Οι ποικιλίες του λάχανου είναι πολλές και μας επιτρέπουν να πάμε από τους ναούς στο κυρίως πιάτο στην κουζίνα. Εδώ έχετε μερικές καλές ιδέες για να αναδημιουργήσουμε τον ουρανίσκο μας, όπως ορισμένες βασικές ιδέες για τις διατροφικές του ιδιότητες!
Μαύρο λάχανο, κόκκινο λάχανο, λάχανο, λάχανο, λάχανο, κουνουπίδι: με τις αλλοιώσεις του, αυτό το λαχανικό μας διδάσκει πόσο πολύτιμη και ποικίλη είναι η φύση και μας προκαλεί να το φέρουμε στο τραπέζι με πολλούς τρόπους. Το φθινόπωρο αρχίζουν να κάνουν την εμφάνισή τους τα πρώτα λάχανα που μας συνοδεύουν όλο τον χειμώνα.
Η οικογένεια
I λάχανο ανήκουν στην οικογένεια των σταυρός, πολλαπλότητα Brassica. Το βρώσιμο μέρος αυτών των φυτών αντιπροσωπεύεται από φύλλα (λάχανο, λάχανο Σαβοΐας, κινέζικο, μαριναρισμένο, μαύρο, λαχανάκια Βρυξελλών) ή ταξιανθίες ακόμα ανώριμες (μπρόκολο, μπρόκολο, κουνουπίδι).
Οι πιο χρησιμοποιούμενες ποικιλίες στην Ιταλία
Οι πλεονεκτικές ιδιαιτερότητες ορισμένων πρωταγωνιστών της οικογένειας των σταυρανθών, που απαντώνται στη φύση σε περισσότερα από τρεις χιλιάδες είδη, προσδιορίζονται παρακάτω.
ο κουνουπίδι: περιέχει καθεμία από τις βασικές ιδιότητες όλης της οικογένειας. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και πρωτεΐνη, υψηλή σε φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες και θείο. Το τελευταίο βοηθά ιδιαίτερα στην καταπολέμηση του ερεθισμού του γαστρικού και εντερικού βλεννογόνου καταπολεμώντας την εμφάνιση γαστρίτιδας και χρόνιας κολίτιδας, ενώ δρα και ως εξαιρετικό καθαριστικό για το συκώτι.
ο μπρόκολο romanesco: η κατανάλωσή του συνιστάται λόγω των υψηλών επιπέδων του σε κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο. Στην πραγματικότητα, το μπρόκολο έχει πραγματικά ισχυρή αντιαναιμική και αντιοξειδωτική δύναμη. Καταπολεμά επίσης την κατακράτηση νερού και βοηθά στον καθαρισμό του πεπτικού συστήματος από τις τοξίνες.
ο λάχανο: είναι μια εξαιρετική πανάκεια για το καρδιαγγειακό σύστημα χάρη στον πλούτο του σε κάλιο, το οποίο διατηρεί αδιάκοπα την αρτηριακή πίεση βελτιώνοντας τη δραστηριότητα των μυών και της καρδιάς και διεγείροντας την ανταλλαγή υγρών στους ιστούς. Τα θειωμένα μόρια στο λάχανο έχουν επίσης εξαιρετικές καταπραϋντικές, αντιφλεγμονώδεις και καταπραϋντικές ιδιότητες.
ο πράσινο λάχανο Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε κάλιο και περιέχει καλές ποσότητες ασβεστίου και φωσφόρου. είναι το λαχανικό αντικρύο κατ' εξοχήν χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και θείο, απολυμαντικό και τονωτικό σε παθήσεις του αναπνευστικού συστήματος. Για να διατηρηθούν αναλλοίωτες οι θρεπτικές τους ιδιότητες, καλό είναι να τα καταναλώνετε ωμά σε σαλάτες, μαγειρευτά ή στον ατμό για είκοσι λεπτά το πολύ.
ο μαύρο λάχανο Toscana, αναγνωρίζεται από μακριά και λεπτά σκούρα φύλλα. Για να ενισχύσετε τις φημισμένες καθαριστικές του ιδιότητες, απολαύστε το ωμό σε σαλάτα μαριναρισμένη με λάδι και λεμόνι. Το μαύρο λάχανο, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, θεωρείται βρώσιμο αντικαρκινικές ιδιότητες.
ο μπρόκολο Είναι ένα τυπικά μεσογειακό λαχανικό, διάσημο και εκτιμημένο από τη ρωμαϊκή εποχή και εξαπλωμένο σε όλη τη χερσόνησο. Ποιοι είναι οι λόγοι που την αγαπάς τόσο πολύ; Η υγεία έρχεται πρώτη και δεν είναι απλώς μια παροιμία: το μπρόκολο είναι καλό πηγή βιταμινών (Α, Γ, Και επίσης, Κ, ως φολικό οξύ) και μεταλλικά άλατα (σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγνήσιο). Έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης, ενισχύουν τα οστά και κάνουν καλό στην καρδιά, την όραση και τη γονιμότητα.
Σούπερ τροφή λάχανου
Το λάχανο έχει πολλές θρεπτικές ιδιότητες: είναι πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο, βιταμίνες Α και C, καροτενοειδή και φλαβονοειδή που παρέχουν πολλά οφέλη στον οργανισμό. Γνωρίζατε ότι το κόκκινο λάχανο είναι καλό για την εγκυμοσύνη και εξαιρετικό για την παρασκευή ξινολάχανου; Το μαύρο λάχανο είναι επίσης μια γνήσια υπερτροφή για τους κρύους μήνες (και είναι ένα από τα κύρια συστατικά ενός παραδοσιακού πιάτου όπως π.χ. Τοσκανική Ribollita) και δεν μπορεί να λείπει από την κουζίνα μας τώρα.
Αγαθά
Οι ίνες που περιέχει το λάχανο είναι μια πραγματική πανάκεια για έντερα. Πραγματικά παρακολουθούν τα πάντα Πεπτικό σωλήνα για να απαλλαγούμε από αέρια και απόβλητα και να προωθήσουμε την εντερική κινητικότητα.
Η συχνή κατανάλωση λάχανου επηρεάζει τον οργανισμό αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση που επιβραδύνει και εξουδετερώνει τη δράση του ελεύθερες ρίζες. Επιστημονικές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι κάθε ποικιλία λάχανου προάγει την πρόληψη να πεθάνεις, ιδιαίτερα αυτό του παχέος εντέρου.
Περιέργεια
Σίγουρα, αν υπάρχει ένα μειονέκτημα στο μαγείρεμα του λάχανου, είναιμυρωδιά που γεμίζει την κουζίνα και το σπίτι, Υπάρχουν όμως συμβουλές για να το αποφύγεις! Τώρα, μάθετε πώς να αποθηκεύετε (και για πόσο καιρό) το λάχανο Savoy και τη διαφορά μεταξύ του λάχανου και του λάχανου Savoy.
