Είτε χρησιμοποιείται για να μαρινάρετε τορτελίνια είτε για να αρωματίσετε ένα απαραίτητο ψητό, ο ζωμός είναι μια ανεκτίμητη προετοιμασία, κάθε φορά. Ας μάθουμε να το κάνουμε σωστά
Σε λίγες μέρες θα είναι εκεί η Γέφυρα της Άμωμης Σύλληψης και στη συνέχεια θα φθάσει σε ένα σωρό φτερών το δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων, το γεύμα των Χριστουγέννων και, τέλος, το δείπνο της παραμονής της Πρωτοχρονιάς. Σε μια στιγμή. Και θα είσαι εκεί, όπως πάντα και σε όλες τις περιστάσεις. Με ορισμένες συμβουλές που έχετε μάθει με τα χρόνια, ορισμένες συμβουλές θα σας βοηθήσουν έχουν τα πάντα υπό έλεγχο χωρίς να αφήσει τον παραμικρό δισταγμό να ξεφύγει. Ούτε στην επιλογή του μενού ούτε, ακόμη λιγότερο, στην προετοιμασία των πιάτων. Γιατί ξέρετε προς ποια κατεύθυνση να μετακινηθείτε και η λίστα υποχρεώσεων υπάρχει εδώ και καιρό. Για παράδειγμα, ξέρετε πραγματικά πώς να κάνετε ένα Χριστουγεννιάτικος ζωμός πλούσιο και αρωματικό, το οποίο, ακόμα κι αν επιλέξετε να μην το σερβίρετε ως καπελτέ, μπορεί να είναι χρήσιμο.
Christmas Broth: Breakfast Superstar
Είτε θέλετε να σερβίρετε παραδοσιακά τορτελίνια ή ριζότο είτε απλώς ένα καλό κονσομέ, ο ζωμός είναι απαραίτητο συστατικό. Και όπως κάθε συνταγή που φτιάχνεται με λίγα υλικά, ακόμα και ο ζωμός που θα σας μείνει αξέχαστο πρέπει να τον φτιάξετε Ποιοτικές πρώτες ύλες. Μοσχαράκι, όχι πολύ άπαχο, συνοδευόμενο από κομμάτια πουλερικών, χωρίς να ξεχνάμε τα πλούσια σε χόνδρο κόκκαλα, μετά τα παραδοσιακά λαχανικά, τα κρεμμύδια (χρυσά και χωρίς τη φλούδα), τα καρότα και το σέλινο. Για όσους θέλουν μια περισσότερη γεύση από τη δική τους, την εποχή ως γαρύφαλλο και κανέλασαν φύλλο δάφνης. Είναι το ίχνος ενός ζωμού πλούσιου σε γεύση και υφή, που θα σας κάνει να ονειρευτείτε να τον πιείτε όχι μόνο την ημέρα των Χριστουγέννων.
μακρύ μαγείρεμα
Για να είναι υπέροχος ζωμός, το κρέας πρέπει να είναι ψημένο. αρκετή ώρα στο νερό. Αυτό του επιτρέπει να εξάγει όλες τις πιο νόστιμες ουσίες από τα λαχανικά και το κρέας και να διαλύει το κολλαγόνο. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα. Ωστόσο, όποτε έχετε ένα κρέας που είναι αρκετά δύσκολο στη χρήση, γιατί είναι εντελώς τεμαχισμένο. Εάν μείνετε με ένα στον ιστότοπό σας μέση θερμοκρασία mi θα επιμηκύνεις τους χρόνους θα έχει το καλύτερο αποτέλεσμα. Το παρατεταμένο μαγείρεμα επιτρέπει επίσης στο κολλαγόνο που υπάρχει στα οστά και στον συνδετικό ιστό να διαλυθεί, σχηματίζοντας μια ζελατίνη που θα δώσει στον ζωμό μεγαλύτερη συνοχή.
καλά κρέατα
Είτε μοσχαράκι είτε μοσχαράκι, για έναν καλό χριστουγεννιάτικο ζωμό, πάρε κομμάτια με πολλά λιπαρά και άλλα με κόκαλα. Είναι καλά το biancostat, το κύπελλο, το καπέλο του ιερέα, ο μυς, το μυελό με το κόκκαλο και μετά κομμάτια από κοτόπουλο ή καπόνι. Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή ένα τέταρτο, μετά, αφού ψηθεί, μπορείτε να το ντύσετε όλο σε μια σαλάτα και να το φάτε τις επόμενες μέρες σε ένα πιάτο.
Συνταγή χριστουγεννιάτικου ζωμού
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε τη el agua, περίπου πέντε λίτρα. στη συνέχεια προσθέστε περίπου ενάμιση κιλό κρέας ανάμεσα στα κομμάτια του βοείου κρέατος και του πουλερικού και σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Μετά από 2 ώρες, προσθέστε το στο ζωμό. δύο καρότα, ένα ξεφλουδισμένο χρυσό κρεμμύδι και ένα κοτσάνι σέλινο, όλα κομμένα σε κομμάτια. Προσθέστε μερικά γαρίφαλα, μια πρέζα μαϊντανό και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλες 2 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, φιλτράρ μετά αφήστε να κρυώσει. Αν θέλετε πιο ελαφρύ ζωμό, μόλις κρυώσει τον αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα. λιπαρή πατίνα που θα έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια. Αν σας αρέσει μια πιο πλούσια γεύση, αφήστε το ήσυχο: ζεστάνοντάς το θα λιώσει ξανά.
