Το Calabrian licurdia είναι μια σούπα που φτιάχνεται με κόκκινα κρεμμύδια από Tropea, caciocavallo silano και κρουτόν: ένα ρουστίκ πιάτο που θα κερδίσει τους πάντες.
Ένα τυπικό πιάτο της περιοχής μπορεί να γίνει μόνο με ένα χαρακτηριστικό συστατικό αυτής της περιοχής! Αυτή είναι η περίπτωση, για παράδειγμα, του Calabrian Licurdie, μια παραδοσιακή συνταγή του Καλαβρία που ετοιμάζεται με τα γνωστά και τα αγαπημένα Τρόπαιο κόκκινο κρεμμύδι και ένα τοπικό τυρί, το Silano caciocavallo.
Λικούρδια, όπως θέλετε αγροτική παράδοση, είναι μια φτωχή σούπα, αλλά με υπέροχη γεύση, εμπλουτισμένη με υλικά που, αν και διατηρούν τη ρουστίκ γεύση, είναι επίσης ικανά να καλύτερους ουρανίσκους και αλαζονικός. Σε αυτό το πιάτο, η γλύκα του κρεμμυδιού έρχεται σε αντίθεση με την έντονη γεύση των τυριών.
Η συνταγή για λικούρδια της Καλαβρίας
Συστατικά
Για να ετοιμάσετε τη λικούρδια Καλαβρίας θα χρειαστείτε: έξι κόκκινα κρεμμύδια Tropea, δύο πατάτες, τέσσερις φέτες caciocavallo, τριμμένο πεκορίνο, διακόσια γραμμάρια ψωμί σε κύβους, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και νιφάδες τσίλι (προαιρετικά).
Διαδικασία
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε για να προετοιμάσετε αυτό το τυπικό πιάτο Καλαβρική γαστρονομική παράδοση είναι να ξεφλουδίσουμε τα κρεμμύδια Tropea και να τα κόψουμε σε ροδέλες, να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες και να τις κόψουμε σε κομμάτια και μετά να τα βάλουμε όλα για να ψηθούν άφθονο αλμυρό νερό πάνω από μία ώρα περίπου, σε χαμηλή φωτιά και με καπάκι. Αν ήδη σε αυτό το στάδιο θέλετε να δώσετε γεύση στα λικούρδια τυπικά πικάντικο αυτής της συνταγής, μπορείτε να προσθέσετε νιφάδες τσίλι στο νερό.
Όσο ψήνονται τα κρεμμύδια και οι πατάτες, μπορείτε ψήνω ψωμί, το κόβουμε σε κύβους και το φουσκώνουμε στο φούρνο ή σε ταψί με λάδι. Κόψτε επίσης το caciocavallo να το έχουμε έτοιμο και ήδη στο πιάτο όταν ψηθεί η λικούρδια.
Όταν κρεμμύδια και πατάτες θα είναι πλήρως ψημένο και μαλακό, σχεδόν άψητο, η γλυκόριζα είναι τώρα έτοιμη να χυθεί σε γαβάθα όπου θα έπρεπε ήδη να έχουν τεθεί i crostini από ψωμί και κύβους caciocavallo.
Περιμένετε λίγα λεπτά για να το κάνετε λιώνουμε το τυρί, προσθέστε μια βουτιά ωμό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια πρέζα τριμμένο πεκορίνο (και τσίλι) πριν το φάτε.
