Μετά την κατάλληλη γνώμη της EFSA, τα κράτη μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης ολοκλήρωσαν την έγκριση της εμπορευματοποίησης, ως βρώσιμου, του αλευρόσκωρου. Αλλά δεν είναι όλοι πρόθυμοι να το δοκιμάσουν.
I κίτρινα αλευροφόρα, αποξηραμένα, γίνεται σνακ, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συστατικό για την παρασκευή πρωτεϊνούχων τροφών, μπισκότων ή ζυμαρικών: μετά από αυστηρή επιστημονική αξιολόγηση από την EFSA, την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, φτάνει το ΟΚ των κρατών μελών μετά από πρόταση της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Τα έντομα αναγνωρίζονται ως εναλλακτική και βιώσιμη πηγή πρωτεΐνης, που περιγράφεται από τον FAO ως «υγιεινά και εξαιρετικά θρεπτικά, πλούσια σε λιπαρά, πρωτεΐνες, βιταμίνες, φυτικές ίνες και μέταλλα». Τί νομίζεις για έντομα ως εναλλακτικές επιλογές πρωτεΐνης?
Εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν ήδη να με βλέπεις κάθε μέρα. Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο European Journal of Clinical Nutrition, «τα έντομα έχουν τιμές μεταξύ 2 και XNUMX γραμμάρια πρωτεΐνης ανά XNUMX γραμμάρια, σε σύγκριση με XNUMX-XNUMX για το κρέας».
Ωστόσο, όσοι δεν θέλουν να δοκιμάσουν έντομα στο πιάτο τους, έχουν πολλές εναλλακτικές επιλογές πρωτεΐνης στο κρέας. Οι πρωτεΐνες, μετά το νερό, αποτελούν τους περισσότερους ιστούς: είναι ένα από τα βασικά θρεπτικά συστατικά απαραίτητο στη διατροφή του ανθρώπου. Έχουν μια εξαιρετικά πλαστική λειτουργία (χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη, τη διατήρηση και την αποκατάσταση των κυττάρων) και, σε μικρότερο βαθμό, ενεργειακά.
Εναλλακτικά πρωτεϊνών, εκτός από έντομα
Όσπρια Αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης: έχουν υπερδιπλάσια ποσότητα από τα δημητριακά και ακόμη περισσότερο από το κρέας, αν και χαμηλότερης ποιότητας. Στην πραγματικότητα, δεν είναι όλες και καθεμία από τις πρωτεΐνες ίδιες: οι πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης ορίζονται ως πλήρεις, αφού μια μόνο μερίδα μπορεί να καλύψει πλήρως τις πρωτεϊνικές ανάγκες του οργανισμού. Οι πρωτεΐνες από ορισμένες φυτικές πηγές, όπως τα όσπρια, από την άλλη, ορίζονται ως ελλιπείς: μία μόνο μερίδα δεν καλύπτει τις ανάγκες του οργανισμού και για να επιτευχθεί αυτό, πρέπει να καταναλωθεί μια άλλη πηγή τροφής συνολικά. Για να βελτιώσετε την ποιότητα των πρωτεϊνών και να αυξήσετε την αφομοίωση των αμινοξέων, καλό είναι να συνδυάζετε όσπρια με δημητριακά («συμπλήρωμα πρωτεΐνης»): έξω με παραδοσιακά συνηθισμένα πιάτα, όπως ζυμαρικά και φασόλια ή ρύζι και λαχανικά. Επιπλέον, μια μερίδα την ημέρα βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
ξηροί καρποί Κορυφαίοι στην κατάταξη των φρούτων πλουσιότερων σε πρωτεΐνες είναι τα κουκουνάρια, με τριάντα ένα γραμμάρια ανά εκτόγραμμα, ακολουθούμενα από τα φιστίκια (που είναι πραγματικά όσπρια, αλλά θεωρούνται ξηροί καρποί επειδή οι διατροφικές τους αξίες είναι παρόμοιες), είκοσι έξι, τα αμύγδαλα, είκοσι δύο, φιστίκια, δεκαοκτώ, κάσιους, δεκαπέντε και φουντούκια, εκατόν τριάντα οκτώ.
Φύκια. Τα μικροφύκη αντιπροσωπεύουν μια από τις πιο υποσχόμενες πηγές πρωτεΐνης. Συγκεκριμένα, εκατό γραμμάρια σπιρουλίνας, που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως βρώσιμη στην Ασία, έχουν τουλάχιστον εξήντα γραμμάρια πρωτεΐνης, ποσοστό που δεν βρίσκεται στο κρέας ή σε άλλες φυτικές πηγές. Είναι επίσης πλούσιο σε προβιταμίνη Α, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο.
Σόγια. Σε αντίθεση με άλλα όσπρια, η σόγια είναι μια πλήρης πρωτεΐνη, συγκρίσιμη σε ποιότητα με τη ζωική, αλλά είναι χαμηλή σε λιπαρά και περιέχει επίσης φυτικές ίνες και σίδηρο. Η κατανάλωση είκοσι πέντε γραμμαρίων πρωτεΐνης σόγιας την ημέρα, αντί για κρέας, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
κινόα Δεν εκτιμάται η ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχει, αλλά ο τύπος: Σε αντίθεση με τα δημητριακά, η κινόα περιέχει κάθε απαραίτητο αμινοξύ που βρίσκεται στη ζωική πρωτεΐνη. Και μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο για το ρύζι και τα ζυμαρικά.
Είδος σίκαλης. Δεν είναι δημητριακό, αλλά αλέθεται μέχρι να μετατραπεί σε αλεύρι. Επιπλέον, έχει σύνθεση κοντά σε αυτή του σιταριού. Όμως, σε σύγκριση με αυτό το δημητριακό, παρέχει σημαντικά περισσότερη πρωτεΐνη (πάνω από δώδεκα γραμμάρια ανά εκατόγραμμο), οι οποίες έχουν καλύτερη θρεπτική αξία, αφού είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα. Η θερμιδική πρόσληψη είναι επίσης παρόμοια με αυτή των δημητριακών: περίπου XNUMX θερμίδες ανά XNUMX γραμμάρια.
Γάλα και παράγωγα. Το γάλα, το τυρί, ακόμη και το γιαούρτι είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης και επίσης περιέχουν ασβέστιο, το οποίο είναι πολύτιμο για την υγεία των οστών. Το ελληνικό γιαούρτι, συγκεκριμένα, περιέχει διπλάσια πρωτεΐνη σε σχέση με το «παραδοσιακό» γιαούρτι (στα XNUMX γραμμάρια υπάρχουν περίπου XNUMX γραμμάρια) και λιγότερους υδατάνθρακες: είναι κατάλληλο και για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε ζάχαρη.
Αυγά. Ένα μεγάλο αυγό παρέχει σχεδόν έξι γραμμάρια πρωτεΐνης. Είναι ένα βρώσιμο χαμηλό σε υπερκορεσμένα λιπαρά, το οποίο επιπλέον παρέχει πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, συμπεριλαμβανομένων των Β6 και Β12, θειαμίνης, ριβοφλαβίνης και φολικού οξέος.
σεϊτάν. Λαμβάνεται από την επεξεργασία αλεύρου δημητριακών, όπως το σιτάρι ή άλλα δημητριακά, διαχωρίζοντας το άμυλο από το πρωτεϊνικό μέρος, τη γλουτένη. Είναι χαμηλό σε θερμίδες: περιέχει εκατόν είκοσι θερμίδες ανά εκτόγραμμα και δεκαοχτώ% πρωτεΐνη. Η ανεπάρκεια στη λυσίνη, ένα αμινοξύ που βρίσκεται σε πολλές πρωτεΐνες, μπορεί εύκολα να αναπληρωθεί με άλλες πηγές πρωτεΐνης, όπως όσπρια, αυγά και τυριά.
Τόφου. Αποτελείται από νερό, κίτρινους κόκκους σόγιας και νιγκάρι, κάτι που έχει ως αποτέλεσμα το τυρόπηγμα από πολτό σόγιας: παίρνετε ένα προϊόν που περιέχει πολλές πρωτεΐνες (πενήντα πέντε%) και λίγους υδατάνθρακες. Και μόνο ογδόντα εκατό θερμίδες ανά κιλό. Με τόφου καλό είναι να σερβίρουμε δημητριακά, που έχουν συμπληρωματική σύνθεση αμινοξέων.
Tempeh. Είναι ένα προϊόν ζύμωσης που παρασκευάζεται από κίτρινη σόγια. Η τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης του έδωσε το όνομα «κρέας σόγιας». Είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, περιέχει περίπου XNUMX θερμίδες ανά κιλό και XNUMX% πρωτεΐνη.
