Ενρίκο Κρίπαπήγε να καθοδηγήσει τον ristorante Πλατεία Duomo di Alba (Cn) και ospite στα puntata di πλοίαρχος κουζίνας της XNUMXης Φεβρουαρίου είναι ο σεφ των λαχανικών, της καλογυαλισμένης κουζίνας της και της εκλεπτυσμένης αισθητικής γεύσης, delle tre michelin αστέρι (Più una verde), από τα οποία υπάρχει συνεχής παρουσία – από δύο χιλιάδες δεκατρία – στην κατάταξη των πενήντα Καλύτερων Εστιατορίων του Κόσμου.
Enrico Crippa, σεφ από το Chielo
«Genio e regolatezza», Enrico Crippa γεννήθηκε στο Carate Brianza (Mb) το XNUMX. Στο βιογραφικό του υπάρχει το δίπλωμα ξενώνα, δίνει η μαθητεία Γκουαλτιέρο Μαρκέσι στο Μιλάνο, η εμπειρία στην Ευρώπη με Ferran Adrià mi σουτιέν michaelpoi Ιαπωνία το XNUMX avvia il ristorante di Marchesi a Kobe και το XNUMX.
Σε δύο χιλιάδες τρεις γνώρισε μια οικογένεια κρασιών από τον Πιεμόντε, και Cerettoμε την οποία αρχίζει να φαντάζεται το έργο του Πλατεία Duomo Ανακοίνωση Alba. Il ristorante premio vita σε δύο χιλιάδες πέντε και κερδίζει τρία αστέρια Michelin στο sei anniη πρώτη ήρθε το 19, η δεύτερη το XNUMX και η τρίτη το XNUMX. Από δύο χιλιάδες δεκατρείς το Piazza Duomo παρουσιάζεται στη λίστα με τα πενήντα υπέροχα εστιατόρια του κόσμου (σήμερα είναι το XNUMXο).
Μενού γευσιγνωσίας από την Piazza Duomo ad Alba
Στην ξαδέρφη του πιάνου ενός palazzo Liberty, nella ροζ δωμάτιο afrescata Από τον pittore Francesco Clemente με θέα στην Piazza Duomo (che in realtà è piazza Risorgimento), ο Crippa προσφέρει τη γεύση του piatti che da parte sublimano il με κληροδότησε την επικράτεια και την ιστορία τηςdall'altro esplorano νέα σύνορα γεύσης με δημιουργικότητα, συνεχή έρευνα, διεθνείς προτάσεις.
Αυτός μενού barolo è «un'ode al Piedmonte e alle sue grandi tradizioni, sabaude ma contadine reed», εξαπατά Μενού Il Viaggio è η «βαθιά έκφραση της γαστρονομικής φιλοσοφίας του Crippa» μέσω της l'italianità delle sue origini, της μαεστρίας της γαλλικής κουζίνας και του πάθους του Giappone για τη χορογραφία.
Η γνωστή insalata di Crippa: βιολογική λαχανική κουζίνα dall'orto
Το Tuto ξεκινά πάντα από εκείOrtho από την πλατεία Duomo che ha fatto κατακτώ το michelin green stella al ristorante: βρίσκεται λίγα χιλιόμετρα από την Alba σε ένα tenuta dei Ceretto, qui come coltivatiμε βιολογικές και βιοδυναμικές μεθόδους Gli ortaggi, le erbe ei fiori di stagione utilizzati in cucina dalo chef che ha ereditato dal nonno la passione per i mercati e il cibo sano a km zero e che spiega: «Το φυτικό στοιχείο είναι ένα από τα βασικά σημεία της κουζίνας μου εφ. sì che le sfumature dei miei piatti cambiao, di giorno in giorno».
Εάν αγοράσετε ένα κομμάτι σε ένα από τα πιάτα με την υπογραφή σας, τοInsalata είκοσι ένα-τριάντα-ένα-σαράντα-ένα-51 το περιστέρι και ο αριθμός του stanno αγγελίας υποδεικνύουν τα συστατικά που το συνθέτω στις διάφορες περιόδους του χρόνου, ακόμα κι αν σε realtà πολλά volte στο piatto αν μπορώ να μετρήσω più di cento εξαρτήματα.
Η ricetta de ella torta di nocciole da tres stelle Michelin
