Γνωστό και ως κάρδαμο ή κασόνα, είναι μια τυπική συνταγή Romagna παρόμοια με την πιο διάσημη piadina. Δοκιμάστε το με τη γέμιση τυριού!
Το Cascione, ή cassone, cress, calzone, είναι το carson ή casòun του Romagnolo, ένα τυπικό προετοιμασία παρόμοια με την πιο διάσημη piadina, αλλά σε σχήμα συγκρίσιμο με ένα καλτσόνε.
Το όνομα προέρχεται από τη γέμιση του κάρδαμο βότανο, ένα δυσεύρετο συστατικό, το οποίο αρωματίστηκε με σκόρδο, κρεμμύδι ή ασκαλώνιο.
Σήμερα σας προσφέρουμε μια πολύ απλή εκδοχή με τυρί και σας δίνουμε κι άλλες συμβουλές για να γεμίσετε το κασσιόν με δημιουργικό τρόπο.
Συνταγή τυριού Cascione
Συστατικά
350 γραμμάρια αλεύρι 00
160 ml ζεστού νερού
40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
35 γρ. Λαρδί
Πώληση
Να γεμίσω
400 γραμμάρια μοτσαρέλα ή ινώδες τυρί
Διαδικασία
Ρίξτε το αλεύρι και το βούτυρο στην επιφάνεια εργασίας και δουλέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιόμορφη μπάλα.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα, τυλιγμένο σε πλαστική μεμβράνη.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τα ανοίγουμε με έναν πλάστη ώστε να σχηματιστούν τέσσερις λεπτοί δίσκοι.
Τοποθετούμε το τυρί σε φέτες στο κέντρο του καθενός και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου, σφραγίζοντας καλά τις ελαφρώς βρεγμένες άκρες.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρεύουμε τα κασιόνια ένα-ένα, δύο με τρία λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν ελαφρώς.
Η εναλλακτική συνταγή χωρίς βούτυρο
Υποθέτοντας ότι η αρχική συνταγή δεν πρέπει να αλλάξει επειδή γεννήθηκε έτσι και ότι καμία παραλλαγή δεν θα οδηγούσε στο ίδιο αποτέλεσμα, μπορείτε να δοκιμάσετε το έκδοση χωρίς βούτυρο που γίνεται με ζύμη πίτσας.
Ένα απλό προζύμι, ίσως με προζύμι, μπορεί να τυλιχτεί πολύ αραιά με τον πλάστη και μετά να γεμίσει και να κλείσει με τον ίδιο τρόπο.
Θα πάρετε αφράτο, τραγανό και ελαφρώς φουσκωμένο panzerotti.
Γεμιστά με κασσιόν ή νεροκάρδαμο
Χρησιμοποιούμε μόνο τυρί για να γεμίσουμε το κασιόνι μας και σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να επιλέξετε αυτό που προτιμάτε.
Θυμηθείτε ότι το Τυρί μοτσαρέλα Έχει την τάση να υγραίνει πολύ τη ζύμη κατά το μαγείρεμα, οπότε στην πρώτη περίπτωση στραγγίστε την πολύ καλά.
Ένα ώριμο τυρί δεν λιώνει αρκετά, γι' αυτό επιλέγετε πάντα ένα τυρί με απαλή, ινώδη υφή.
Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μια παραλλαγή με Φρέσκο τυρί έλα τυρί crescenza, stracchino mi σκουακερόνη και ίσως σε αυτή την περίπτωση προσθέστε και λαχανικά όπως μαγειρεμένο σπανάκι στον ατμό ή διάφορα μυρωδικά.
Cascione κόκκινο και πράσινο
Ονομάζεται πράσινο cascione αυτό που έχεις μέσα λαχανικά, συνήθως βότανα.
Έπειτα υπάρχει και το κόκκινο κασσιόν, δηλαδή αυτός που έχει ντομάτες ή πουρέ ντομάτα, γενικά εμπλουτισμένη με μοτσαρέλα και διάφορα λουκάνικα.
Κολοκύθα Cascione για το φθινόπωρο
Ένα γέμισμα που θα θέλαμε να προτείνουμε είναι αυτό που έχει το κολοκύθι, εξαιρετική αυτή τη σεζόν.
Ροδίζουμε σε ένα τηγάνι κομμένο σε μικρά κυβάκια με τις πατάτες και το κρεμμύδι.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ανακατεύουμε καπνιστό στίγμα και σκαμόρτσα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιο γευστικό τυρί όπως η γκοργκοντζόλα.
Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λουκάνικα και τυριά και θέλετε να δώσετε σε αυτή τη γέμιση μια έθνικ νότα, προσθέστε λίγο κουρκουμά και κάρυ στις πατάτες και την κολοκύθα.
