Η επιλογή της πραλίνας di Lavoratti 1938 υπό τον «οδηγό» Fazio e Assenza
Μάσιμο Λίστρι
Βιομηχανία Piccola και υψηλής ποιότητας, για να περπατήσετε στην Λιγουρία
Το Il cioccolato είναι ένα εθελοντικό φαγητό, όχι αν το mangia per necessità, ma per piacere, e oggi l'asticella del piacere sia è raised, fine to includere valori como la βιωσιμότητα. Το Lavoratti 1938 ήταν μια μικρή τοπική βιομηχανία, με τον Covid ήταν σίγουρα σε κρίση – όπως και ο άλλος Ιταλός aziende che negli anni non erano riuscite a stare al step con i tempi e ad abbracciare il mercato contemporaneo. Το νέο Lavoratti είναι άγκυρα ένα οικογενειακό κατάστημα, ma una volta rilevati rilevati il marchio e il laboratory, in due anni l'azienda è stata ristrutturata, sono stati installati nuovi macchinari, assunto nuovi dipendenti, ridisegnato il packaging e ovviamente le ricette. μου oggi αν κρατάς non più al piccolo mercato ligure, ma al mondo. "Ο τυπωμένος ναύλος σημαίνει ότι διατηρείται η τυπική ποιοτική παγκόσμια: «Αν έχουμε μια περιοχή που θα κοιτάζει την αγορά και θα έχει μια προοπτική ζωής και μέλλοντος, να σώσουμε άλλες και τα όρια της δικής μας επικράτειας, χωρίς να χάσουμε την κληρονομιά μας» η ιστορία μου Ντέιβιντ Πέτριν “La sfida è fare un buon prodotto ma also selllo”. Και για το farlo bisogna andare άλλα l'artigianato, το che στον τομέα των τροφίμων από τη φύση του έχει τοπικό χαρακτήρα. «Θα πω ότι είμαστε μια αλαζονική βιομηχανία sarebbe, είμαστε στο terra di mezzo. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος, της πρώτης ύλης, του εργασιακού επιπέδου, της ικανότητας του προσωπικού είναι μανιακή, anzi “artigianale”. Ma abbiamo installato impianti moderni e sicuri che permettono di fare un προϊόν εξαιρετικής ποιότητας - μεσημέρι - σκαρφαλωμένος oggi qualità è un concetto abuseto".
Παραγωγή, διανομή, εμπορευματοποίηση και ρομαντισμός του αριθμού
Το τεχνητό και η υψηλή ποιότητα δεν είναι συνώνυμα. Δεν είμαι για λαβοραζιον, δεν είμαι για συστατικά, δεν είμαι για υγεία και υγιεινή. τινο καρέγκα, τεχνολόγος τροφίμων, καθηγητής Τεχνολογίας Εργασίας του Dolciari Prodotti all'Università Cattolica di Cremona, και βετεράνος της εθνικής βιομηχανίας μαγειρικής, εργάζεται επίσης στο έργο. η πρόκληση; «Κατασκευάζοντας ένα βιοτεχνικό προϊόν livello industriale με υψηλής ποιότητας crismi, ma in quantità industriale και με processi cheguarantee continuità. La sfida è adattare le ricette di pasticcieri ως Corrado Assenza και το καθιστούν παραγωγικό», spiega μου. «L’80% του aziende μεταμορφώνει το cioccolato, altri che acquistano le fave di cocoa, altri i semi lavorati e li transform. "Νόι αγοράζουμε cioccolato, massa e burro de cacao από an'azienda στον Εκουαδόρ, la frutta da picoli agricoltori e così via." Στη Lavoratti δεν είναι δυνατό να δουλέψετε με έτοιμη ή βάση sottoprodotti. πλαίσιο ferrari, διευθυντής παραγωγής και κύριος σοκολατοποιός, προέρχεται από βιοτεχνικό εργαστήριο και εκτιμώ τη μοναδικότητα της διαδικασίας που καθιέρωσε ο Corrado Assenza. «Τα υλικά επιλέγονται στο χωράφι και επεξεργάζονται εσωτερικά. Le arance ad esempio vengono selezionate στη Σικελία, vengono sbucciate, bollite, essiccate e ridotte in polvere per diventare μέρος του ripieno. “Senza coloringi e conservi”. Ο Tino καταλήγει, «και soprattutto renderle abbastanza conservabili per essere tradeizzate, εκτός από την τυπική λιανική πώληση του artigianato. Η ιατρική βιομηχανία είναι πολύ περίπλοκη από ό,τι πιστεύεται. I costi dell'impiantistica rispetto ad altri settori è σημαντικό» mi spiega. Già oggi sono al loro una quindicina dipendenti, ma oltre alla produzione il cioccolato va vendto, con una bien dose de marketing. E il romanticismo della storia della fabbrica di cioccolato σε κρίση; «Ρομαντισμός è vol dare continuità alla competenza di Corrado e ad un marchio storico e dargli una propettiva che va oltre noi. «Θα διατηρήσω μια κληρονομιά που θα διασκορπιστεί και θα προστατεύσω την περιοχή». Για ένα τυπωμένο μοντέλο που ταιριάζει με το καλό προϊόν. ψηφιοποίησα; «Οι αριθμοί μου είναι ρομαντικοί!»
την τιμή
Σε πωλήσεις στο Διαδίκτυο, το tavolette ai limoni delle Cinque Terre, al Sale di Trapani IGP, al Bergamotto di Calabria parton 6 €. E poi ci sono the scorzette candite ricoperte από 9 €i cofanetti di praliné (γευστική συσκευασία) α 36 € για 20 pezzi. Η εξαιρετικά συμπυκνωμένη κρέμα spalmabili di Nocciole di Giffoni (46%) και Pistacchio di Bronte (60%) στα 36€. Ma ai liguri che obietteranno che Lavoratti 1938 era un prodotto popolare che potevano permettersi tutti, e che oggi invece diventa lusso; «Όχι è vero, συνέχισε να είναι ένα δημοφιλές προϊόν και πάλι για μεγάλο χρονικό διάστημα, με υψηλή ποιότητα και αληθινή προσήλωση στη δική του πολιτιστική κληρονομιά».
