Όχι μόνο νάτσος και fajitas: το ντιπ γουακαμόλε ταιριάζει επίσης με μπρουσκέτα, ζυμαρικά, πατάτες και μπιφτέκια. Δείτε πώς να το προετοιμάσετε και να το συνδυάσετε με συμβουλές από τον σεφ Marco Cassin της La Scuola de La Cucina Italiana.
La μεξικάνικο φαγητό μας το έφερε και η τάση των τροφίμων με αβοκάντο το έχει κάνει ακόμα πιο δημοφιλές - μιλάμε guacamole, το όνομα του οποίου σημαίνει στην πραγματικότητα «σάλτσα αβοκάντο». Παρασκευάζεται προσθέτοντας, στη βάση του δικηγόρος, αρχείο (χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη της οξείδωσης των φρούτων), αλάτι, πιπέρι και τσίλι. Παραδοσιακά, γκουακαμόλε αν θέλετε με i Νάχος, σε γέμιση Tacos, fajitas, burritos. Τι θα λέγατε να δώσετε στο guacamole μια ιταλική πινελιά;
Χαρακτηριστικά και προετοιμασία (με παραλλαγές)
Όπως εξηγεί ο σεφ του La Scuola de La Cucina Italiana Μάρκο Κασέν (που έχει ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο με τη δουλειά του από τη Γαλλία στην Αυστραλία), υπάρχουν πολλές παραλλαγές της συνταγής γουακαμόλε. Γενικά, σε ένα καλό γκουακαμόλε, το λιχουδιά αβοκάντο πρέπει να τον παντρευτεί όξινη νότα λάιμ, το οποίο όμως δεν πρέπει να είναι επεμβατικό, και με τη σημ καυτή πιπεριά, που δεν πρέπει να κατακλύζει τη φρεσκάδα της σάλτσας. «Ορισμένες μεξικανικές συνταγές περιλαμβάνουν μικρές ντομάτες, γνωστή ως μεξικάνικη ντομάτα», εξηγεί ο σεφ, «η οποία μπορεί να αντικατασταθεί από την ντομάτα μας ίσως ασπρίζοντας το και στερώντας του το δέρμα ή τους σπόρους. Ένα τσίλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως jalapeno, αλλά επίσης πιπεριές τσίλι. μπορεί να προστεθεί φύλλα φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού ή άλλα αρωματικά βότανα όπως, για παράδειγμα, μαντζουράνα ή ρίγανη. Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν μεταξύ των συστατικών γιαούρτι ή η queso fresco. Όσο για την προετοιμασία», συνεχίζει ο σεφ, «για να γίνει πολτός το αβοκάντο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί σύμφωνα με την παράδοση, αλλά και α tenedor ή ένα μίξερ".
Spicy Guacamole: Η συνταγή του σεφ Marco Cassin
Συστατικά για άτομα 4
4 aguacate
2 lima
1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
1/2 κουτάλι κύμινο αλεσμένο
1 κουταλιά της σούπας σκόνη habanero
φρέσκο κορίανδρο
1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι
Διαδικασία
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού, πάπρικα πασπαλισμένη από πάνω και φύλλα κόλιανδρου για διακόσμηση.
Γκουακαμόλε και ζευγάρια: η συμβουλή του σεφ
Όχι μόνο Μεξικάνικες συνταγές: τι θα λέγατε να συνδυάσουμε το γουακαμόλε με τα υλικά της ιταλικής μας κουζίνας; «Το γουακαμόλε είναι εξαιρετικό, για παράδειγμα, σε α Bruschetta ψωμί ολικής αλέσεως με λίγο Βραστά αυγά με κάρυ και σχοινόπρασο», προτείνει ο σεφ. «Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε και για την πρώτη σεζόν ζυμαρικά με κόκκινες φακές, προσθέτοντας το ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ. Η σάλτσα ταιριάζει επίσης με α Τέμπουρα των ψαριών, με λευκά κρέατα και λαχανικά στον ατμό και είναι ιδανικό για γέμιση Χορτοφαγικό χάμπουργκερ. Το δοκίμασα και με πίτσα.»
