Λατρεύω τον Damiano Carrara, αν μπορώ να δοκιμάσω Oltreoceano, υπάρχουν τρία Τούρτες Carrara Ο Τσε έχει ανοίξει Καλιφόρνιααλλά ευτυχώς, δεδομένου του scorso dicembre, επίσης στην Ιταλία nell'εγκαινιάστηκε εργαστήριο στο pasticciere στη Λούκα.
Ρύζι Damiano Carrara “Belline”.
Αν προσπαθώ να αναπαράγω τις δημιουργίες της στο σπίτι, το ρύζι της αποκαλύπτεται στα βιβλία που έχει γράψει: Το Nella vita tutto είναι δυνατό (2018) μου Λίγο πιο γλυκό. Viaggio nella mia pasticceria (2020).
Με αφορμή τα γενέθλιά του, έχουμε τρία παιδιά, την Ντάλα σνακ «μπελίνα». για ξεκούραση perfetta dallo studio al τιραμισού χωρίς γλουτένητο τέλος ήταν φθινοπωρινός πειρασμός με cioccolato και nocciole. Ακολουθήστε το σχολείο.
Μερεντίνα Μπελίνα
Υλικά για το κρεμώδες με μασκαρπόνε
100 γρ πάνα 35%
100 γραμμάρια καφέ με γάλα
35 γραμμάρια κολοκυθάκια
Τουρλί 35 γρ
100 g μασκαρπόνης
4 g ζελατίνης
20 g νερού
100 g panna montata
Διαδικασία για το κρεμώδες με μασκαρπόνε
Portare latte, panna, κολοκυθάκια και tuorli στους 85°C.
Ενώνουμε τη ζελατίνη, προηγουμένως idratata, την infine mascarpone.
Ανακατέψτε το όλο και, μια στροφή, τα δεδομένα της κλήρωσης για 12 ώρες στο ψυγείο με τη μεμβράνη επαφής, ενώστε την panna montata.
Υλικά για τη μαρκησία με τσιοκολάτο
165 g αλβουμίνης
Τουρλί 90 γρ
90 γραμμάρια κολοκυθάκια
75 g βούτυρο
160 γρ φοντάν τσιοκολάτα
Διαδικασία για τη μαρκησία al cioccolato
Θα μοντάρω το άλμπουμ με το metà dello zucchero και εν μέρει θα μοντάρω το άλλο metà di zucchero και tuorlo.
Γάιδαρος Sciogliere και φούρνος μικροκυμάτων cioccolato nel.
Unite i tuorli montati con burro e cioccolato fuso.
Ενώστε λίγο ανά volta gli albumi, ανακατεύοντας dall'alto verso il basso χωρίς smontare il composto.
Ψήνουμε στους 180°C για 15 λεπτά.
συναρμολόγηση
Ricavare a retangolo ακριβής ντάλα μαρκησία και tagliarlo a metà, quindi mettere un strato di crema al mascarpone su una metà, spatolare e ricoprire con l'altra metà.
Μέχρι να φουσκώσω 1 ώρα στην κατάψυξη.
Διασχίζω την εποχή πλούσια από το piccoli rettangoli della grandezza di a merendina e gustare.
Παστοριτζάτο τιραμισού χωρίς κολλώδες
Υλικά για το biscotto savoiardo
180 g αλβουμίνης
150 γρ σιμιγδάλι κολοκυθιού
2 γρ σκόρτσα λεμόνι
1 γρ βρώμικα
Τουρλί 120 γρ
105 γρ αλεύρι ρίσο
45 γρ άμυλο καλαμποκιού
Διαδικασία για το μπισκότο σαβοϊάρντο
Σε πλανητάριο θα βάλω gli albumi.
Aggiungere metà dello zucchero λεπτό σιμιγδάλι για να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύσταση.
Συνδυάστε το i tuorli με σιμιγδάλι metà dello zucchero, αλάτι και άρωμα και προσθέστε αλεύρι setacciate.
Ανακατεύουμε απαλά το tutto με μια σπάτουλα.
Τρίβετε το ένα σας teglia και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 10-12 λεπτά cosparsi με σιμιγδάλι και λίγο κολοκυθάκι με πέπλο.
Υλικά για bagna al caffè
50 γραμμάρια κολοκυθάκια
50 g νερού
250 γρ εσπρέσο
Διαδικασία για bagna al caffè
Φέρτε νερό και κολοκυθάκια στα ψωμάκια και προσθέστε τον καφέ.
Υλικά για την κρέμα tiramisu pastorizzata
Τουρλί 120 γρ
50 γραμμάρια κολοκυθάκια
15 g νερού
180 g αλβουμίνης
70 γραμμάρια κολοκυθάκια
20 g νερού
500 g μασκαρπόνης
1 λοβό βανίλιας
κακάο σε σκόνη qb
Διαδικασία για κρέμα tiramisu pastorizzata
Σε ένα πλανητικό, θα οδηγήσω i tuorli d'uovo με μέγιστη ταχύτητα.
Φέρτε το νερό και το κολοκυθάκι στους 121°C. Και θα συνεχίσω μια χαρά στο raffreddamento ξανά στη μέγιστη ταχύτητα.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα άλμπουμ για βοσκούς.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato e ammorbidito con un frusta.
Ενσωματώστε απαλά το composto di albumi pastorizzato.
Συνδυάστε το τιραμισού με μια στρώση μπισκότα και μια στρώση κρέμα και πασπαλίστε την τελευταία στρώση με κακάο.
φθινοπωρινός πειρασμός
Ένα crostata di frolla alla nocciola, με fondente cioccolato ganache, κέικ alla nocciola, κρεμώδες μασκαρπόνε και ημισφαίριο ζελέ αχλαδιού.
