Ορεκτικό αλλά και μοναδικό πιάτο αν συνοδεύεται από λουκάνικα, τυριά και λαχανικά. Μια από τις πιο αγαπημένες σπεσιαλιτέ του Emilian, το τηγανητό νιόκο δεν είναι μόνο εκλεκτό, αλλά και απλό στην παρασκευή του στο σπίτι.
Το τηγανητό νιόκο είναι μια παραδοσιακή γαστρονομική σπεσιαλιτέ τυπική των επαρχιών της Μόντενα και του Ρέτζιο Εμίλια. Το λέμε πειθαρχικό «Τηγανητά ζυμαρικά» αλλά είναι γενικά γνωστό ως «τηγανητά κεφτεδάκια». Είναι ένα νόστιμο κομμάτι διακριτικά ζυμωμένη ζύμη τηγανίζουμε σε λαδάκι ή βραστό λάδι και σερβίρουμε ζεστό και μυρωδάτο. Η πρωτότυπη συνταγή κατατίθεται στο Εμπορικό Επιμελητήριο της Μόντενα και προβλέπει και τα δύο υποχρεωτικά συστατικά είναι Προαιρετικά.
ο ΜαγιάΓια παράδειγμα, είναι ένα από τα προαιρετικά υλικά και στη Μόντενα, στην παραδοσιακή παρασκευή τηγανητών κεφτέδων, δεν προστίθεται πραγματικά. Από την άλλη, η εκδοχή μας το προβλέπει και σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε όχι μόνο νερό, αλλά και γάλα (άλλο προαιρετικό υλικό) που μαλακώνει τη ζύμη. Ακολουθήστε κάθε μία από τις οδηγίες μας και θα μάθετε έλα φτιάξτε τηγανητά κεφτεδάκια Στο σπίτι!
Πώς να φτιάξετε τηγανητά κεφτεδάκια
Είναι μια προετοιμασία Εύκολα mi γρήγορα που απαιτεί λίγο χρόνο. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λίπος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το ίδιο ακριβώς βάρος μαλακό βούτυρο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Υλικά για έξι άτομα
500 γραμμάρια αλεύρι 00
150 g φρέσκο πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
110 g νερού σε θερμοκρασία δωματίου
45 γρ. Λαρδί
12 γρ ψιλό θαλασσινό αλάτι
8 g διαστάσης φρέσκιας μπύρας
5 γρ. Ζάχαρη άχνη
Τηγανίζω
1 λίτρο φυστικέλαιο
Διαδικασία
Θρυμματίζουμε τη διαστάση και την προσθέτουμε στο νερό. Ανακατεύουμε συνοπτικά και μετά ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο γάλα και προσθέτουμε και τη ζάχαρη. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα στο μπολ του α πλανητικός εξοπλισμένο με τη λεπίδα. Ανάβουμε τον επεξεργαστή τροφίμων σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε λίγο λίγο το μισό αλεύρι. Απενεργοποιήστε το πλανητικό μίξερ και αντικαταστήστε τη λεπίδα με το άγκιστρο. Επανεκκινήστε το ρομπότ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε το αλάτι.
Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και τέλος το βούτυρο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου οκτώ λεπτά ή μέχρι τη στιγμή που η ζύμη είναι λεία, συμπαγής και ομοιογενής. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια πλάκα ψησίματος και ζυμώνετε συνοπτικά και με το χέρι. Πλάθετε μια μπάλα και τη βάζετε σε ένα μπολ, σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και αφήνετε να ξεκουραστεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από αυτό το διάστημα, παίρνουμε τη ζύμη, κόβουμε ένα μικρό κομμάτι και το βάζουμε σανίδα ζαχαροπλαστικής επικαλυμμένα απαλά με αλεύρι. Επεκτείνετε το σε μέγιστο πάχος 6 mm και κόψτε το με τον τρόπο που προτιμάτε (διαμάντια, τετράγωνα ή κύκλοι στη μία πλευρά ή με διάμετρο μεταξύ πέντε και δεκαπέντε εκατοστών).
Πώς να τηγανίζετε τηγανητά κεφτεδάκια
Πληρώστε τοσπορέλαιο φιστίκια σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, με ψηλές πλευρές από χάλυβα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά σε θερμοκρασία εκατόν εβδομήντα πέντε ° και βουτάμε τα κομμάτια της ζύμης ένα-ένα. Όταν ψηθούν θα φουσκώσουν και σε δύο λεπτά θα πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Τα μαζεύετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε σε ένα απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρετε ζεστά.
Καλό είναι να σερβίρετε τα τηγανητά κεφτεδάκια με ένα καλό σιντριβάνι αλλαντικών όπως ζαμπόν Πάρμας, μορταδέλα, λαρδί, κόπα ή άλλα κοινά προϊόντα.
Πώς να φτιάξετε τηγανητά κεφτεδάκια χωρίς πλανητικό μίξερ
Είναι δυνατόν ναμάζα τηγανητά κεφτεδάκια με το χέρι. Τα συστατικά είναι ακριβώς τα ίδια, αλλά το πρώτο μέρος της διαδικασίας αλλάζει διακριτικά. Θρυμματίζουμε τη διαστάση, τη ρίχνουμε στο νερό, ανακατεύουμε συνοπτικά, ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο γάλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα νερού, γάλακτος και διαστάσης.
Όταν το μείγμα είναι αρκετά συμπαγές, προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο, μεταφέρουμε σε ταψί και ζυμώνουμε δυνατά για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
Πλάθουμε μια μπάλα και τη βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε μια ώρα ξεκούρασης σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προχωρήσετε όπως υποδεικνύεται στην παραπάνω συνταγή για να κόψετε τη ζύμη και να την ψήσετε.
