Το καλύτερο Chop SueyI'm a Food Blog

Το Chop suey είναι το comfort food μου. Ήταν πανταχού παρόν στα παιδικά μου χρόνια. Αν και το όνομα chop suey έχει ξεφύγει από τη μόδα, οι εκδοχές του εξακολουθούν να είναι παντού.

Αυτό το μοντέρνο chop suey είναι τόσο καλό που δεν θα χρειαστεί να ξαναβγείτε έξω. Φτιάξαμε μια μεγάλη παρτίδα ρύζι για να φάμε αλλά στο τέλος μόλις αγγίξαμε το ρύζι. Ήταν τόσο ικανοποιητικό από μόνο του. Απόλυτα ισορροπημένο, όπως θα έπρεπε να είναι όλα. Το έκανα λίγο πιο τολμηρό γιατί η ουσία του chop suey είναι αυτή η τρελή νόστιμη σάλτσα. Αυτό είναι το chop suey των ονείρων μου.

Τι είναι το Chop Suey;

Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να απαντήσουν σε αυτή την ερώτηση με ένα μάθημα ιστορίας, αλλά δεν νομίζω ότι έχει σημασία. Βασικά, το chop suey είναι ένα υπέροχο stir-fry κρέας και λαχανικά με αμερικάνικα υλικά. Το chop suey είναι ένα stir fry με πάρα πολλά λαχανικά (μερικά σε κονσέρβα), αυθεντική κινέζικη σάλτσα stir fry, πολύ περισσότερο κρέας από ό,τι θα χρησιμοποιούσαν στην Κίνα και πολύ πιο νόστιμο. αυτό που έχεις δικαίωμα να είσαι.

Όταν πήγα στο εμπορικό κέντρο με τους έφηβους φίλους μου, το εστιατόριο που πήγαινα στο food court ήταν αυτό το μέρος όπου μπορούσα να επιλέξω κρέας και λαχανικά ανά λίβρα, και τα έβαλαν να πηδήξουν σε μια γιγάντια επίπεδη επιφάνεια και να σερβίρουν ρύζι. . Πάντα είχα επιπλέον ρύζι (απρόθυμα, αλλά πώς μπορείς να πεις όχι σε έφηβους που χρειάζονται επιπλέον ρύζι;) και πάντα με ρωτούσαν ποια από τις 10 διαφορετικές σάλτσες ήθελα. Η απάντηση ήταν πάντα «καφέ».

Και τι είναι αυτό εκτός από μια περιπέτεια για να επιλέξετε τη δική σας chop suey;

Αυθεντικό αμερικάνικο chop suey

Άλλοι άνθρωποι θα σας πουν ότι αυτό είναι απλώς ένα κινέζικο stir fry που χάθηκε, αλλά διαφωνώ. Το Chop suey είναι ένα αμερικάνικο πιάτο κατά καιρούς. Αυτό το κάνει χειρότερο ή λιγότερο αυθεντικό από το «πραγματικό» κινέζικο φαγητό; Λέω όχι: είναι τόσο αυθεντική όσο η ιταλοαμερικανική κουζίνα, που κάποτε λεηλατήθηκε από «πραγματικούς» Ιταλούς, αλλά γιορτάζεται σαν τη δική της από τους γνώστες αυτές τις μέρες. Αν δεν μεγάλωσες εδώ, πιθανότατα θα απορρίψεις το chop suey ως «δυτικοποιημένη κινέζικη κουζίνα». Οι Κινέζοι (συμπεριλαμβανομένου του Στεφ) τείνουν να περιφρονούν ενστικτωδώς αυτό το πιάτο, αλλά θα επιστρέψουν, όπως ακριβώς οι αυθεντικές ιταλικές πίτσα φτιάχνουν στην πραγματικότητα αμερικάνικη πίτσα και δεν το ξέρεις καν. (Ενημέρωση, αφού δοκίμασε αυτήν την έκδοση, ήρθε ο Steph.)

Η μαγεία του chop suey είναι στη σάλτσα.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να ενσωματώνουμε σωστές κινέζικες τεχνικές μαγειρικής και υλικά σε αυτό το μοναδικό αμερικάνικο πιάτο. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε όλα τα μυστικά της πραγματικής κινέζικης μαγειρικής (αν υπάρχουν): Shaoxing κρασί για να προσθέσουμε πολυπλοκότητα. φρυγανισμένο σησαμέλαιο για μια κρεμώδη νότα umami με ξηρούς καρπούς. μαλακώστε το κρέας για να γίνει τρυφερό.

Αλλά είναι αυτό που κάνει αυτή που ταπεινά αποκαλώ την καλύτερη συνταγή για σούεϊ; Όχι, αυτό που κάνει αυτή την υπέροχη συνταγή για σουέι είναι ΟΛΗ ΑΥΤΗ Η ΣΑΛΤΣΑ. Είναι υπέροχα γενναιόδωρο και τρώγεται πολύ ικανοποιητικό. Δεν μπορείς να φτιάξεις chop suey χωρίς αρκετή σάλτσα για να σε πνίξει (ακόμα κι αν τελικά δεν το φας όλο).

πώς να ψιλοκόψετε το suey

1. Μαρινάρουμε και βελούδινουμε το κρέας. για 5 έως 15 λεπτά (βασικά ο χρόνος που χρειάζεται για να ετοιμαστούν όλα, αλλά όσο περισσότερο, τόσο καλύτερα).
2. Προετοιμάστε τους υδατάνθρακες σας βάση: μαγειρέψτε το ρύζι σας ή μουλιάστε το chow mein.
3. Προετοιμάστε τα λαχανικά κόβοντάς τα σε κομμάτια στο μέγεθος ενός κουταλιού.
4. φτιάξτε τη σάλτσα και πήξτε το.
5. Σοτάρουμε τα κρέατα και σκόρδο. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη για να μην παραψηθούν.
6. Βράζουμε για λίγο τα λαχανικά. Προτιμώ τα λαχανικά μου ακόμα τραγανά.
7. προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε όλα μαζί.
8. Como με την καρδιά σου.

Συστατικά

Για μένα, το chop suey είναι πρωτεΐνη (κοτόπουλο, χοιρινό ή τόφου), όποιο λαχανικό θέλετε, αλλά τουλάχιστον ένα κονσέρβα (μου αρέσει το καλαμπόκι, ίσως σας αρέσουν τα κάστανα). νερό ή βλαστοί μπαμπού;), φύτρα φασολιών, α γενναιόδωρος ποσότητα καφέ σάλτσας stir-fry και βάση υδατανθράκων: ρύζι ή noodles.

• Πρωτεΐνη: μπούτια κοτόπουλου, στήθος κοτόπουλου ή χοιρινό φιλέτο, βελούδινο σε άμυλο καλαμποκιού. Ή τόφου ή κιμάς επίσης, δεν χρειάζεται βελούδο
• Σάλτσα: Η σάλτσα μου από σούεϊ είναι κυρίως σάλτσα σόγιας, σάλτσα στρειδιών, άμυλο καλαμποκιού και το μυστικό συστατικό: ζωμός κοτόπουλου για να γίνει χύμα. Λόγω της ποσότητας της σάλτσας που φτιάχνουμε, χρειάζεται να πήξει μόνη της παρά με τον παραδοσιακό κινέζικο τρόπο να το βράζουμε στο τέλος με τα πάντα μέχρι να πήξει αρκετά. Αν το κάνετε αυτό, μέχρι να πήξει η σάλτσα, όλα τα άλλα θα έχουν παραψηθεί.
• Κονσερβοποιημένα λαχανικά: Τα κονσερβοποιημένα καλαμπόκι/μπαμπού/νεροκάστανα φέρνουν μια λαμπερή νότα και μια πινελιά παλιάς σχολικής αυθεντικότητας σε αυτό το πιάτο. Εάν δεν μεγάλωσες με chop suey, θα πρέπει να το παραλείψεις. Είναι επίκτητη γεύση.
• Φρέσκα λαχανικά: Γιατί τώρα είμαστε καλύτεροι από κονσέρβες Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια που μπορείτε να τα φάτε με ένα κουτάλι. Το chop suey δεν πρέπει να τρώγεται με ξυλάκια. Σημαίνει τετράγωνα, όχι μεγάλες φέτες. Η συνταγή έχει μια λίστα με προτάσεις, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλει η καρδιά σας: σπαράγγια; έλεγχος. χιόνι ή αρακάς; έλεγχος. Όλα τα χρώματα των πιπεριών ουράνιου τόξου; τριπλή επιταγή! Σούπερ αυθεντικά κινέζικα λαχανικά όπως το gai lan ή το bok choy; Μόνο αν θέλεις.
• Ανθρακούχα βάση: ρύζι ή τσόου μείν χυλοπίτες, παρακαλώ!

Φρυγανισμένο σησαμέλαιο: το μυστικό αυτής της αυθεντικής γεύσης εστιατορίου

Αν και αυτό είναι ένα αναμφισβήτητα αμερικάνικο πιάτο, μπορούμε πάντα να ενημερώσουμε ορισμένα από τα συστατικά με πιο αυθεντικό ρυθμό από αυτόν που ήταν διαθέσιμος τον XNUMXο αιώνα. Το παραδοσιακό μυστικό για το καλό κινέζικο φαγητό είναι το κρασί Shaoxing, αλλά στον σύγχρονο κόσμο θα πρόσθετα ότι το φρυγανισμένο σησαμέλαιο είναι ισάξιο σε σημασία και γεύση και είναι παγκοσμίως διαθέσιμο σήμερα.

Μπαίνει σε όλα και είναι αυτή η διακριτική νότα που τα κάνει όλα καλύτερα. Το λίγο πάει πολύ, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το με φειδώ. Θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε φρυγανισμένο σησαμέλαιο στον ασιατικό διάδρομο οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ (ή στο διαδίκτυο, όπως πάντα). Προτιμάμε την Kadoya, μια ιαπωνική μάρκα με ένα εμβληματικό μπουκάλι.

Το φαγητό της παιδικής μου ηλικίας (αλλά και το δικό σου στοιχηματίζω)

Το Chop suey ήταν το πρώτο πράγμα που μαγείρεψα και στοιχηματίζω ότι ήταν και δικό σου. Όπως όλα τα παιδιά, δεν είχα συνταγή και δεν είχα ιδέα τι έφτιαχνα, αλλά κατά βάθος ήξερα τι ήθελα να φτιάξω: ένα stir-fry με αυτή τη νόστιμη μυστηριώδη κινέζικη καφέ σάλτσα, τα τραγανά, πολύχρωμα λαχανικά και αυτή τη βελούδινη απαλή τρυφερότητα . κοτόπουλο (ή χοιρινό) με ρύζι που το έχω κυριολεκτικά παντού.

Χαίρομαι που το ενημέρωσα και το έκανα ξανά γιατί ξέχασα πόσο καλό είναι. Ελπίζω να το απολαύσετε όσο κι εγώ. Ήταν ταυτόχρονα μια αναδρομή σε ξέγνοιαστες παιδικές μέρες και ένα πραγματικά καλό βραδινό δείπνο που αξίζει μια θέση στην εναλλαγή σας.

τόσο τολμηρό
-Μιγκέλ