Είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο: είναι η ουσία της πιεμοντεζικής κουζίνας με κρέας, με αναλλοίωτους κανόνες. Εδώ είναι 7 μέρη για να το φτάσετε στο όριο.
επτά-7-7: μια ακολουθία που δεν σχετίζεται με την εβραϊκή Καμπάλα ή τον Ναπολιτάνικο μορφασμό. Αλλά στην πραγματικότητα υπάρχει μια μαγεία, αυτή των μικτών βραστά κρέατα του Πιεμόντε. Λοιπόν, η συνταγή - κωδικοποιημένη από την Confraternita del Bollo και επίσης τη δική της Pera Madernassa, με έδρα το Guarene - προβλέπω μαζί κύρια κομμάτια κρέατος: τρυφερός (μακρύς μυς του ώμου που διασχίζεται από χόνδρο), σκαραμέλα (λευκή πλευρά του βασιλικού, πάνω μέρος του βασιλικού), καρυδιά (μύς μηρού), στήθος, μυτερό τόξο, καπέλο ιερέα (πάνω μέρος της ωμοπλάτης με μύες) και το ζυγό (πάνω μέρος του κότσου μεταξύ του φιλέτου και του μηρού). μετά επτά δευτερεύουσες περικοπές, αυτό που ορίζουν οι Πιεμόντε ως «γαρνιτούρες»: γλώσσα, κεφάλι με μύτη, ουρά, πόδι, κότα, κοτεχίνο, σπονδυλική στήλη. Και άλλα 5 μπανιέρα ή σάλτσες (πράσινες, κόκκινες, μουστάρδα, cugnà, μέλι) αν και υπάρχουν κείμενα που περιλαμβάνουν 7, διπλώνοντας το πράσινο (πλούσιο και χωριάτικο) και προσθέτοντας το παραδοσιακό χρένο. Αν αυτό δεν ήταν αρκετό, χρειάζεσαι καλά συνοδευτικά: κρεμμύδια πουρέ σε βούτυρο, βραστές πατάτες, βραστά γογγύλια, λαχανόφυλλα βραστά, κολοκυθάκια και επίσης μάραθο σοταρισμένο με βούτυρο, βραστά καρότα.
Και στο τέλος χρειάζεσαι ζωμό
Μια συνταγή αναμφισβήτητα απαιτητική για τον οργανισμό όσων την καταναλώνουν και την φτιάχνουν, σε τέτοιο βαθμό που στο τέλος παίρνουμε μία. μικρό φλιτζάνι ζωμό, που γίνεται με κάθε ένα από τα κομμάτια που χρησιμοποιούνται, με μια κουταλιά της σούπας Barbera ή τριμμένο τυρί. Αλλά πρόκειται για ένα πιάτο που στην παραδοσιακή συνταγή είναι αρκετά δύσκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι, χωρίς καλή κουζίνα και καλή εμπειρία. Ως εκ τούτου, είναι λογικό τα βραστά κρέατα να πάνε στο Langhe για να βρουν την πλήρη έκδοση ή όσο το δυνατόν πληρέστερα. Ας επιβεβαιώσουμε έναν χυλό από «πέντε κοψίματα και 4 σάλτσες» πιο τέλεια εκτελεσμένο. Εξ ου και η επιλογή μας από μέρη, όπου, φυσικά, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τις σπεσιαλιτέ για τις οποίες φημίζεται το Langhe και όπου μπορείτε να βρείτε πολύτιμα οινοποιεία. Μπορεί να υπάρχουν μόνο 7, φυσικά. Και αν θέλετε να αποτίσετε φόρο τιμής στους πρωταγωνιστές που θυσιάζονται για να κάνουν αυτό το πιάτο ένα υπέροχο πιάτο, η καλύτερη ευκαιρία είναι εδώ. Έκθεση κρέατος Carrù που θα πραγματοποιηθεί στις XNUMX Δεκεμβρίου
Osteria del Borgo - Carrù
Το «καταφύγιο» της οικογένειας Lubatti: εδώ ο ανάμεικτος χυλός διατίθεται όλο το χρόνο σε υποχρεωτική έκδοση. Ωραία και τα κότσια και ο χρηματοδότης. Κάβα με τετρακόσιες ετικέτες, συμπεριλαμβανομένων των πιο απαραίτητων.
Vascello d'Oro - Carrù
Βρίσκεται σε ένα κτίριο στο κέντρο και πρόκειται να γιορτάσει τα εκατόν τριάντα πέντε χρόνια δραστηριότητας. Για σαράντα χρόνια, η οικογένεια Cravero τα κατάφερε με πάθος και δεξιοτεχνία. Μόνο κομμάτια κρέατος Πιεμόντε για βραστό ολόκληρο κρέας.
Μοντέρνο - Carrù
Παρά την πινακίδα, είναι μια ιστορική τοποθεσία της πόλης: χρονολογείται από τις αρχές της δεκαετίας του XNUMX όταν φιλοξενούσε «πρωινά» για όσους φρόντιζαν την αγορά κρέατος. Βρασμένο άψογο σαν τατζαρίν και πλίν
Trattoria del Bollo - Alba
Βεβαιότητα επί του θέματος, στις παρυφές του ιστορικού κέντρου. Ερχόμαστε να γευτούμε και φρέσκα ζυμαρικά, αλλά το καλύτερο αντιπροσωπεύει το παραδοσιακό αυτοκίνητο με βραστό κρέας με σάλτσες. Μοντέρνο περιβάλλον tasca.
Esperanza - Farigliano
Μια παλιά τρατορία που ο Maurizio Quaranta, διάσημος σεφ στην Άλμπα, έφερε πίσω στις καλύτερες εποχές. Εδώ, η γαστρονομική μνήμη του Langhe, συμπεριλαμβανομένου του βρασμένου κρέατος, εξετάζεται με τάξη και υπογραφή.
Boccondivino - Σουτιέν
Εδώ γράφτηκε η ιστορία της ιταλικής κουζίνας, αφού το Slow Food γεννήθηκε στην αυλή σας πριν από τριάντα τέσσερα χρόνια. Στην κουζίνα, ο χρόνος έχει σταματήσει: συνταγές και τοπικά προϊόντα, σχεδόν όλα από το Presidii. Το βραστό κρέας είναι πολύ παραδοσιακό.
Σελήνη στο πηγάδι - Neive
Το σημείο αναφοράς στο Langa del Barbaresco, όπου σερβίρονται ανάμεικτα βραστά κρέατα κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Τα 7 παραδοσιακά κομμάτια φτάνουν στο τραπέζι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βουτηγμένη σε ζεστό ζωμό. Χρειάζεται πολύ καλά.
