Σπαγγέτι με κόκκινο κρασί Ubriachi

Αυτή η κόκκινη οινομακαρονάδα είναι μια κλασική: βαθιά γευστική σκόρδο ζυμαρικά με μια μεγάλη γροθιά από στιβαρό κόκκινο κρασί. Το σπαγγέτι ubriachi (όπως είναι επίσης γνωστό) είναι πλούσιο και κρεμώδες, ελαφρώς ξινό και απολύτως εθιστικό.

Σε ένα πρόσφατο ταξίδι στο Μόντρεαλ, ένα από τα αγαπημένα μας πράγματα ήταν τα σπαγγέτι ubriachi, ή σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί. Στα ιταλικά, ubriachi σημαίνει μεθυσμένος, επομένως είναι ουσιαστικά μεθυσμένα μακαρόνια ή μεθυσμένα noodles. Είναι ένα κλασικό ιταλικό πιάτο που φτιάχνεται με κόκκινο κρασί, σκόρδο, ελαιόλαδο, βούτυρο, σπαγγέτι και παρμιτζιάνο. Είναι καταπληκτικό!

Τι είναι τα σπαγγέτι ubriachi;

Το Spaghetti Ubriachi, γνωστό και ως Drunken Spaghetti, είναι σπαγγέτι ριγμένο σε λαμπερή σάλτσα βουτύρου σε μπορντό χρώμα, καρυκευμένο με νιφάδες σκόρδου και κόκκινης πιπεριάς και τελειωμένο με μια γενναιόδωρη ποσότητα ψιλοτριμμένης παρμεζάνας. Είναι πλούσιο, γεμάτο γεύση και άκρως χορταστικό.

Τι γεύση έχουν τα μακαρόνια σε κόκκινο κρασί;

Τα σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί είναι απλά, αλλά πλούσια, με μια πικάντικη πινελιά κρασιού. Σκεφτείτε το σαν aglio e olio αλλά με μια νότα οξύτητας (όπως δοκιμάζετε την πάστα λεμονιού) και τον ζεστό πλούτο ενός καλού κόκκινου κρασιού. Το βούτυρο προσθέτει μια νόστιμη κρεμώδη νότα, οι θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές προσθέτουν μια νότα μπαχαρικών και το τυρί προσθέτει umami και αλμύρα.

Από πού προέρχονται τα σπαγγέτι ubriachi;

Το Drunken Spaghetti είναι ένα κλασικό πιάτο της Τοσκάνης από την περιοχή Umbria της Ιταλίας. Όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σε κρασί, τα ζυμαρικά βάφονται σε βαθύ χρώμα μαόνι και αφήνονται με μια βαθιά, τολμηρή, ελαφρώς γλυκιά και ξινή γεύση umami.

Τι είδους κρασί για σπαγγέτι ubriachi;

Στην Τοσκάνη, χρησιμοποιούν τοπικό κόκκινο κρασί, σαν κάτι από σταφύλια Sagrantino ή Sangiovese. Στην πραγματικότητα, οποιοδήποτε κόκκινο κρασί που σας αρέσει να πίνετε θα λειτουργήσει καλά για αυτό το πιάτο, αφού δεν θα το βράσετε μέχρι το τέλος. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό, και στην πραγματικότητα, την πρώτη φορά που είχαμε αυτό το πιάτο, ρώτησα τον διακομιστή μας τι είδους κρασί χρησιμοποίησαν για τη σάλτσα και ρώτησε ευγενικά την κουζίνα. Αποδείχθηκε ότι ήταν μια ΓΙΓΑΝΤΙΚΗ θήκη κρασιού που ήταν το φθηνότερο που μπορούσαν να βρουν.

Πώς να φτιάξετε σπαγγέτι με κόκκινο κρασί

Η παρασκευή μακαρονιών σε κόκκινο κρασί είναι απλή αλλά εντυπωσιακή. Τα ζυμαρικά με βαθύ τόνο ταιριάζει σε κάθε δείπνο ή ακόμα και ως ξεχωριστή απόλαυση το βράδυ.

Ζεσταίνουμε τα αρωματικά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι. Ζεσταίνουμε απαλά τα αρωματικά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει αλλά να μην ροδίσει και όλα να μυρίζουν καταπληκτικά.

Μειώστε το κρασί. Προσθέτουμε το κρασί στα αρωματικά, δυναμώνουμε τη φωτιά και χαμηλώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαφρώς πηχτή σάλτσα. Ο στόχος σας είναι να μειώσετε κατά τα δύο τρίτα, οπότε σημειώστε πόσο ψηλά ανεβαίνει το κρασί στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά. Όσο η σάλτσα μειώνεται, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, 3 λεπτά πριν είναι al dente γιατί θα τελειώσουμε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα κρασιού, ώστε να απορροφηθεί όλη η νοστιμιά.

Τελειώστε τα ζυμαρικά στο κρασί. Φορέστε ένα ζευγάρι σαγιονάρες και αφαιρέστε τα ζυμαρικά απευθείας από το νερό στο τηγάνι με τη σάλτσα κρασιού (μόλις έχει μειωθεί αρκετά). Προσθέστε λίγο βούτυρο και μια πινελιά σάλτσας σόγιας και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente, ανακατεύοντας όσο χρειάζεται, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και να καλύψει κάθε σκέλος σπαγγέτι.

Βάλτε το τυρί. Αποσύρουμε τα ζυμαρικά από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί για να τελειώσει. Ανακατεύουμε μαζί, αφήνουμε το τυρί να λιώσει και από πάνω τα μακαρόνια, χαλαρώνοντας με λίγο αμυλούχο νερό για ζυμαρικά αν χρειάζεται.

Πλάνο. Ανακινήστε τα μακαρόνια σε ένα πιάτο και τελειώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, περισσότερο τυρί και ένα γενναιόδωρο ψιλοβρέξτε πολύ καλό ελαιόλαδο. Απολαμβάνω!

Τα μακαρόνια μας με κόκκινο κρασί

Αποκλίναμε λίγο από την κλασική έκδοση για να κάνουμε αυτό το umami ακόμα πιο ελκυστικό και νόστιμο. Το μυστικό μας συστατικό είναι η σάλτσα σόγιας! Προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα αλατιού και umami και του δίνει τα πάντα και λίγη περισσότερη ώθηση. Υπάρχει μόνο λίγο, αλλά κάνει μια μεγάλη διαφορά αναδεικνύοντας το αλμυρό umami της παρμεζάνας.

Υλικά για σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί

Υπάρχουν μόνο 8 συστατικά που το καθιστούν ένα εξαιρετικά απλό δείπνο, καθώς για ψώνια είναι βασικά ένα γεύμα σε ντουλάπι!

• ελαιόλαδο – Αν θέλετε να είστε κομψοί, επιλέξτε δύο διαφορετικά είδη ελαιολάδου, ένα που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα και ένα που χρησιμοποιείτε για να τελειώσετε. Ένα ελαιόλαδο για μαγείρεμα είναι πιο προσιτό από ένα λάδι φινιρίσματος υψηλής ποιότητας. Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τυπικό ελαιόλαδο μαγειρέματος, συνήθως αναζητούμε κάτι σαν το Filippio Berio ή το California Olive Ranch που είναι εξαιρετικά φιλικά προς το πορτοφόλι και είναι διαθέσιμα στα περισσότερα παντοπωλεία. Μπορείτε να ολοκληρώσετε και τα ζυμαρικά σας με αυτό, αλλά αν θέλετε λίγη επιπλέον πολυτέλεια, επιλέξτε ένα ελαιόλαδο για να τελειώσετε. Τα ελαιόλαδα φινιρίσματος ποικίλλουν αρκετά στη γεύση, από πικάντικα και τολμηρά έως φρουτώδη και λεία, επομένως είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα του οποίου η γεύση αγαπάτε.
• Σκόρδο – 4 σκελίδες σκόρδο προσθέτουν μια ήπια σκόρδο γλυκύτητα και μια νότα βάσης. Εάν είστε λάτρης του σκόρδου, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα.
• Τσίλι νιφάδες – Λίγες νιφάδες τσίλι για να αναδειχθεί η ζέστη και η ζεστασιά.
• Manteca – Θα το χρησιμοποιήσουμε για να γαλακτωματοποιήσουμε το κρασί σε μια όμορφη γυαλιστερή σάλτσα. Επιλέξτε ένα ανάλατο βούτυρο που τροφοδοτείται με χόρτο αν μπορείτε, διαφορετικά το βούτυρο στο ψυγείο λειτουργεί μια χαρά.
• Μακαρόνια – Αυτό είναι αρκετά τυπικό, θέλετε να επιλέξετε ξηρά μακαρόνια αντί για φρέσκα ζυμαρικά εδώ γιατί τα ζυμαρικά τελειώνουν το μαγείρεμα στη σάλτσα και τα ξηρά μακαρόνια διατηρούνται καλύτερα.
• κόκκινο κρασί – Αυτό που ψάχνουμε εδώ είναι ένα όμορφο αλλά όχι πολύ όμορφο μπουκάλι, δείτε τις παραπάνω σημειώσεις.
• Σάλτσα σόγιας – Λίγη σάλτσα σόγιας για να φτιάξετε το umami. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε Yamasa.
• τυρί παρμεζάνα – Αυτό πρέπει να είναι το πραγματικό πράγμα που ικανοποιείς για τον εαυτό σου, τίποτα από το πράσινο μπουκάλι! Πάρτε ένα ωραίο κομμάτι Parmigiano Reggiano, οι γευστικοί σας κάλυκες θα σας ευχαριστήσουν.

Τι να σερβίρετε με σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί

Σερβίρετε το με μια λαμπερή και αναζωογονητική σαλάτα kale και λίγη προζύμι focaccia ή μαλακά ρολά σκόρδου για το απόλυτο ιταλικό comfort food.

Ας ελπίσουμε ότι μια βραδιά κόκκινου κρασιού είναι στο μέλλον σας!
λολ Στεφ

Σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί

Τα σπαγγέτι ubriachi είναι πλούσια και κρεμώδη, ελαφρώς τάρτα και απολύτως εθιστικά.

Σερβίρει 2

Χρόνος προετοιμασίας 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος 30 λεπτά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο συν επιπλέον για το τελείωμα
• 6 σκελίδες σκόρδο λεπτά αραιωμένο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, ή περισσότερες όπως επιθυμείτε
• 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 8 ουγγιές μακαρόνια
• 1.5 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι τυρί Parmigiano Reggiano ψιλοτριμμένο

• Προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τις νιφάδες τσίλι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το σκόρδο να είναι μαλακό αλλά όχι καφέ, περίπου 3 λεπτά.

• Προσθέτουμε το κρασί και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια δυνατή και σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να μειώνεται.

• Όσο ψήνεται η σάλτσα, βράζουμε τα ζυμαρικά 3 λεπτά πριν γίνουν al dente. Τραβήξτε τα μακαρόνια κατευθείαν από το νερό του μαγειρέματος χρησιμοποιώντας σαγιονάρες και ρίξτε τα μέσα στη σάλτσα μειωμένου κρασιού.

• Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τη σάλτσα σόγιας και αφήστε να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει η σάλτσα και τα ζυμαρικά να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά.

• Αποσύρουμε τα ζυμαρικά από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύοντας να λιώσουν ομοιόμορφα. Εάν χρειάζεται, προσθέστε νερό ζυμαρικών 1 κουταλιά της σούπας τη φορά για να βοηθήσει να λιώσει ομοιόμορφα το τυρί.

• Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο για να τελειώσετε. Απολαμβάνω!

διατροφικές πληροφορίες

Σπαγγέτι σε κόκκινο κρασί

Ποσό ανά αναλογία

θερμίδες 872 θερμίδες από λίπος 370

%Καθημερινή αξία*

λίπος 41,1g63%

Κορεσμένα λιπαρά 18.4 γρ115%

Χοληστερόλη 69 mg23%

Νάτριο 411 mg18%

Κάλιο 421 mg12%

υδατάνθρακες 91,2g30%

Φυτικές ίνες 3.9 γρδεκαέξι%

Ζάχαρη 3,8 γρ4%

πρωτεΐνη 19,4g39%

*Οι ποσοστιαίες ημερήσιες τιμές βασίζονται σε μια δίαιτα 2000 θερμίδων.