«Per cosa è διάσημο Μπέργκαμο στην Ιταλία; A sente in giro, per il suo prospero settore manifatturiero, e per i suoi magütt, i muratori», λέει καβαλώντας τον Claudio Cecchinelli, Γραφείο Πολιτισμού και Unesco του Δήμου. Eppure dal 2019 Bergamo μέρος της ristrettissima lista delle Città Creative dell'Unesco για γαστρονομία: το τρίτο στην Ιταλία, dopo Πάρμα 2015 έτους Alba το 2017. Μια αξιέπαινη αναγνώριση, το Spiega του Cecchinelli, perché “i bergamaschi – che sono orobici, per natura born conservatori born conformisti – hanno a παράδοση multisecolare di cura del territo, μια κλίση στην ποιότητα ζωής και μια μεγάλη χωρητικότητα φρούτων scar σηκωθείτε σαν το βουνό».
Πολύτιμη διαδικτυακή με Rete delle Città Creative dell'Unescoγεννήθηκε το 2004 με αμοιβή της δημιουργικότητας και της πολιτιστικής βιομηχανίας στο κέντρο του αναπτυσσόμενου pianis a livello locale, στο an'ottica di βιώσιμο sviluppo. Εδώ είναι το mix tra Οροβικός πραγματισμός, ικανότητα εκτίμησης της ποιότητας του προϊόντος και απόσταση από το λογικό αρχείο του βιομηχανικού προϊόντος Ο Τσε έχει συγκεντρωθεί σε αυτή την περιοχή alcuni dei migliori formaggi al worldper nove Dop casearie (Formai de Mut, Taleggio, Bitto, Grana Padano, Gorgonzola, Quartirolo Lombardo, Provolone Valpadana, Salva Cremasco e Strachitunt), άλλα alla più piccola Docg vinicola d'Italia: il Moscato di Scanzo, un passito da uve a bacca nera, dai soli trentuno ettari dell'omonimo vitigno nella zona collinare del comune di Scanzorosciate. Η πρόσβαση στη δημιουργικότητα που ευνοεί το Μπέργκαμο δεν είναι καθαρή εφευρετικότητα, αλλά μάλλον ο διάλογος που θα δημιουργήσει η πόλη με τη γύρω περιοχή: τα παλιομοδίτικα mestieri έχουν μία από τις καλύτερες δυνατότητες για βιώσιμη ανάπτυξη, όπως το mandriano που κατοικεί στο With i suoi animali le quote alte, diventa un presidio delle montagne. Di questi saperi, i ristoranti sono gli ambasciatori signati: un ruolo che i cuochi hanno scoperto da cuando la sbornia collettiva degli chef-celebrità σπέρνει μέσα via di smaltimento. Oggi, sono in molti a deflettere i riflettori puntati su di sé per dare luce ai produttori da cui si riforniscono, e al territorio a cui devono pensiero e azione.
Μεγάλο μέρος του Città Creative Unesco δεν είναι ένα μετάλλιο του appuntarsi al petto: για να διατηρηθεί ο τίτλος είναι απαραίτητο να σεβαστείς το obiettivi misurabili, che comprehendono αύξηση της απασχόλησης, με την είσοδο νέων γενεών στον αγροδιατροφικό τομέα, ένα στοιχείο συγκεκριμένης πολύ συνεπούς με τους genius loci. Αυτό το κάλεσμα για «μακριά στροφή της οικονομίας» πάντα ζωντάνευε την πρώτη διάσημη τοπική πόλη, όταν το 1966 Victor Cerea Αποφασίστε από νωρίς στην πόλη ένα ristorante που σερβίρει ψάρια από φοράδα αντί για παραδοσιακό bolliti e arrosti. πενήντα χρόνια ντόπο Vittorio (απούντο) sarebbe diventato uno dei ristoranti τρία αστέρια Michelin από την ΙταλίαΣτην εποχή μου, η δημιουργικότητα ήταν συγκρατημένη με αυτό που δεν μπορούσαμε να γνωρίσουμε ως οροβικός πραγματισμός. να έρθω είπε η μογλιέ Μπρούνα (che ancora oggi, ormai ottantenne, accoglie gli ospiti al ristorante, seguita come un'ombra dai barboncini Gigi e Sissi) alla vigil dell'apertura Vittorio του είπε: «Se va mal, al posto dei tavoli βάλαμε μια χολή και τη μεταμορφώσαμε. σε ένα μπαρ». Vittorio non aveva studiato da chef, ei piatti classici del ristorante furono folgoranti intuizioni, come i celeberrimi paccheri al sugo di pomodoro. Κατά τη διάρκεια μιας κρουαζιέρας στο Disney World στη Φλόριντα, οι ανοιξιάτικες διακοπές του εικοσιπεντάχρονου lavoro, έψησε το fettuccine Alfredo και αισθάνθηκε τις δυνατότητες μιας ένδοξης pasta ciutta. «Ένας απόλυτος ουρανίσκος», το ορίζει η Bruna, μοιράζοντας το με τα παιδιά Enrico και Roberto (per tutti Chicco e Bobo), σημερινό executive chef του Gruppo. Το Μπέργκαμο «è da dove parte tutto, perché qui c'è la nostra famiglia», Spiega Bobo, perché oggi Da Vittorio βρίσκεται επίσης στο Saint-Moritz και τη Σαγκάη και από τον Σεπτέμβριο του 2022 στη Σαϊγκόν.
