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El tiramisú libero de Takeshi Iwai: la ricetta

Che cosa significa tiramisu libero? Takeshi ha una cucina “libera” e, quando è venusto a cucinare per noi (trovate le sue ricette sul numero di “La Cucina Italiana” in edicola), ci ha lasciato anche la ricetta del suo tiramisú liberopreparado con il tè matcha.
Takeshi è giapponese, my lavora “intorno” alla cucina italiana fin sle sue prime esperienze, in un ristorante italiano in Giappone. Arrivato, come per destino, nel nostro Paese, ha percorso una strada che potesse fonder la sua anima oriental con le cucine che, nel corso delle sue esperienze, erano riuscite a “parlargli”. Sul numero in edicola trovate interessanti proposte, anche facilmente replicabili a casa, che fondono in modo armonico sugerenciai orientali con ingredientei molto italiani. “Che cosa lega il parmigiano con le umeboshi, le prugne salate giapponesi? Un medesimo filo di umami, il “sapore saporito” che lo chef fa scorrere liberamente tra la cucina italiana e quella del suo Paese”. Così Maria Vittoria Dalla Cia presenta un sabroso menú: spaghetti alla tsukemen, risotto affumicato con castagne, spiedino di anatra spigola con umeboshi y parmigiano, zucca al forno al caffè. Non poteva mancare un dolce, in questa appetitosa lista: abbiamo chiesto a Takeshi la ricetta del suo tiramisù: anch’esso, come le altre sue idee, libero di fondere Giappone e Italia.

Un colpo de fulmina

“Ho conosciuto per la prima volta il tiramisù in Giappone, in un ristorante italiano che frecuentado da cliente. Il mio primo pensiero all’assaggio è stato: “Allora è questo il dolce italiano”.primo incontro con uno dei dolci più famosi d’Italia.
“È un postre che incontra il mio gusto, anche se non sono particularmente amante dei dolci e non ne mangio molti in realtà. Quando ho pensato all’elaborazione della mia ricetta ho avuto un’illuminazione: il tè matcha in Giappone è l’equivalente dell’espresso italiano. Ecco dunque l’idea di sostituire questa typologia di tè al caffè, elemento fondante nell’originale. Ne è uscito un interessante intreccio tra la tradizione giapponese della mia memoria e quella italiana che ormai mi pertenece a la profundidad. Senza confinada".

Tiramisù al te matcha – La ricetta

Ingredientes por 4 personas

8 savoiardi
100 g de polvo de te matcha
50 g de harina 00
50 g de harina de mandorla
50 g de calabacín de caña
burro 50g
50 g farina kinako (farina di soia tostata, si trova on line nei negozi di specialità orientali)
250 g de mascarpone
50 g de uova
50 g de calabacín en bici
50 g panna

Procedimiento

Prepárelo tè matcha versando el acqua calda en una ciotola que contenga el polvere y mescolando velocemente en modo da eliminare i grumi.
Bagnate i savoiardi con il tè matcha.
Preparar el crumble unendo 50 g de zucchero di canna, 50 g de harina mandorla, 50 g de burro, 25 g de harina 00 y 25 g de harina kinako (o farina di soia). Mescolate tutti gli ingredientei fino a ottenere un empaste similar a quello dei biscotti. Calentar el empaste y cocerlo en horno a 150°C durante 15 minutos. Infine sbriciolate in modo da ottenere a crumble.
Preparar la crema uniendo 250 g de mascarpone, 50 g de uova intere, 50 g de zucchero a velo y 50 g de panna fresca. Mescolate todos los ingredientes y metteteli all’interno di un sifone in modo da ottenere una spuma soffice.
Impiattate disponendo alla base i savoiardi bagnati nel tè matcha, sopra la spuma al mascarpone con un’abbondante spolverata di tè matcha ea lato il crumble di kinako.

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