Η Ούμπρια είναι η χώρα πολλών από τα καλύτερα πράγματα στην Ιταλία: πορτσέτα, τρούφες και λουκάνικα. Επειδή είναι μεσόγειο, οι κάτοικοι της Ούμπρια κάνουν την καλύτερη χρήση της γενναιοδωρίας της γης, και αυτό φαίνεται σε αυτό το βαρύ δεντρολίβανο ragù.
Πολλοί άνθρωποι μπορεί να γνωρίζουν ότι το δεντρολίβανο είναι εγγενές στην περιοχή της Μεσογείου, επομένως είναι πολύ παρόν στις κουζίνες της Ιταλίας, της Ελλάδας, της Ισπανίας και του Λεβάντε, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι το δεντρολίβανο φυτρώνει άγριο στις ερήμους των Ηνωμένων Πολιτειών. Νοτιοδυτικά, και επίσης ευδοκιμεί ως κατάλληλος εξωραϊσμός.
Για αυτόν τον λόγο, για μένα, αυτή η σάλτσα ζυμαρικών έχει γεύση σαν το τέλος του καλοκαιριού στο Παλμ Σπρινγκς: ζεστή και ηλιόλουστη, με άγρια κουνέλια να δειπνούν στα γήπεδα του γκολφ. και το άρωμα των θάμνων δεντρολίβανου που επιπλέουν στον αέρα όπου φυσάει ο άνεμος. Αυτά είναι τα τέλεια καλοκαιρινά ζυμαρικά για τις τέλειες καλοκαιρινές νύχτες, ή οποιαδήποτε εποχή, πραγματικά.
Πού αγοράζετε μυελό των οστών;
Το μυελό των οστών μπορεί συνήθως να αγοραστεί ως κόκκαλο σούπας στο κατεψυγμένο τμήμα των περισσότερων σούπερ μάρκετ, ή ο πάγκος κρέατος θα το έχει συχνά στο πίσω μέρος, αν το ζητήσετε. Ωστόσο, αυτή τη σάλτσα την έχω φτιάξει δύο φορές. Μια φορά με το μυελό των οστών και μια χωρίς. Έχει εξίσου καλή γεύση, οπότε ο μυελός των οστών είναι σίγουρα ένα προαιρετικό συστατικό. Προσθέτει ένα μεγάλο στρώμα βαθύ πλούτου, οπότε δεν θα το αγνοούσα, αλλά δεν θα πήγαινα με το αυτοκίνητο στην πόλη για να μαζέψω τα κόκαλα.
Πώς φτιάχνεις το ράγκου;
1. Μαγειρέψτε τα αρωματικά σας σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε και σοτάρετε τα κρέατά σας πολύ σύντομα
3. Προσθέστε το κρασί και μειώστε, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, το ζωμό και τα μυρωδικά
5. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες
Και αυτό είναι.
Συμβουλές και κόλπα για τα καλύτερα ζυμαρικά.
Θυμάμαι πριν από πολύ καιρό ότι ποτέ δεν μπορούσα να γευτώ ζυμαρικά όπως στα εστιατόρια, ακόμα κι αν ακολουθούσα δεκάδες διαφορετικές συνταγές. Αποδείχθηκε ότι έκανα μερικά απλά λάθη, οι λύσεις στα οποία συνοψίζονται παρακάτω:
1. Επιλέξτε υψηλής ποιότητας ντομάτες σε κονσέρβα. Η αγαπημένη μου μάρκα που είναι ευρέως διαθέσιμη είναι η Mutti.
2. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες. Εάν η γεύση της σάλτσας των ζυμαρικών σας μοιάζει με prego ή ragù, θα πρέπει πιθανώς να της δώσετε επιπλέον 30 λεπτά.
3. Μειώστε προσεκτικά το κρασί σας. Για πολύ καιρό τα ζυμαρικά μου είχαν πολύ οινική γεύση όταν τα έφτιαχνα, γιατί δεν έδινα αρκετό χρόνο στο κρασί. Μόλις προχωρήσετε στην προσθήκη άλλων συστατικών, το κρασί δεν θα μειωθεί σωστά, οπότε φροντίστε να το αφήσετε να βράσει για ένα ή δύο λεπτά πριν προσθέσετε τη σάλτσα ντομάτας. και ζωμό βοδινού.
4. Ροδίστε το σοφρίτο σας χαμηλά και αργά βαθιά. Σχετικά με το να δίνετε στα υλικά σας αρκετό χρόνο για να μαγειρέψουν, το σοφρίτο χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Οι περισσότερες συνταγές σας λένε να παραλείψετε απλώς τα αρωματικά και να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα, αλλά στην πραγματικότητα τα αρωματικά είναι το πιο σημαντικό βήμα και αποτελούν τη βάση των γεύσεών σας, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο.
5. Προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα τυριού. Αυτό λέει πολλά. Μου αρέσει να πηγαίνω με 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (ξετυλιγμένο) ανά πιάτο ζυμαρικών. Αυτή είναι η πραγματική συμβουλή εδώ, οι περισσότεροι άνθρωποι πασπαλίζουν ελαφρά την κορυφή της παρμεζάνας, αλλά θα πρέπει να είναι πιο κοντά σε τουλάχιστον μισή ουγγιά τυριού ανά μερίδα.
Ήταν ένα πολύ καλό ράγκου στο οποίο σκοπεύω να επιστρέφω ξανά και ξανά. Αν είστε λάτρης του δεντρολίβανου, αυτό είναι για εσάς.
#thatnoodlelife
Miguel
Umbria Ragu Pith Inspired Ombre with Rosemary
Σερβίρουμε 4 4
- 2 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
- 1 zanahoria ψιλοκομμένο, περίπου 1/3 φλ
- 1 σέλινο ψιλοκομμένο, περίπου 1/3 φλ
- 1/2 Μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, περίπου 1 φλ
- 8 ΟΗΕ Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
- 8 ΟΗΕ γλυκό ιταλικό λουκάνικο απομακρύνθηκε από το σπίτι
- 3 μυελό των οστών περίπου 1 λίβρα
- 1/2 κύπελλο Ιταλικό λευκό κρασί σαν το pinot grigio
- 1 14 ουγκιά κονσέρβα ντομάτες θρυμματισμένες
- 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 δάφνη
- 1 κύπελλο χωρίς σόδα ζωμό κότας ή ζωμό βοδινού/νερό
- 4 4 ΟΗΕ πεκορίνο Τοσκάνης ψιλοτριμμένο ή parmigiano reggiano
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν διάφανα, για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε πολύ ελαφρά.
-
Προσθέστε το λουκάνικο και το μοσχάρι. Αλατοπιπερώνουμε πολύ ελαφρά και μετά κόβουμε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια και ψήνουμε για 3 λεπτά.
-
Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να μειωθεί στο μισό, περίπου 1 λεπτό, μετά προσθέστε τον μυελό των οστών αν το χρησιμοποιήσετε, κάνοντας μικρές λακκούβες ώστε τα κόκαλα να ακουμπήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε τις ντομάτες, το δεντρολίβανο και τη δάφνη, και αρκετό ζωμό για να καλύψει το πάνω μέρος του μυελού των οστών, περίπου 1 φλιτζάνι.
-
Αυξάνουμε τη φωτιά σε υψηλή για να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σκεπάζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.
-
Όταν είστε έτοιμοι να το φάτε, αφαιρέστε το μυελό των οστών με ένα μικρό κουτάλι ή το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας και ανακατέψτε μέσα το τυρί σε χαμηλή φωτιά. Βράζετε τα ζυμαρικά σας 1 λεπτό πριν al dente, μετά τα στραγγίζετε και τα μεταφέρετε στη σάλτσα. Ανακατέψτε ελαφρά και μετά σερβίρετε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, νιφάδες πιπεριάς και τυρί της επιλογής σας.
