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El pastel de Navidad: consejos de los campeones del mundo de la pastelería

El protagonista de la portada de la edición de diciembre es el postre creado para ti por Massimo Pica y Andrea Restuccia del equipo ganador. Aquí están los secretos para que esto suceda.

El número de diciembre de comida italiana es siempre un número especial para nosotros, para ti. Levanta la mano si no tienes la colección de estos preciosos cofres de papel que contienen las recetas originales y tradicionales, dulces y saladas, deliciosas y gourmet para la mesa festiva. Durante más de 90 años, ha sido un verdadero honor participar en tus vacaciones a través de las páginas de la revista. Este año hemos querido complacernos y ofreceros un postre único, imaginado y elaborado exclusivamente por los Campeones del Mundo de la Pastelería 2021. En nuestra cocina editorial han llegado los grandes pasteleros del equipo italiano. Massimo Pica mi Andrea Restuccia, donde crearon elÁrbol de campeones.

Es un postre muy espectacular, reproducible en casa, que en sabores recuerda el alma de la repostería italiana, el mediterráneo de cítricos y el continental de avellanas y chocolate. En la revista del quiosco encontrarás la receta completa de las diferentes etapas y la hoja de ruta. Aquí queremos seducirte anticipándote a los secretos que el Chef Pica y Restuccia quisieron compartir para poder proceder de la mejor manera posible con la elaboración del Árbol de Campeones en casa. ¿Te han seducido?

Secretos para ganar

1 Antes de comenzar, prepare todos los ingredientes pesados. No te arriesgarás a olvidar nada, y tendrás todo a mano para trabajar en paz y orden.

2 Enfriar la masa quebrada después de aplanarla, en lugar de formar una bola: así se acortan los tiempos de reposo porque el frío llega primero al corazón.

3 Si derrites chocolate en el microondas en un bol de vidrio pyrex, retíralo unos momentos antes: este material sigue calentando el contenido incluso después de sacarlo del horno.

4 Cuando vierta la leche caliente y la nata en la mezcla de huevo y azúcar, primero agregue una pequeña parte, para no aumentar demasiado la temperatura del huevo, convirtiéndolo en una «tortilla".

5 Cuece la crema pastelera para la nata, mezclando con una espátula de silicona, para que llegue a todos los puntos de la sartén, pelando continuamente la crema pastelera por los lados para asegurar una cocción más uniforme.

6 Para ablandar la gelatina, no es necesario ahogarla en mucha agua, por lo que puede perder un poco. Además, al tener que exprimirlo, se hace difícil controlar la cantidad de agua residual que luego penetra en la preparación. La gelatina absorbe una cantidad de agua equivalente a 5 veces su peso: calcula las proporciones correctas y no necesitarás exprimirla.

7 Es importante enfriar las avellanas antes de añadirlas al almíbar de azúcar al momento de preparar las avellanas caramelizadas. Si se añaden fríos, de hecho, el azúcar de «semilla" debido al choque térmico.

8 Mezclar las avellanas caramelizadas para la crema (el praliné) solo cuando estén completamente frías: si las mezclas calientes, la parte aceitosa se extraerá más rápidamente pero luego la mezcla se separará.

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