Ο απόλυτος οδηγός salsa I'm a food blog

Gravy 101 - Συμβουλές, κόλπα και όλες οι επείγουσες ερωτήσεις σας για σάλσα που απαντήθηκαν

Είμαι λάτρης της σάλσα. Κάντε το μια σάλτσα βροχής! Μου αρέσει το φαγητό μου νόστιμο, όχι ξηρό. Κάθε γεύμα πρέπει να συνοδεύεται από μια μικρή κατσαρόλα με αφρώδη, αφρώδη salsa. Ρύζι? Έχει καλύτερη γεύση με τη σάλτσα. Φρυγανισμένο ψωμί? Έχετε δοκιμάσει τις τοστάδες με σάλτσα; Κρέας? Ναι, χρειάζονται τη σάλτσα. Το θέλουν. Η σάλσα είναι αναπόσπαστο μέρος ενός καλού γεύματος. Μην συμβιβάζεστε με μια κακή, σβωστή και άγευστη σάλτσα. Για να φτιάξετε τη σάλτσα των ονείρων σας, διαβάστε παρακάτω.

Ποτέ δεν συνειδητοποίησα ότι η σάλσα ήταν ένα τόσο αμφιλεγόμενο φαγητό για ένα χρόνο, όταν ήμασταν στο σπίτι ενός φίλου κάποιος ανέλαβε να φτιάξει τη σάλτσα. Η σάλτσα κατέληξε άψογη και άψυχη και το δείπνο της Ημέρας των Ευχαριστιών, αν και δεν χάλασε, έγινε από θεαματικό σε βαρετό. Ο οικοδεσπότης είχε αφήσει ευγενικά τον καλεσμένο να φτιάξει τη σάλτσα, αλλά μπορούσα να δω τον πόνο στα μάτια του. Η σάλσα είναι η ψυχή ενός υπέροχου χριστουγεννιάτικου γεύματος. Δώστε καλή ψυχή στο χριστουγεννιάτικο φαγητό σας. Ετοιμάστε την καλύτερη σάλτσα που μπορείτε να φτιάξετε.

Τι είναι η σάλσα;

Στην απλούστερη μορφή της, η σάλτσα είναι μια σάλτσα. Μια σούπερ απλή σάλτσα από τρία πράγματα: λίπος, αλεύρι και υγρό. Η σάλτσα είναι εύκολη στην παρασκευή της, αλλά πολύ συχνά οι άνθρωποι στρέφονται σε αυτά τα μικρά πακέτα σκόνης επειδή φοβούνται τους σβόλους. Μην φοβάστε τους φίλους. Εάν η σάλτσα σας είναι λίγο σβολιασμένη, μπορείτε απλά να την στραγγίσετε μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό σουρωτήρι! Μην αφήσετε τα χτυπήματα να σας σταματήσουν.

Αναλογία σάλτσας

Αυτός είναι ο προσωπικός μου χρυσός αριθμός. Ούτε πολύ λεπτές, ούτε πολύ πηχτές, οι χρυσαφένιες μπούκλες της σάλτσας.

• Η αναλογία της χρυσής σάλτσας: 1: 1: 12
  1 κουταλιά της σούπας λίπος για 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για 3/4 φλιτζάνι (12 κουταλιές της σούπας) υγρό.
• Για πιο λεπτή σάλτσα, επιλέξτε: 1: 1: 16
  1 κουταλιά της σούπας λίπος για 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για 1 φλιτζάνι (16 κουταλιές της σούπας) υγρό
• Για πιο πηχτή σάλτσα, επιλέξτε: 2: 2: 16
  2 κ.σ. κουταλιά της σούπας λίπος για 2 κουταλιές της σούπας. Αλεύρι για 1 φλιτζάνι (16 κουταλιές της σούπας) υγρό

Πώς να φτιάξετε σάλσα

1. 1. Θερμό βάζετε το λίπος να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα.

      

   2. Πασπαλίζω πάνω από το αλεύρι και χτυπάμε να γίνει ένα ρου.

      

   3. cocinar κόκκινο μέχρι να ροδίσει, χτυπώντας ή ανακατεύοντας. Το ρουξ θα μοιάζει με τριμμένη πάστα.

      
   4. Αργά στάξτε σε ζωμό ή στάξτε ανακατεύοντας συνεχώς. Η συνεχής ανάμειξη σε αυτό το βήμα αφαιρεί τους σβόλους!

      

   5. Να φερεις Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

      

   6. Ζέση και αλατοπιπερώνουμε!

      

Τι είδους λίπος για τη σάλτσα;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λίπος που βγαίνει από το κρέας όταν το μαγειρεύετε ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Στην πραγματικότητα, κάθε είδος λίπους λειτουργεί: γράσο μπέικον, λίπος λουκάνικου, γράσο ψητού, όλο το λίπος φεύγει.

Τι είναι οι σταγόνες;

Σταγόνες είναι το υγρό στο κάτω μέρος του τηγανιού κατά το ψήσιμο. Είναι ένα μείγμα λίπους και σάλτσας και έχουν μια τεράστια ποσότητα πλούσιας γεύσης. Για να ξεχωρίσετε το λίπος από τον ζωμό, μεταφέρετε προσεκτικά τους χυμούς μαγειρέματος σε μια μεζούρα υγρών. Η ελαφρύτερη ουσία που επιπλέει από πάνω είναι λιπαρή και η πιο σκούρα ουσία από κάτω είναι ζωμός ή σάλτσα.

Τι γίνεται αν το ψητό μου δεν περιέχει τους χυμούς μαγειρέματος;

Μερικές φορές ένα κομμάτι κρέας ψήνεται και δεν υπάρχουν χυμοί από τηγάνι. Ίσως το ψητό σας να ήταν άπαχο ή μικρό. Στο μέλλον, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζωμού χωρίς νάτριο στο τηγάνι σας κατά το ψήσιμο, περίπου 1/4 ίντσας περίπου. Οι χυμοί του τηγανιού που θα προκύψουν θα συμπληρωθούν με το λίπος και τους χυμούς από το ψητό σας. Εάν χρειάζεται να ξαναγεμίσετε τις σταγόνες σας, απλώς ρίξτε τις σταγόνες σε ένα κύπελλο μέτρησης υγρού, αφαιρέστε το λίπος και στη συνέχεια προσθέστε τις χωρίς ζωμό ή ζωμό νατρίου.

Τι είναι η κοκκινομάλλα

Το roux είναι ένα μείγμα βουτύρου και αλευριού μαγειρεμένα μαζί σε μια πάστα που μπορεί να πυκνώσει τα υγρά. Υπάρχει πολλή επιστήμη πίσω από το γιατί λειτουργεί, αλλά το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε είναι: το roux είναι αλεύρι και λίπος.

Το μυστικό συστατικό στην καλύτερη σάλτσα

Το μυστικό για την καλύτερη σάλτσα είναι μια πινελιά χρώματος και umami χάρη σε ένα από τα αγαπημένα μου υλικά: τη σάλτσα σόγιας! Η σάλτσα σόγιας θα κάνει φυσικά τη σάλτσα σας υπέροχα χρυσαφένια και θα προσθέσει μόνο μια νότα umami στον πάτο. Κανείς δεν θα ξέρει γιατί, αλλά η σάλτσα σας θα είναι απολύτως εθιστική. Απλώς προσθέστε 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού τελευταία όταν καρυκεύετε, ανάλογα με το χρώμα και την αλμυρή γεύση που θέλετε.

Τι γίνεται αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω αλεύρι;

Σάλτσα καλαμποκιού

Αν είστε χωρίς γλουτένη ή απλά αποφεύγετε το αλεύρι γενικά, μάλλον αναρωτιέστε αν μπορώ να φτιάξω σάλτσα χωρίς αλεύρι. Η απάντηση είναι ναι, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα από καλαμποκάλευρο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του χυλού. Η σάλτσα καλαμποκιού είναι γυαλιστερή και γυαλιστερή χωρίς την αδιαφάνεια που αποκτάτε με τη σάλτσα αλευριού. Είναι λίγο πιο ελαφρύ στην παλέτα και μεταξένιο λείο. Κάποιοι το ορκίζονται, άλλοι πιστεύουν ότι είναι απάτη. Νομίζω ότι η σάλτσα αραβοσίτου είναι εξαιρετική! Ποτέ δεν έχει σβόλους, οπότε αν είστε νέοι στο να φτιάχνετε σάλτσες, η σάλτσα αραβοσίτου είναι για εσάς!

Για να φτιάξετε μια σάλτσα από άμυλο καλαμποκιού:

1. Φτιάξτε μια ζύμη: Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Φέρτε 3/4 φλιτζάνι χυμό φρούτων (μπορεί να αφήσει λίγο λίπος για γεύση) μέχρι να σιγοβράσει σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
3. Χτυπάμε με σύρμα το ενέματα στο ζουμί και σιγοβράζουμε.
4. Γεύση και εποχή.

Παραλλαγές Salsa

Το κλασικό είναι το καλύτερο, αλλά αν θέλετε μερικές διασκεδαστικές γεύσεις σάλσα, αυτές είναι για εσάς!

Σάλτσα λουκάνικου

Βγάζουμε ένα λουκάνικο από τον πατσά του και το ψήνουμε σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, κομμένο σε κομμάτια, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε ελαφρά. Ρίξτε σιγά σιγά 3/4 του φλιτζανιού γάλα ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και πήξτε. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Σάλτσα βοτάνων

Ψιλοκόβουμε λίγο φρέσκο ​​φασκόμηλο, θυμάρι και δεντρολίβανο και προσθέτουμε στο τέλος, όταν το αλατοπιπερώνουμε.

Σάλτσα μανιταριών

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε φέτες στο βούτυρο. Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε ελαφρά. Διηθήστε σιγά σιγά τον ζωμό ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και πήξτε.

Κόκκινο κρασί και σάλτσα ασκαλώνιου

Λιώστε το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε ελαφρά. Προσθέστε σιγά σιγά ένα μείγμα από 3/4 φλιτζάνι ζωμό και 1/4 φλιτζάνι κρασί ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και πήξτε.

Φασκόμηλο καφέ βούτυρο φασκόμηλο

Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου. Αφήνουμε το βούτυρο να ροδίσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι ξηρό και αρωματικό, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε ελαφρά. Διηθήστε σιγά σιγά τον ζωμό ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και πήξτε.

Τι να φάτε με σάλτσα

Έξτρα ποστ σάλτσας