Βιετναμέζικη έκδοση με σκόρδο και λεμονόχορτο I am a food blog

Αν σας αρέσουν τα noodles με λάδι τσίλι ή τα πικάντικα noodles, θα λατρέψετε αυτή τη βιετναμέζικη εκδοχή με satế.

Το Satế είναι ένα βιετναμέζικο λάδι τσίλι που παρασκευάζεται από ασκαλώνια, σκόρδο, λεμονόχορτο και πιπεριές τσίλι. Έχουμε πάντα μια κατσαρόλα με satế στο ψυγείο και τις προάλλες έφτιαξα αυτό το πανεύκολο ζυμαρικό, που δεν περίμενα να συζητήσω.

Το επόμενο πικάντικο πιάτο σας με νουντλς

Η πολυτέλεια του βουτύρου με την ποώδη πικάντικη γεύση του λαδιού τσίλι ήταν τόσο καλή που θα μπορούσα να το ρουφήξω από ένα κουτάλι. Προσθέστε μαστιχωτά αλμυρά νουντλς για να κολλήσει η σάλτσα και μια νότα φρεσκάδας από βότανα και έχετε την τέλεια συνταγή για πικάντικα νουντλς το βράδυ.

Τι είναι sat

Το Satế, σε αυτήν την περίπτωση το βιετναμέζικο lemongrass chili satế ή το ớt satế (προφέρεται όπως ο στενός ξάδερφός του satay), είναι μια μαγική βόμβα με πικάντικη γεύση λαδιού τσίλι. Είναι βασικά ένα αρωματισμένο λάδι τσίλι που προσθέτει μια αλμυρή, φτερωτή, γλυκιά, ζεστή θερμότητα με μια φρέσκια νότα βάσης βοτάνων.

Το Satế είναι το κύριο αρωματικό συστατικό στο βαμμένο ψωμάκι μας, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως λάδι φινιρίσματος και αρωματικό σε οτιδήποτε άλλο: ως μαρινάδα για κρέατα, πατάτες, αυγά, λαχανικά. , ρύζι, οτιδήποτε, ό,τι κάθετε θα κάνει καλύτερα.

Αν σας αρέσει το τραγανό κινέζικο τσίλι, θα λατρέψετε το satế. Έχει ελαφρότητα και φρεσκάδα χάρη στο λεμονόχορτο και είναι εξαιρετικά εθιστικό.

Πού να καθίσετε

Εάν ζείτε κοντά σε ένα βιετναμέζικο κατάστημα, μπορείτε να αγοράσετε σαλοτραπεζαρία. Μια δημοφιλής μάρκα είναι η Cholimex, η οποία δεν φαίνεται εντελώς αυθεντική, αλλά στην πραγματικότητα είναι από το Βιετνάμ. Είναι διαθέσιμο στο διαδίκτυο σε μικρά ανεξάρτητα καταστήματα, αν και το Amazon μερικές φορές το μεταφέρει. Επιλέξτε ớt satế ή ớt satế tôm, που είναι μια έκδοση με γαρίδες που περιέχει όλα τα είδη umami. Ή παραλείψτε την ταλαιπωρία και μαγειρέψτε τη μυστική συνταγή του Mike παρακάτω, η οποία δεν είναι πια τόσο μυστική, δεν είναι πια πολύ αυθεντική.

Πώς να καθίσετε

Για μια τόσο περίπλοκη και εθιστική γεύση, το satế είναι απίστευτα εύκολο να παρασκευαστεί.

1. Προετοιμασία: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον επεξεργαστή τροφίμων σας για να κάνετε τις περισσότερες εργασίες, αλλά σας συνιστώ να ψιλοκόψετε το λεμονόχορτο πριν το βάλετε στον επεξεργαστή τροφίμων.
2. Τσίμπημα: Προσθέστε το λεμονόχορτο, τα τσίλι Ταϊλάνδης, το σκόρδο και το ασκαλώνιο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν πολύ καλά. Μπορείτε να το κάνετε και με το χέρι αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων.
3. Μαγείρεμα: Ζεσταίνουμε ουδέτερο λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε την πάστα λεμονόχορτο-σκόρδο-σαλότο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για ένα λεπτό ή μέχρι να μυρίσουν όλα απίστευτα.
4. Καταλήγω: Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε μερικές νιφάδες τσίλι, τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού. Ορίστε!

Πώς να ετοιμάσετε το λεμονόχορτο

Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει λεμονόχορτο, μην τρομάζετε. Είναι πολύ απλό και προσθέτει τόση γεύση. Δείτε πώς να το ετοιμάσετε:

1. Μείωση: Χρησιμοποιήστε ένα χοντρό μαχαίρι για να κόψετε τη ρίζα και τις άκρες και πετάξτε. Ξεπλύνετε τα στελέχη.
2. Φλούδα: Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα, αυτοί οι τύποι τείνουν να είναι σκληροί. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για να εμποτίσετε ζωμούς.
3. Παραδόθηκε: Χρησιμοποιήστε έναν μεγάλο πλάστη για να χτυπήσετε ελαφρά τα στελέχη. Αυτό θα κάνει το λεμονόχορτο να χωριστεί σε ίνες/κλώνους. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μαχαίρι σας για να κόψετε το λεμονόχορτο κατά μήκος.
4. Τσίμπημα: Χρησιμοποιήστε ένα χοντρό μαχαίρι για να το κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικροπλάνο και να το τρίψετε. Δεν το έκανα εγώ, αλλά το έκανε η θετή μου μαμά και λέει ότι είναι το καλύτερο και την εμπιστεύομαι γιατί μαγειρεύει το καλύτερο βιετναμέζικο φαγητό.

Υλικά Σαββάτου

• Είδος κρομμύου – Το κλασικό άλιο από βιετναμέζικο λάδι τσίλι: τα ασκαλώνια είναι ευαίσθητα και γλυκά με μια νότα τραγανότητας.
• Λεμονόχορτο – Το λεμονόχορτο αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος του satế και προσθέτει ένα φρέσκο ​​ποώδες φυτό. Φροντίστε να κόψετε και να αφαιρέσετε τα εξωτερικά κοτσάνια και να τα ψιλοκόψετε πριν τα τοποθετήσετε στον επεξεργαστή τροφίμων σας. Το λεμονόχορτο είναι σκληρό και μπορεί να κάψει τον κινητήρα.
• Σκόρδο – Πολύ σκόρδο για αυτή τη γεύση που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε.
• Φρέσκες πιπεριές Ταϊλάνδης – Αυτό το satế χρησιμοποιεί ένα μείγμα από φρέσκες και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, ώστε να απολαμβάνετε το καλύτερο και των δύο κόσμων. Αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον ταϊλανδέζικα τσίλι.
• Τσίλι νιφάδες – Οι αποξηραμένες νιφάδες τσίλι του δίνουν μια νότα καπνού και επίσης το ρουμπινί χρώμα. Μας αρέσει να χρησιμοποιούμε αποξηραμένες νιφάδες τσίλι Σετσουάν.
• Ζάχαρη – Λίγη ζάχαρη ισορροπεί και αναδεικνύει το μπαχαρικό.
• Σάλτσα ψαριού – Μεγάλο χτύπημα umami που προστίθεται στο τέλος για αλμύρα και γεύση. Χρησιμοποιήστε ένα πρώτο πάτημα υψηλής ποιότητας, όπως το Red Boat, ή ένα που γράφει mắm nhĩ στο μπουκάλι.
• Πάστα γαρίδας – mắm ruốc huế, μια βαθιά ροζ πάστα γαρίδας που αποτελεί σπεσιαλιτέ του Hue προσθέτει ένα ΤΕΡΑΣΤΙΟ ποπ umami και βάθος γεύσης. Αν μπορείτε να το βρείτε, θα πάει το sati σας σε άλλο επίπεδο. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μην ανησυχείτε 😊

Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε με sat εκτός από πικάντικα noodles;