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El palacinke di Lidia Bastianich dalla ricetta di nonna Anna | La Cucina Italiana

Procedimiento

Para preparar la pastella, sbattete insieme le uova, l’acqua, il rum, la vaniglia, lo zucchero e il sale, fino a quando non saranno ben amalgamati. Setacciate la harina sopra, un po’ allá volta, sbattendo finché non deventi un composto liscio. Irrorate con metà del burro fuso, sbattendo fino a quando la pastella non si è leggermente addensata. Finalmente, frulla la scorza di limone. Mettete il burro rimanente in a tazzina e tenetelo in caldo.

Spezzettate o tritate il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo in a ciotola in a pentola di acqua calda (non bollent). Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, mescolate fino a renderlo totalmente liscio e tenetelo al caldo, nell’acqua, fuori dal fuoco. Poner la padella o la padella per le crepes a fuoco medio-alto finché non è abbastanza calda. Versate un paio di cucchiai di burro, agitatelo velocemente su tutto il fondo de ella padella, quindi versate il burro in eccesso nella tazza, lasciando il fondo legermente ricoperto di burro sfrigolante.

Poner un ⅓ de taza de ella pastella sulla padella, inclinar y agitar en modo che ricopra il fondo y posizionate la padella sul fornello. Abbassate il fuoco e cuocete la palacinka per poco meno di un minuto, finché la parte inferiore non diventi sutilmente dorata con un motivo “a pizzo”. Capovolgetela con una spatola e friggetela per mezzo minuto o più, fino a quando il secondo lato non sia leggermente dorato, quindi ponetela su un piatto caldo. Riscaldate ancora la padella vuota, quindi ungetela rapidamente con il burro, riempitela con la pastella e cuocetee un’altra palacinka. Ripetete la sequenza, impilando le palacinke finite sul piatto, fino a quando tutta la pastella non si è esaurita.

Relleno y servido el palacinke appena possibile, fresco y caldo. Tenete il piatto in a luogo caldo e coprite la pila con un foglio di aluminio or una grande ciotola capovolta. Montate la panna, non zuccherata o con lo zucchero a piacere. Mescolate il cioccolato fuso e riscaldatelo se necessario in modo che sia liscio e caldo. Tome una palacinka de la pila y colóquela con el lado a pizzo rivolto verso el basso. Put a cucchiaio espléndido (o più) di cioccolato caldo al centro e stendetelo sopra la palacinka, lasciando un bordo largo veinticinco cm pulito. Spargete un cucchiaio di noci tritate sullo strato di cioccolato, quindi piegatela a metà, nascondendo i ripieni, e ripiegate nuovamente in un quarto di giro. Farcite e piegate allo stesso modo tutte le altre palacinke.

Per ogni porzione, disponete due dischi, sovrapposti, su un piatto da postre, adagiatevi sopra un po’ di panna, cospargete con un po’ di noci sopra la crema e di cioccolato caldo a striature e ghirigori sulle palacinke e sul piatto. ¡Buen provecho!