Το Mr. Cheesecake έχει υποσχεθεί να είναι ένα από τα μεγαλύτερα cheesecake στο Τόκιο. Το Cheesecake διαφημίζεται ως το πιο άπιαστο και μοναδικό cheesecake του Τόκιο. Κατά ειρωνικό τρόπο, δεν υπάρχουν ουρές... αλλά μόνο επειδή δεν έχουν φυσικό κατάστημα. Τα κρεμώδη ορθογώνια cheesecakes πωλούνται στο διαδίκτυο για μόλις δύο ημέρες την εβδομάδα και εξαντλούνται σε λίγα λεπτά. Οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας άρχισαν να το αποκαλούν cheesecake φάντασμα. Ακόμα κι αν καταφέρετε να είστε ένας από τους τυχερούς που αγοράζουν cheesecake, δεν μπορείτε να επιλέξετε ημερομηνία ή ώρα παράδοσης.
Πίσω από το Mr. Cheesecake βρίσκεται ο σεφ Koji Tamura. Τα cheesecakes τους φτιάχνονται με έναν απολαυστικό συνδυασμό από τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, σπόρους τόνκα (ένας σούπερ αρωματισμένος κόκκος με ζεστές γεύσεις όπως βανίλια, κεράσι, αμύγδαλο και κανέλα), λευκή σοκολάτα, φασόλια βανίλιας και λεμόνι. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα κρεμώδες αλλά ελαφρύ cheesecake που θυμίζει βασκικό cheesecake, αλλά πολύ πιο ντελικάτο. Η Tamara συνιστά να το έχετε με τρεις τρόπους: κατεψυγμένο, κατευθείαν από το ψυγείο και θερμοκρασία δωματίου. Οι διαφορετικές θερμοκρασίες επηρεάζουν τη γεύση και την υφή.
Δυστυχώς, δεν είχαμε ποτέ την ευκαιρία να παραγγείλουμε ένα Mr. Cheesecake στο Τόκιο, αλλά ευτυχώς, ο σεφ Tamura δημοσίευσε μια επίσημη συνταγή στο διαδίκτυο υπό το φως του Covid. Η συνταγή, αν και έχει πολλά διαφορετικά βήματα, είναι πραγματικά απλή στην εκτέλεση. Και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο: σούπερ κρεμώδες, σούπερ ζουμερό, ελαφρώς γλυκό cheesecake.
Το cheesecake το έφτιαξα δύο φορές, μία σε κανονικό ταψί και μία σε μίνι ταψί. Δεν έχω φτάσει στο ύψος που ήθελα στο πλήρες ή μίνι τηγάνι ψωμιού, οπότε υποπτεύομαι ότι θα έπρεπε να χρησιμοποιούν ένα τυπικό ιαπωνικό μέγεθος. Ωστόσο, μου αρέσει αυτό το cheesecake. Το έχω παγώσει για τη χαρά να κάνω τρία γευστικά τεστ δίπλα-δίπλα.
Το παγωμένο cheesecake από το ψυγείο είχε μια σφιχτή υφή παγωτού με το λεμόνι πραγματικά λαμπερό. Από το ψυγείο, το cheesecake είχε αυτό το κλασικό λιώσιμο στο στόμα με μια νότα βανίλιας και μια ισορροπία γλυκύτητας. Η θερμοκρασία δωματίου ήταν η αγαπημένη μου με ένα σχεδόν κρεμώδες φοντάν που ήταν βελούδινο και απαλό, σχεδόν σαν κρεμ μπρουλέ αλλά cheesecake και λίγο πιο σφιχτό.
Ελπίζω να έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το cheesecake! Είναι ο πιο εύκολος τρόπος να δοκιμάσετε το Τόκιο αυτή τη στιγμή 🙂
xoxo στεφ
ΥΓ: Απέκλεισα τους κόκκους τόνκα γιατί είναι αρκετά δύσκολο να βρεθούν, αλλά αν θέλετε να τους προσθέσετε και να τους έχετε, χρειάζεστε 1/2 τριμμένο σπόρο τόνκα. Προσθέστε στο μείγμα λευκής σοκολάτας.
PPS: Νόμιζα ότι το λεμόνι ήταν πολύ λαμπερό, οπότε όταν έφτιαξα το δεύτερο μίνι cheesecake το άφησα στην άκρη και μου άρεσε ακόμα περισσότερο.
Η καλύτερη ιαπωνική συνταγή για cheesecake
Σερβίρουμε 8
Ωρα για ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 40 πρακτικά
Συνολικός χρόνος 1 ώρα δέκα πρακτικά
- 200 γραμμάριο Φρέσκο τυρί θερμοκρασία δωματίου
- 100 γραμμάριο ζάχαρη
- 100 γραμμάριο κρέμα
- 50 γραμμάριο λευκή σοκολάτα
- 180 γραμμάριο Nata
- 50 γραμμάριο ελληνικό γιαούρτι
- 2 κρόκοι αυγών θερμοκρασία δωματίου
- 9 9 γραμμάριο χυμό λεμονιού
- 1/4 φασόλια βανίλιας Προαιρετικά
- 1 σέσουλα καφέ εκχύλισμα βανίλιας
- 20 γραμμάριο άμυλο αραβοσίτου
-
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 365°F. Σε ένα μπολ σε διπλό λέβητα, ανακατεύουμε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το τυρί κρέμα να ομογενοποιηθεί.Αφαιρέστε και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
-
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες οι άκρες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
-
Ρίξτε το μείγμα κρέμας και σοκολάτας στο μείγμα του τυριού κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη βανίλια, αν χρειάζεται.
-
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού, το χυμό λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπάμε το καλαμποκάλευρο.
-
Προσθέστε το μείγμα γιαουρτιού στο μείγμα του τυριού κρέμα, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Περάστε από μια σήτα για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους (και λοβό βανίλιας). Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ταψί κανονικού μεγέθους στρωμένο με λαδόκολλα.
-
Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί και ρίξτε ζεστό νερό στο ταψί για να δημιουργήσετε ένα διπλό λέβητα. Ψήστε για 25 λεπτά στους 365°F, στη συνέχεια γυρίστε και μειώστε τη θερμοκρασία στους 300°F και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά.
-
Αφαιρέστε το τηγάνι από το λουτρό νερού και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα για 30 λεπτά πριν αφαιρέσετε το cheesecake από το τηγάνι και το βάλετε στο ψυγείο για να κρυώσει εντελώς.
-
Απολαύστε το στο ψυγείο, κατεψυγμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Από το ψυγείο, το cheesecake θα έχει αυτή την κλασική fusion στο στόμα σας υφή με μια πινελιά βανίλιας και μια ισορροπία γλυκύτητας. Το Frozen έχει λίγο γεύση σαν παγωμένη κρέμα σφολιάτας λεμονιού και η θερμοκρασία δωματίου έχει μια βελούδινη και γλυκιά γεύση.
Ψήστε ελαφρά στη σχάρα για μια απανθρακωμένη χρυσή κορυφή.
