Ο απόλυτος οδηγός για κινέζικα ζυμαρικά I'm a Food Blog

Potstickers, dumplings, jiaozi, guotie, όπως θέλετε πείτε τα, είναι νόστιμα. Τα ζυμαρικά είναι σίγουρα βασικό στο σπίτι μας. Πάντα φυλάμε μια σακούλα με σπιτικά κατεψυγμένα κεφτεδάκια για περιόδους πείνας.

Τα κεφτεδάκια από τηγάνι είναι απίστευτα χορταστικά: τραγανά εξωτερικά, ζουμερά εσωτερικά, γεμάτα με τόση γεύση. Μπορείτε απλά να αγοράσετε ένα σακουλάκι με κατεψυγμένους κεφτέδες στο κατάστημα και να το ονομάσετε μια μέρα ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας στο σπίτι και να εντυπωσιαστείτε με τις εκπληκτικές σας ικανότητες στην παρασκευή κεφτεδών.

Χρυσά και τραγανά στο κάτω μέρος με μια ζουμερή χοιρινή γέμιση μέσα, αυτά τα κινέζικα χοιρινά ζυμαρικά θα σας κάνουν να νιώσετε σαν να βρίσκεστε στο αγαπημένο σας μέρος για ζυμαρικά.

Τι είναι όμως τα κεφτεδάκια;

Τα κεφτεδάκια είναι μικρά, ζουμερά, τραγανά πακέτα νοστιμιάς. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, μιλάμε για κινέζικα ζυμαρικά ή jiaozi. Τα Jiaozi είναι μια γέμιση από κιμά (μερικές φορές λαχανικά) τυλιγμένο σε ένα λεπτό κομμάτι ζύμης. Τα κινέζικα ζυμαρικά μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν, στον ατμό και τηγανητά. Σερβίρονται ως σούπα και μόνα τους με ντιπ. Τα κεφτεδάκια είναι εξαιρετικά ευέλικτα, μπορείτε να τα φάτε για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, σνακ αργά το βράδυ, οτιδήποτε άλλο, και τα κεφτεδάκια μπορούν να είναι εκεί για εσάς.

Τα καλύτερα κεφτεδάκια είναι αυτά που φτιάχνεις στο σπίτι.

Υπάρχει κάτι που ανταμείβει το να φτιάξεις κάτι από την αρχή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προζύμι είναι τόσο δημοφιλές: η παρασκευή φαγητού από την αρχή θα σας δώσει μεγάλη ικανοποίηση. Γι' αυτό γενιές οικογενειών κάθονται μαζί στο τραπέζι της κουζίνας στις γιορτές για να φτιάξουν ζυμαρικά. Αλλά επίσης, ας το παραδεχτούμε, αυτά τα πάρτι παρασκευής ζυμαρικών είναι απλώς μια δικαιολογία για τα παιδιά να κάνουν δωρεάν δουλειά. Ωστόσο, αφιερώστε ένα απόγευμα φτιάχνοντας σπιτικά κεφτεδάκια (κάντε μια τριπλή παρτίδα και παγώστε τα έξτρα) και θα τρώτε σαν αληθινά κεφτεδάκια για μέρες. Επιπλέον, αν φτιάχνετε τα κεφτεδάκια σας στο σπίτι, μπορείτε να τα προσαρμόσετε ατελείωτα. Ονειρεύεστε γαρίδες και σχοινόπρασο; Ίσως ένα πράσινο ζυμαρικό τσίζμπεργκερ της Χιλής; Μπορείτε να τα έχετε όλα, τυλιγμένα σε μια νόστιμη μπουκιά.

Η Τέλεια Σπιτική Ζύμη Ζυμαρικών

Το κλειδί για κάθε καλό ζυμαρικό είναι η ζύμη. Θέλετε να είναι λαστιχωτό, απαλό και εύκαμπτο. Υπάρχει χώρος στον κόσμο για ζυμαρικά με λεπτό δέρμα (όπως το xiao long bao), αλλά για σπιτικά potstickers, θέλετε ένα ρουστίκ περιτύλιγμα al dente που μπορείτε πραγματικά να το δαγκώσετε.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών για διαφορετικούς τύπους κεφτέδες - η ποσότητα αλευριού και νερού που προσθέτετε έχει ως αποτέλεσμα διαφορετικές υφές. Για τη ζύμη μας για κεφτεδάκια με potsticker θα χρησιμοποιήσουμε μια ζύμη ζεστού/ζεστό νερό, που την κάνει μια πολύ μαλακή και εύκολη ζύμη στην εργασία. Έχει 55% ενυδάτωση, η οποία είναι ιδανική για τραγανές αλλά λαστιχωτές επιδερμίδες ζυμαρικών.

Το μόνο που χρειάζεστε για να φτιάξετε σπιτικά κινέζικα περιτυλίγματα για ζυμαρικά είναι νερό και αλεύρι. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια ζεστή/ζεστή ζύμη με βάση το νερό, αυτή η βασική συνταγή για περιτύλιγμα για ζυμαρικά είναι ιδανική για empanadas ή ζυμαρικά στον ατμό. Παρεμπιπτόντως, η βρασμένη ζύμη για ζυμαρικά χρησιμοποιεί συνήθως κρύο νερό, ώστε η ζύμη να μπορεί να αντέξει τις ακμές του βρασμού. Τα βραστά ζυμαρικά, ή shui jiao, θεωρούνται στην πραγματικότητα πιο δύσκολα στην παρασκευή τους από τα τηγανητά ή στον ατμό ζυμαρικά.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για ντάμπλινγκ

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι. Προσθέστε ζεστό/ζεστό νερό. Μείγμα. Ορίστε ζύμη για ζυμαρικά! Είναι πραγματικά τόσο απλό, αλλά ας το αναλύσουμε λίγο.

1. Προσθέστε αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ζυγαριά κουζίνας γιατί σημαίνει λιγότερα πιάτα και περισσότερη ακρίβεια. Είναι πραγματικά μια κατάσταση win-win. Θα χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις που θα δώσει στις μπάλες της ζύμης μας μια καλή ισορροπία μασητικότητας και απαλότητας. Αφού προσθέσετε το αλεύρι στο μπολ, κάντε μια λακούβα στη μέση, όπως όταν φτιάχνετε τα ζυμαρικά.
2. Προσθέστε ζεστό νερό στα ζυμαρικά. Ρίξτε ζεστό νερό στο πηγάδι. Το ζεστό νερό βοηθά το άμυλο να σχηματίσει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμη μας θα είναι μαλακή, ελαστική και εύκολη στη χρήση. Χρησιμοποιήστε ένα ζευγάρι ξυλάκια για να ανακατέψετε το νερό στη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί μια δασύτριχη μπάλα.
3. Ζυμώνω. Από εκεί μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να γίνει μια λεία μπάλα ή μπορείτε να κάνετε ότι έκανα και να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ. Σχεδόν πάντα προτιμώ να χρησιμοποιώ μίξερ βάσης όταν μπορώ, κάνει το ζύμωμα ελεύθερα.
4. Διακοπή. Εδώ η ζύμη παίρνει λίγο υπνάκο, διευκολύνοντας το ξετύλιγμα των περιτυλιγμάτων. Προαιρετικά, μπορείτε να το ζυμώσετε ξανά και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για να απλωθεί ακόμα πιο εύκολα.
5. Ρολό και σχήμα. Ο κλασικός τρόπος για να διανείμετε τη ζύμη για ζυμαρικά είναι να κάνετε μια τρύπα στη ζύμη και στη συνέχεια να την ανοίξετε σε ένα μεγάλο, λεπτό ντόνατ/κουλούρι. Από εκεί το κόβετε και έχετε μια λεπτή λωρίδα ζύμης που μπορείτε να την κόψετε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια ανοίγουμε τα κομμάτια με ένα μικρό πλάστη και είστε έτοιμοι να φτιάξετε λουκουμάδες.

Τώρα που η ζύμη μας για ζυμαρικά είναι έτοιμη και τα περιτυλίγματα μας είναι έτοιμα να τυλιχτούν, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τις γεμίσεις με ζυμαρικά.

Με τι γεμίζουν τα κεφτεδάκια;

Μπορείτε να γεμίσετε τα κεφτεδάκια με οτιδήποτε. Τις περισσότερες φορές, γεμίζονται με κιμά (χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, αρνί), λαχανικά, βότανα και καρυκεύματα. Τα λαχανικά είναι αυτά που κάνουν το εσωτερικό των κεφτεδών πιο ζουμερό και τα αρωματικά προσθέτουν γεύση.

Πώς να φτιάξετε μια σπιτική γέμιση για ζυμαρικά

1. Προετοιμασία: Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε μια καλή γέμιση για ζυμαρικά είναι να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Θα μπορούσατε να πάτε με ένα κεφτεδάκι, αλλά θεωρώ ότι όλα τα κεφτεδάκια τείνουν να λείπουν κάτι: το λαχανικό προσθέτει λίγη περισσότερη υγρασία, γεύση και υφή που συμπληρώνει το κρέας. Θα χρησιμοποιήσουμε λάχανο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχοινόπρασο, σπανάκι, καρότα, λάχανο, χορταστικά χόρτα, μανιτάρια, ό,τι θέλετε. Το κλειδί είναι να μην υπάρχει υπερβολική υγρασία. Στην περίπτωση του λάχανου, θα το αλατίσουμε λίγο και μετά το στύβουμε να φύγει λίγη υγρασία για να μην μουσκίσουν πολύ τα κεφτεδάκια μας.
2. Μείγμα: Μόλις αλατιστούν τα λαχανικά, ήρθε η ώρα να ανακατέψουμε το κρέας. Ανακατέψτε λίγο άμυλο καλαμποκιού με νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το στο κιμά χοιρινό. Προσθέστε λίγο καλαμποκάλευρο και το νερό θα κάνει πολύ τρυφερό το εσωτερικό των κεφτεδών. Αυτό είναι το μυστικό για τρυφερά, ζουμερά ραβιόλια! Όταν προσθέτετε το μείγμα νερού και καλαμποκιού, όλα ενώνονται σε μια λεία πάστα, που είναι ακριβώς αυτό που θέλετε. Όταν το χοιρινό είναι ωραίο και μαλακό, προσθέτουμε τα λαχανικά.
3. Temporada: Είναι όλα για βότανα και καρυκεύματα! Το τζίντζερ, το σκόρδο, το κρασί shaoxing, η σάλτσα σόγιας, το φρυγανισμένο σησαμέλαιο και το αλάτι είναι οι φίλοι σας. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και η γέμιση του ζυμαρικού σας είναι έτοιμη για χρήση.

Πώς να τυλίξετε κεφτεδάκια

Υπάρχουν άπειροι τρόποι να τυλίξεις κεφτεδάκια. Η συμβουλή μου είναι: μην ανησυχείς! Εάν η πρώτη σας παρτίδα ζυμαρικών είναι απλώς διπλωμένη και πιεσμένη, δεν πειράζει! Μπορείτε ακόμη και να τσιμπήσετε τα πλαϊνά, αυτό είναι στυλ. Ο στόχος είναι να φτιάξουμε σπιτικά κεφτεδάκια, χωρίς να αγχωθούν οι διαφορετικές πτυχώσεις των κεφτέδων.

Πώς να παγώσετε σπιτικά κεφτεδάκια

Ίσως αναρωτιέστε αν μπορώ να φάω 40 ζυμαρικά ταυτόχρονα. Η απάντηση είναι ναι, αλλά αν είστε πιο φυσιολογικός άνθρωπος, αυτή η συνταγή πιθανότατα θα σας δώσει επιπλέον ζυμαρικά. Ή, αν είστε έξυπνοι, θα διπλασιάσετε ή και θα τριπλασιάσετε αυτή τη συνταγή για να έχετε μερικά επιπλέον κεφτεδάκια στο μέλλον. Τα ζυμαρικά είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που παγώνουν εξαιρετικά καλά. Μετά βίας χρειάζονται επιπλέον χρόνο για να μαγειρέψουν με κατεψυγμένα τρόφιμα και είναι βασικά ένα στιγμιαίο σπιτικό γεύμα.

Για να παγώσετε τα ζυμαρικά, τοποθετήστε τα ωμά, σχηματισμένα potstickers σε μία στρώση σε ένα ταψί και παγώστε τα μέχρι να στερεοποιηθούν. Μεταφορά σε σακούλες κατάψυξης.

Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια

Όλα τα ραβιόλια τραγανά! Τα τραγανά κεφτεδάκια είναι τα καλύτερα κεφτεδάκια, σωστά; Αυτή η αντίθεση υφής μεταξύ του σούπερ τραγανού χρυσού πάτου και των τρυφερών μπλουζών στον ατμό είναι η καλύτερη.

Για να πάρουν οι κεφτέδες τραγανοί πάτοι, τους τηγανίζουμε σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε λίγο νερό και τον ατμό για 4-5 λεπτά. Σηκώστε το καπάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα έξω από το νερό και ο πάτος των κεφτεδών θα είναι χρυσός και τραγανός και το εσωτερικό θα είναι τρυφερό και ψημένο.

Πώς να φτιάξετε τραγανή φούστα με ζυμαρικά

1. Θερμό Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε τα μπαλάκια ζύμης σας, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους.
3. Τραγανός πάτο κεφτεδάκια, 2-3 λεπτά.
4. Μαστίγιο 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι με 1/3 φλιτζάνι νερό και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αχνίζετε για 3-4 λεπτά.
5. αφαίρεση σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι ο πολτός του αλευριού να αρχίσει να εξατμίζεται και να γίνει τραγανός και να ροδίσει.
6. ΕΠΙΣΤΡΟΦΗ κεφτεδάκια σε ένα πιάτο και θαυμάστε το έξτρα τραγανό ψαρονέφρι σας.

Γιατί πρέπει να φτιάξετε σπιτικά κεφτεδάκια

• Δεν μένεις κοντά σε ένα ασιατικό παντοπωλείο και δεν μπορείς να πάρεις κατεψυγμένα κεφτεδάκια πόσο μάλλον περιτυλίγματα κεφτέ
• Θέλετε να μάθετε μια νέα μαγειρική δεξιότητα;
• Θέλετε να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας που αγαπούν τα ζυμαρικά;
• Θέλετε να προσαρμόσετε τα κεφτεδάκια σας;
• Σας αρέσουν τα κεφτεδάκια;

Τραγανά ζυμαρικά για ζωή!
xoxo στεφ