Τι είναι το τηγανητό κοτόπουλο της Ταϊβάν;
Ίσως αναρωτιέστε τι είναι ταϊβανέζικο τηγανητό κοτόπουλο. Αν δεν το έχετε φάει, αυτά είναι ζουμερά μικρά κομμάτια τηγανητού κοτόπουλου με την πιο εκπληκτική τραγανή γεύση και γεύση. Πωλούνται παντού στην Ταϊβάν: σε νυχτερινές αγορές, εστιατόρια, boba cafe, ακόμη και σούπερ μάρκετ. Είναι απολύτως ένα από τα αγαπημένα μου σνακ.
Τα κομμάτια κοτόπουλου μαρινάρονται σε σάλτσα σόγιας, σκόρδο, σησαμέλαιο, πέντε μπαχαρικά, λευκό πιπέρι και μια πινελιά ζάχαρης. Διαφορετικοί πωλητές έχουν διαφορετικές αναλογίες, αλλά γενικά αυτά είναι τα κύρια γευστικά συστατικά. Μετά το μαρινάρισμα, τα κομμάτια κοτόπουλου επικαλύπτονται με αλεύρι γλυκοπατάτας, δίνοντάς τους την υπογραφή τους τραγανή. Λίγο μπάνιο σε καυτό λάδι και μετά πηγαίνετε στο τηγανητό κοτόπουλο παράδεισο.
Σημειώσεις μαγειρικής
Όπως το φαλάφελ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα ρεβίθια για να τα φτιάξετε. Οι κονσέρβες δεν θα δουλέψουν γιατί τα ρεβίθια είναι ήδη ψημένα και όταν τα ανακατέψεις θα γίνουν χούμους.
Επειδή χρησιμοποιείτε αποξηραμένα ρεβίθια, πρέπει να προγραμματίσετε λίγο νωρίτερα: Μουλιάστε τα ρεβίθια μια νύχτα προτού θέλετε το ταϊβανέζικο σνακ με ρεβίθια ποπ κορν.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να σχηματίσετε κουκούτσια. Μπορείτε να ανακατέψετε το μείγμα με τα ρεβίθια σε μικρά οργανικά σχήματα (όπως τα φαλάφελ) ή αν αισθάνεστε πιο άνετα με το καυτό λάδι, μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο μπιφτέκι και στη συνέχεια να σπάσετε το μπιφτέκι σε αυτό#39. καυτό λάδι μόλις γίνει λίγο στερεό.
Είναι πιο εύκολο να τηγανίζετε τα μικρότερα σχήματα και να διατηρείτε το λάδι ωραίο και χωρίς ψίχουλα, αλλά όσο πιο οργανικά σχήματα αποκτάτε από το σπάσιμο ενός μεγάλου μπιφτέκι σας δίνουν πιο ενδιαφέρουσες τραγανές μπουκιές. Αν ακολουθήσετε την υπέροχη διαδρομή της τηγανίτας, το λάδι σας θα έχει σίγουρα περισσότερα τυχαία ψίχουλα, οπότε πηγαίνετε με ό,τι είναι πιο άνετο.
Σημειώσεις συστατικών
Αυτά έχουν την πλήρη γεύση του τηγανητού κοτόπουλου της Ταϊβάν χάρη στη γενναιόδωρη ποσότητα πέντε μπαχαρικών και λευκού πιπεριού. Το Five Spice είναι ένα μείγμα κοινών κινέζικων μπαχαρικών που αποτελείται από αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι Σετσουάν και μάραθο. Το μείγμα πωλείται στα περισσότερα παντοπωλεία και στο διαδίκτυο, επομένως δεν χρειάζεται να το φτιάξετε μόνοι σας.
Όσον αφορά τη γεύση, το Five Spice έχει μια νότα γλυκόριζας από αστεροειδή γλυκάνισο και μάραθο και έναν ζεστό τόνο από κανέλα και γαρύφαλλο. Έχει την παραμικρή νότα μπαχαρικού με μια μικρή πικάντικη νότα από κόκκους πιπεριού Σετσουάν. Πέντε μπαχαρικά λέγεται ότι έχουν τις πέντε ισορροπημένες γεύσεις του κινέζικου φαγητού: αλμυρό, γλυκό, ξινό, πικρό και πικάντικο. Το Five Spice μπορεί να διαφέρει ανά επωνυμία, καθώς τα μείγματα είναι ιδιόκτητα – αν διαπιστώσετε ότι δεν σας αρέσει το Five Spice, μπορεί να μην σας αρέσει η συγκεκριμένη επωνυμία Five Spice. Όταν ψωνίζετε online, μας αρέσουν τα βιολογικά.
ειδικός εξοπλισμός
Ένας επεξεργαστής τροφίμων για την επεξεργασία ρεβιθιών. Λατρεύουμε αυτό το μικρό από την KitchenAid.
Ένα μικρό βαθύ τηγάνι.
Μια αράχνη ή τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα ψήγματα από το καυτό λάδι.
Με τι σερβίρετε ταϊβανέζικα τηγανητά ρεβίθια;
Το κοτόπουλο ποπ κορν της Ταϊβάν σερβίρεται συνήθως ως σνακ μόνο του ή με υδατάνθρακες όπως ζυμαρικά ή ρύζι. Αυτά θα ταίριαζαν υπέροχα με noodles από σουσάμι, μια σαλάτα σόγιας με μπρόκολο, αφράτο ρύζι, πουρέ αγγουριού miso και πράσινα φασόλια ή ακόμα και με ένα σπιτικό ζελέ καφέ!
Διακοσμήστε
Παραδοσιακά, το ταϊβανέζικο κοτόπουλο ποπ κορν σερβίρεται με τηγανητό βασιλικό της Ταϊλάνδης, αλλά μη διστάσετε να ολοκληρώσετε με ό,τι βότανα έχετε στη διάθεσή σας. Ο Mike τηγανητό κόλιανδρο γιατί δεν είχαμε βασιλικό και ήταν τέλειο.
Συνταγή κοτόπουλου με ρεβίθια με κοτόπουλο ποπ κορν
Σερβίρουμε 2
Ωρα για ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ 5 5 πρακτικά
Συνολικός χρόνος δέκα πρακτικά
- 1 Cortado αποξηραμένα ρεβίθια
- 1 μεγάλο ασκαλώνιο Σε δωμάτια
- 8 σκελίδες σκόρδο συνθλίβονται
- 1 κουτάλι της σούπας πέντε μπαχαρικά
- 1 κουτάλι της σούπας κόκκους λευκού πιπεριού αλεσμένο ή θρυμματισμένο
- Μουλιάστε τα ρεβίθια σας όλη τη νύχτα σε 2-3 φλιτζάνια νερό. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε καλά και στεγνώστε με ένα πανί.
-
Ανακατέψτε το ασκαλώνιο, το σκόρδο, τα πέντε μπαχαρικά και το λευκό πιπέρι με τα ρεβίθια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Πλάθετε σε μια εύθρυπτη ζύμη.
-
Βάλτε τη ζύμη σας στο ψυγείο για 1 έως 2 ώρες. Στη συνέχεια, όταν είναι έτοιμο να τηγανίσετε, πλάθετε σε ακανόνιστα σχήματα (βλ. σημείωση). Πριν το τηγάνισμα, συνδυάστε πιθανώς 1 κουταλάκι του γλυκού από πέντε επιπλέον μπαχαρικά και λευκό πιπέρι για να το χρησιμοποιήσετε ως σκόνη για ξεσκόνισμα.
-
Ζεστάνετε το λάδι σας στους 300ºF. Προσθέτουμε τις μπάλες από τα ρεβιθιά μερικές κάθε φορά, προσέχοντας να μην γεμίσει το τηγάνι. Τηγανίζουμε για 1 έως 2 λεπτά, ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο ροδίσματος. Αν χρησιμοποιείτε σκόνη για ξεσκόνισμα, ξεσκονίστε τις μπάλες από φασόλια garbanzo μόλις τις αφαιρέσετε. Επωφεληθείτε άμεσα.
Μπορείτε να σχηματίσετε κανονικές μπάλες ή τυχαία σχήματα κοτόπουλου, πιέζοντας το μείγμα των ρεβιθιών και με τα δύο χέρια. Αν τα ρεβίθια σας δεν κολλάνε καλά, αλείψτε ή βρέξτε τα χέρια σας με νερό.
