Το μαγείρεμα του Τάραντα, la città dei due mari, sono il vero “oro nero” dei tarantini. Η κουζίνα με ταραντίνα είναι infatti il il tipico prodotti più conosciuto della città pugliese και είναι τελικά diventata στο 2022 Presidio Slow Food. Το La cozza nera tarantina, ιστορικά allevata in questi mari, είναι diventata το σύμβολο μιας rinascita dell'intera città, μιας νέας οικονομίας και μιας νέας δυνατότητας, βιώσιμης, που έδωσε ένα νέο μέλλον στην πόλη της. Ένας Τάραντας σερβίρει μια νέα εικόνα, ανά troppi anni συνδεδεμένη alle ciminiere dell'industria poise e non invece a quella della sua culture e del suo frutto più prezioso. Το La cozza πρέπει να γίνει πρωταγωνιστής, essere un'eccellenza, να προσελκύσει γαστρονομικό τουρισμό, essere orgoglio. E per farlo, ha bisogno di una celebrazione.
La cozza nera tarantina: καλό και sicura
Το Le cozze di Taranto δεν έχει διάσταση ridotte rispetto quel estere ή quelle sarde, αφράτη σύσταση και λιγότερο αλμυρή γεύση, dovuto al luogo unico in cui vengono alevate. Taranto infatti è “città dei due mari” poiché oltre al Mar Grande, in acque aperte, έχει επίσης ένα Mar Piccolo, ένα εσωτερικό bacino, suddiviso in due seni, με ελαφρώς χαμηλότερη αλατότητα από αυτή της mare aperto dovuta ai citri, sorgenti d'acqua dolce che si mescolano alle acque salate del mare. Η κουλτούρα που είναι μια διαχρονική παράδοση της Magna Grecia είναι επιτυχημένη και η δική της παραγωγική βιομηχανία δεν οφείλεται στον προκάτοχό της. Poi il grande industrial pole aveva inquinato oltre all'intera città επίσης il suo mare, αποδίδοντας più rischioso l'allevamento delle cozze. «Da noi la rigenerazione part dal mare», λέει ο Luciano Carriero, ο παραγωγός του Presidio Slow Food della cozza nera di Taranto στην αίθουσα Terra Madre di Turin. «Το 2011, όταν έρθουμε να προσλάβουμε την παρουσία του Θεού στην κουζίνα, θα μπορέσουμε να αποκτήσουμε περισσότερα και τα προϊόντα μας. Ποιος έχει Τάραντα, η mitilicoltura è stata azzerata dale βιομηχανία della città». Ma poi hanno spostato gli impianti più lontano dale industri, in un'area intonsa del mar Piccolo dove sgorgano più di treta sorgenti di acqua dolce, useno vegetali materiali e biodegradabili, seguono tradizioni tramandate da secoli. Τα τρόφιμα που έφτασαν στην αγορά είναι υπό αυστηρό έλεγχο, πιστοποιώντας την υγεία του προϊόντος. Η σταγιοναλίτα; Από Απρίλιο έως Αύγουστο.
Cozza στην πόλη: σε φεστιβάλ
Per festeggiare, e per valorizzare la cozza di Taranto, è Άφιξη anche il primo vero φεστιβάλ εξ ολοκλήρου αφιερωμένο στο alle cozze, Cozza in the city, che si è svolto a September e ha decrete στο ρυθμό της μουσικής il piatto di cozze migliore dellacitt . Στόχος? Sviluppare una conoscenza della cozza tarantina fra i cittadini, i ristoratori e promooverne l'utilizzo nei piatti della tradizione, como il classico tubeto alle cozze o la versione sauté, ma reed in nuove ricette, cheenoto infat't. Ένα μέρος των εστιατορίων στον Τάραντα και των εστιατορίων στην Απουλία που έχουν εξυπηρετήσει όλο τον κόσμο, και όλες τις migliaia παρουσία, panini και street food σε ορεκτικά, πίτσα, tacos και piatti εκλεκτά γεύματα βοτουριανής έμπνευσης, ξέρω ότι η μαγειρική δεν είναι μόνο ένα συστατικό per piatti rustici, ma possono diventare ένα χαρακτηριστικό στοιχείο τοπικής, εγκάρσιας και σύγχρονης γαστρονομίας. Undici i ristorante che hano partecipato e che sono stati giudicati dalla giuria, ο che έχει αποφασίσει τον vincitore: il ristorante La Cuccagna Giro di Vite (Crispiano, TA) che παρουσίασε ένα piatto chiamato La colazione del pescatore. Στη μνήμη της νέας κατόχου του τίτλου, Paola Ortesta, που ξεκίνησε τη μέρα του ψαρά με ψωμί, cozze e pecorino, ένα συστατικό που ήταν tramutati σε μια γκουρμέ πίτα με τη γεύση της θάλασσας.
Κέρδισε: The Cuccagna Giro di Vite
Λαμβάνοντας υπόψη το fra i migliori della regione και τώρα vincitore della prima di edizione di Cozza στην πόλη, το La Cuccagna è un ristorante di carne. Στην κουζίνα, η Πάολα Ορτέστα, για λογαριασμό της, διαχειρίζεται την υπόλοιπη οικογένεια. Το κρέας έρχεται soldta sia raw sia cotta da scegliere από το “macelleria con fornello” που καλωσορίζει το καλωσόρισμα και το annovera fra i produttori also i Fratelli Varvara, della vicina Altamura. La cucina si fonda sulle ricette della tradizione, ma senza paura di innovare. Orecchiette, braciole al sugo, carne alla griglia e al forno. Ολοκληρώνοντας στο dolcezza, crostata di briciole με κρέμα pasticcera, αμαρένιο και gelato alla vaniglia. Το Nella struttura είναι επίσης B&B.
Per scegliere dove fermarsi a mangiare a Taranto, ecco la guida defintiva fatta con l'organizzatrice di Cozze στην πόλη.
