Ένα τυπικό χειμωνιάτικο λαχανικό, τα καρντούν έχουν παρόμοια γεύση με τις αγκινάρες, μόνο ελαφρώς πιο γλυκιά. Είναι υπέροχα ψητά ή ψητά στο φούρνο. Και τα γκρατέν είναι ακόμα καλύτερα!
i κάρτα Είναι στενοί συγγενείς των αγκινάρων, και οι δύο προέρχονται από το άγριο γαϊδουράγκαθο και μοιάζουν επίσης: μια τούφα από μεγάλα, μακριά, ασημοπράσινα φύλλα. Είναι λαχανικά που ωριμάζουν το χειμώνα και οι πιο γνωστές ποικιλίες είναι Ρομάνια γίγαντας, Riccio d'Asti, bolognese και Gobbo του Monferrato. Το τελευταίο ονομάζεται έτσι επειδή καλλιεργείται λυγίζοντας το άκρο και θάβοντάς το σε πλαϊνές τρύπες. Αυτή η διαδικασία προκαλεί την ανάπτυξη του καμπούρα και του λευκού γαϊδουράγκαθου, λόγω έλλειψης φωτός.
Γεμάτο φυτικές ίνες και μέταλλα
Τα γαϊδουράγκαθα είναι ένα λαχανικό με πολύ λίγες θερμίδες και ως εκ τούτου κατάλληλο για όποιον έχει προβλήματα ισορροπίας. Άρα είναι πλούσιοι σε ίνες και μεταλλικά άλαταιδιαίτερα το κάλιο και το ασβέστιο. Η πιο σημαντική του αρετή όμως είναι αυτή κάθαρση, ειδικά όσον αφορά το συκώτι. Στην πραγματικότητα, αυτό το λαχανικό περιέχει μια ουσία που ονομάζεται σιλυβίνη, η οποία βοηθά τον οργανισμό να αποβάλει τις τοξίνες.
Πώς να τα επιλέξετε
Τα γαϊδουράγκαθα πρέπει να λαμβάνονται με τα φύλλα σφιχτά, συμπαγή και άθικτα. Επιλέξτε τα όσο το δυνατόν περισσότερο άσπρο, με λίγα ίχνη πράσινου θα είναι πιο γλυκά. Για να τα καθαρίσετε, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και μετά αφαιρέστε τα με έναν καθαριστή πατάτας. τα πιο σκληρά πλευρά, στην τρυφερή καρδιά. Για να ψήσετε, κόψτε τα κοτσάνια σε μήκος 15-20 εκ., αφαιρέστε όλα τα εξωτερικά νημάτια από τα παϊδάκια και ρίξτε τα σε μπόλικο ξινό νερό. Αφήστε τα να ψηθούν για 2 με 3 ώρες, για να μαλακώσουν τα κοτσάνια. Στη συνέχεια μπορείτε να τα ψήσετε ή να τα τηγανίσετε σε τηγάνι με λάδι και σκόρδο.
Η συνταγή: γαϊδουράγκαθο au gratin
Καθαρίστε όπως προτείνεται 1 κιλό γαϊδουράγκαθο, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα φτιάχνουμε βρασμός σε άφθονο αλατόνερο για 2 ώρες. Όταν μαλακώσουν τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Εν τω μεταξύ, γράσο ένα βουτυρωμένο ταψί, τοποθετούμε μια πρώτη στρώση γαϊδουράγκαθο, πασπαλίζουμε άφθονο νιφάδες βουτύρου και παρμεζάνας. καλύψτε με το Μπεσαμέλ. Προσθέστε μια νέα στρώση γαϊδουράγκαθου και περιχύστε τα ξανά με παρμεζάνα, βούτυρο και μπεσαμέλ. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο στους 180° για 30-40 λεπτά, μέχρι να δείτε μια χρυσή κρούστα να σχηματίζεται στην επιφάνεια. Σε αυτό το σημείο βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.
Ακολουθήστε τις συμβουλές της γκαλερί για να τα μαγειρέψετε με τον καλύτερο τρόπο
Περιηγηθείτε στη συλλογή
