Το "Da Vittorio St. Moritz" γιορτάζει τα 10 χρόνια attività e lo fa με ένα εορταστικό δείπνο che lascerà il segno. Το andiamo μου κατόπιν αιτήματος. Στα τέλη του 2012, όταν η οικογένεια Cerea αποφάσισε να εγκαινιάσει το sua prima insegna al di fuori dell'Italia, δίνοντας τη θέση του σε μια σειρά από άλλα ανοίγματα, έρχονται στην Ασία (με το εξαιρετικό φαγητό του Shanghai prima e Saigon poi). Ma è qui, nella perla dell'Engadina, il Ξενοδοχείο Carlton St. Moritz, αποκλειστική ένδειξη του Alpi svizzere, όπου η i fratelli Cerea έχει ενοποιήσει ένα μοντέλο ristorazione και accoglienza “da esportazione”. Ένα demostrarlo i riconoscimenti ottenuti σε breve tempo. η ξαδέρφη Στέλλα έφτασε στο nel 2014Θα συνεχίσω, nel 2019i 18 punti su 20 della οδηγός ακριβείας Gault Millauμέχρι να φτάσετε 2020 με την παρακολούθησή της δεύτερο αστέρι michelinottenuta sotto la guide di rota paoloche presidia il lavoro del team di cucina dall'inverno 2019. Al suo fanco il sous chef Λούκα Μαντσίνι.
Παράδοση και σύγχρονη
«Τα πρώτα χρόνια ήρθα τυχαία, αλλά αναγκάστηκα στο εστιατόριο στο Μπέργκαμο», spiega Σεφ Πάολο Ρότα seduto (επιτέλους!) sul sofa nella antistante δωμάτιο il ristorante Da Vittorio a St. Moritz, υπέροχα φωτισμένο da una magnifica giornata di sole. «Prima di transferirmi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) my mandavano που για μια εβδομάδα, όλο και μήνα και, καλά, για όλη τη διάρκεια του stagione, così da siguere i ragazzi; Ο γιος μου πήρε μεταγραφή το 2019». Ένα χρόνο μετά το δεύτερο αστέρι, επίσης χάρη στην ελευθερία διαχείρισης ανάλογα. «Η οικογένεια Cerea έχει lasciato carta white, καθαρά στο rispetto dei canoni di cucina Da Vittorio». Ζώντας το realtà tutti i giorni, «κατά τη διάρκεια της σεζόν αλλάζω το μενού a paio di volte, μπορώ να βάλω ράψιμο νέο και sbizzarrimi λίγο περισσότερο με το i piatti iconici», προσθέτει ο Rota. Ένα cominciare dal pesce, όπως πετάει η παράδοση του Da Vittorio, έφτασε φρέσκο από την Ιταλία. Στο μενού, aragoste, γαρίδες, granchi και άλλα crostacei, «αλλά και rombi nostrani, ricciole, branzini και calamaretti spill, όλα φρέσκα, non allevamento, «dettaglio» που αντιλαμβάνεται αμέσως ο πελάτης». Nel menù non manca il più iconico dei piatti, quello che Rota chiama «el santo patrono, il pacchero Da Vittorio, perché cuando esce è come se passasse il patrono del paese!», προσθέτει ο scherzando.
Η υπογραφή του σεφ Paolo Rota
Σπασμένο κεφάλι από μπαστούνι έχει ένα εμβληματικό piatto tutto suo, "L'uovo a l'uovo", μια ρικέτα που πιάστηκε όταν ήταν στη brigata di Μάικλ Ρου στο Λονδίνο. «Mi ha colpito molto il fatto che lui utilizzasse 4-5 tipologie di uova divers nello stesso piatto ma con grande semplicità», Spiega chef Rota la cui parola «easy» vale solo per lui… «Quindi abbiamo pensacu a uno Aggiungiamo uova di quaglia, uova di salmone e caviale. Il tutto coperto δίνει ένα spuma di patate ελαφρώς κολλημένο». Εύκολο σωστά;
