Το Il migliaccio dolce είναι ένα σιμιγδαλένιο κέικ τυπικό του Ναπολιτάνικου Καρναβαλιού και έχει προέλθει από πολύ παλιά. Το παραδοσιακό ρύζι napoletan migliaccioΦυσικά, είναι κληρονομιά μιας μετρημένης παράδοσης και φτιάχνεται κατά γενικό κανόνα με λίγα και απλά υλικά όπως σιμιγδάλι και λα τυρί cottage.
Ένα γλυκό παλιό και εύκολο ναύλο
Il migliaccio napoletano è un dolce slab origini molto antiche, il nome προέρχεται από το «miglio», il cereale da cui si otteneva la flour, che nel tempo è estato stituito dal grano. Το Il miglio χρησιμοποιήθηκε στην κουζίνα με φτωχή παρτενοπέα contadina, ενώ το oggi, για την παρασκευή αυτού του γλυκού, χρησιμοποιείται το σιμιγδάλι σκληρού κόκκου, που παράγεται από το σιμιγδάλι.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το migliaccio είναι εκείνα που είναι ασφαλή και βρίσκονται στο ριπιένο του sfogliatella napoletana, για το λόγο αυτό το γλυκό, σε κάποια περιοχή της Καμπανίας, είναι γνωστό και ως «sfogliata». Η μεσαιωνική λογιστική παράδοση προβλέπει επίσης την προσθήκη του αίματος του maiale, κάτι που συνηθίζεται για την παρασκευή του sanguinaccio, ένα έθιμο που ήταν περσικό εκείνη την εποχή. Το Il migliaccio παρασκευάζεται παραδοσιακά για το Καρναβάλι, το γρασίδι της Τρίτης και τις περιστάσεις του Πάσχα.
Ιστορική Μενέλλα
Από το XNUMX έως τον Torre del Greco (Νάπολη) η παστικσερία έχει το όνομα της Mennella, ξαδέρφης του εργαστηρίου επιστημόνων στο ιστορικό κέντρο της πόλης της Vesuviana, μιας οικογενειακής επιχείρησης και τώρα γνωστής διάσημης πόλης Portici και Napoli. Αυτό είναι ένα όνομα που στην Καμπανία, αν αισθάνεστε έντονα προφέρεται χάρη σε μοναδικά προϊόντα όπως latte di mandorla, La Ciambella και XNUMX% φυσικό gelato. Η φιλοσοφία είναι αυτή του «come una volta», δεν παρέχει alle modo ή σχέδιο κέικ, δεν απαιτεί ημι-πλυμένο ή άρωμα.
Il migliaccio napoletano, το ρύζι
Υλικά για σφραγίδα διαμέτρου είκοσι τεσσάρων εκ
200 γρ σιμιγδάλι
500 γραμμάρια καφέ με γάλα
500 g νερού
400 g ρικότα
230 γραμμάρια κολοκυθιών
4 uova (μέτρια)
40 g βούτυρο
1 arancia scorza
1 μπακαλορέ βανίλιας
1 πρέζα λεπτό αλάτι
Διαδικασία
Σε μια πεντόλα pour latte, acqua, scorza d'arancia και sale e far cuocere a fuoco lento.
Μετά από πέντε λεπτά θα προσθέσω το scorza d'arancia και το aggiungere το γάιδαρο που θα γυρίσει το σιμιγδάλι χωρίς μακρυά γρούμι. Θα στρίψω τέλος όταν δεν προστεθεί.
Το Lasciare raffreddare e nel frattempo ενώνει τη ρικότα, τα κολοκυθάκια, το uova και το popa di vaniglia, αποκτώντας μια ομοιογενή πάστα.
Ενώστε το κομπόστ του σιμιγδαλιού με το κομπόστ της ρικότα που το αναμειγνύετε προετοιμάζοντας μια τορτίγια διαμέτρου είκοσι τεσσάρων εκατοστών, εμποτίζοντας το.
Ρίξτε το κομπόστ και αναφέρετε θερμοκρασία διακοσίων βαθμών.
Ένα στρίψιμο sfornato lasciarlo raffreddare και γεμίστε το με κολοκυθάκι ένα πέπλο.
