η πικάντικη πάστα φασολιών Σετσουάν των ονείρων σου με τα stir-fry I'm a food blog

Υπάρχουν πολλά συστατικά που λειτουργούν μόνο όταν αναμειγνύονται, θερμαίνονται και ενσωματώνονται σε τόνους άλλων πραγμάτων, και υπάρχουν εκείνα τα συστατικά που μπορείτε να αφαιρέσετε από ένα. βάζο και τα τηγανίζετε με κοτόπουλο ή λαχανό και έχει γεύση όπως εσείς. Είμαι σκλάβος σε μια κουζίνα όλη μέρα. Είναι το Doubanjiang.

Ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και βαθιά ικανοποιητικό είναι το mapo tofu (πλήρες πληροφορίες: λιγότερο τόφου, μόνο χοιρινό παρακαλώ) και το μυστικό για το καταπληκτικό mapo tofu είναι το doubanjiang. Όπως μια μεγάλη μουστάρδα, ένα καλό doubanjiang είναι κάτι όμορφο: τέλεια καρυκευμένο, καρυκευμένο ακριβώς έτσι ώστε να μην χρειάζεται να κάνετε πολλά περισσότερα από το να το ξαναζεστάνετε και έχει τόσο εκπληκτική γεύση που δεν θα το πιστέψετε. Ποτέ ένα συστατικό δεν αλλάζει τη ζωή σας προς το καλύτερο.

Τι είναι το Doubanjiang;

Το Doubanjiang είναι μια αγαπημένη κινεζική ζυμωμένη πικάντικη πάστα φασολιών που ονομάζεται η ψυχή της κουζίνας του Σετσουάν. Προσθέτει ένα βαθύ στρώμα γέμισης umami κακός (πικάντικη γλώσσα μουδιασμένη) σε αυθεντικά πιάτα Σετσουάν που είναι αναντικατάστατα. Αν είχατε καλό φαγητό σετσουάν, φάτε πολύ καλό φαγητό που δεν φαίνεται να το μεγαλώνετε ποτέ στο σπίτι, αυτός θα μπορούσε να είναι ένας από τους λόγους.

Πώς προφέρετε σωστά το doubanjiang;

Ζύμη-μπαν-τζανγκ με έμφαση στην πρώτη συλλαβή.

Τι γεύση έχει το Doubanjiang;

Το Doubanjiang έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, αρκετά πικάντικη, αρκετά αλμυρή και πολύ umami μπροστά. Δεν έχει καθόλου γεύση με φασόλια. Μοιάζει με πικάντικη σάλτσα στρειδιού ή, αν μπορείτε να φανταστείτε, με εντελώς ήπια πάστα γαύρου.

Πώς να μαγειρέψετε με το doubanjiang;

Το Doubanjiang παρουσιάζεται συχνά ως πραγματικά φασόλια που μπορείτε να δείτε, επομένως συνήθως θέλετε να το κόψετε σε μια λεπτή πάστα και συνήθως να το τηγανίσετε επίσης. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για να καρυκεύσετε τηγανητές πατάτες, να το ανακατέψετε με λαχανικά, ζυμαρικά ή να το χρησιμοποιήσετε και ως γλάσο για κρέατα. Μας αρέσει επίσης να το ανακατεύουμε με ζωμό βοείου κρέατος ή κοτόπουλου για να φτιάξουμε υπέροχες και εύκολες κατσαρόλες.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο doubanjiang;

Όταν ψωνίζετε, θα θέλετε να ψάξετε για την ποικιλία Pixian (μια περιοχή της Κίνας) αν μπορείτε. Είναι σαν να θέλετε, αν μπορείτε, να αγοράσετε σαμπάνια από την περιοχή Champagne της Γαλλίας. Το Doubanjiang έχει διαφορετικές ποιότητες ανάλογα με το πόσο καιρό ζυμώνει και η καλύτερη ποιότητα (3 χρόνια) μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί εκτός Κίνας, αλλά αν το κάνετε, αγοράστε το σίγουρα!

Αξίζει το Doubanjiang;

Το Doubanjiang αξίζει 100%. Όχι μόνο για να δώσετε αυθεντική γεύση, γεύση και πικάντικο στα πιάτα Σιτσουάν που φτιάχνετε στο σπίτι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για πολλά άλλα πράγματα που θέλετε να δώσετε ώθηση: σούπα με νουντλ από βόειο κρέας της Ταϊβάν, σάλτσες ζυμαρικών, μπαστούνια. κοτόπουλο στο φούρνο, το οι επιλογές είναι ατελείωτες.

Πού μπορώ να αγοράσω doubanjiang;

Συνήθως μπορείτε να βρείτε doubanjiang κοντά στις σάλτσες στο τοπικό ασιατικό παντοπωλείο σας, συνήθως στον ίδιο διάδρομο θα βρείτε σάλτσα στρειδιών, λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση και τουρσιά ή μπαχαρικά. Μάλλον δεν θα το βρείτε στα τοπικά Krogers, τουλάχιστον από την εμπειρία μου. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια αρκετά αξιοπρεπή μάρκα doubanjiang στο Amazon.

Πώς να αντικαταστήσετε το doubanjiang;

Δεν μπορείτε πραγματικά να αντιγράψετε τη γεύση του doubanjiang με οτιδήποτε άλλο, αλλά υπάρχουν τρόποι γύρω από αυτό. Ο Lee Kum Kee πουλάει επίσης ένα πιο εύκολο στην εύρεση καντονέζικου στυλ doubanjiang το οποίο αποκαλούν Toban Djan ή σάλτσα φασολιών τσίλι. Σε μια πρέζα, μπορείτε επίσης να αναμίξετε μαζί ένα μείγμα 50/50 από κόκκινο miso και νιφάδες τσίλι (ιδανικά κινέζικες νιφάδες τσίλι).

Κάποιοι το λένε αυτό Το sambal oelek (πάστα τσίλι της Νοτιοανατολικής Ασίας) ή το gochujang (μια παρόμοια ζυμωμένη κορεάτικη πάστα σόγιας) έχει γεύση σαν doubanjiang, αλλά είμαι δύσπιστος με αυτό. Ωστόσο, αν θέλετε πραγματικά να φτιάξετε μια συνταγή που απαιτεί doubanjiang και δεν υπάρχει, το gochujang είναι πολύ πιο κοντά από το sambal oelek και πιθανότατα πιο εύκολο να το βρείτε αυτές τις μέρες.

Πώς να φυλάσσεται το Doubanjiang και πόσο διαρκεί το Doubanjiang;

Το Doubanjiang αποθηκεύεται και υποβάλλεται σε ζύμωση, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε πολύ για την κακή του κατάσταση, σίγουρα θα το χρησιμοποιήσετε πριν από την ημερομηνία λήξης που έχει τυπωθεί από την κυβέρνηση. συσκευασία. Αν μυρίζει ξινό ή βγάζει μαλλιά, τώρα είναι η ώρα να τα πετάξεις, αλλά αν όχι, θα διαρκέσει για πάντα.

Το Doubanjiang έρχεται συνήθως σε σακούλες, επομένως μας αρέσει να το μεταφέρουμε σε ένα ωραίο βάζο, με ετικέτα και ημερομηνία (προαιρετικό). Αποθηκεύστε το στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.

Οι καλύτερες συνταγές με το Doubanjiang

Καλώς ήρθατε στο Μυστικά συστατικά, όπου σας λέμε όλα όσα θέλατε να μάθετε για τα αγαπημένα μας συστατικά που ίσως δεν έχετε ξανακούσει.