στη μέση. Πιέστε δύο από τις άκρες μεταξύ τους, πλέξτε τις και μετά πιέστε τις άκρες μεταξύ τους. Τοποθετήστε το στο τηγάνι που έχετε ετοιμάσει, σκεπάστε και αφήστε το τεστ σε ζεστό μέρος για περίπου 4-6 ώρες ή όσο χρειάζεται - τα εμπλουτισμένα ζυμαρικά χρειάζονται πολύ χρόνο για να φουσκώσουν. Το κουρκούτι πρέπει να διπλασιαστεί και να φουσκώσει ακριβώς κάτω από την άκρη του τηγανιού.
-
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 ° F. Όταν η babka έχει φουσκώσει πλήρως, τοποθετήστε το τηγάνι σε ταψί (σε περίπτωση υπερχείλισης). Αλείψτε με ένα αυγό (χρησιμοποιήστε τα υπόλοιπα αυγά από τη ζύμη ανακατεμένα με λίγο νερό), στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο για 35 έως 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και το κέντρο Babka φτάσει τους 200 ° F. Αν η κορυφή αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα , χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 325 ° F ή καλύψτε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
-
Ενώ η babka ψήνεται, φτιάξτε ένα γρήγορο, απλό σιρόπι ανακατεύοντας 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να κρυώσει.
-
Όταν ψηθεί το babka, τοποθετήστε το τηγάνι σε μια σχάρα. Χρησιμοποιήστε μια όφσετ σπάτουλα για να χαλαρώσετε τα πλαϊνά και μετά απλώστε ένα λεπτό στρώμα απλού σιροπιού. Αφήστε το babka να καθίσει για 10 λεπτά στο τηγάνι και στη συνέχεια αφαιρέστε το αμέσως χρησιμοποιώντας την κορυφογραμμή περγαμηνής. Αφήστε το να καθίσει στη σχάρα μέχρι να κρυώσει στην αφή, μετά κόψτε σε φέτες και δοκιμάστε!
