Olive taggiasche, Belle di Cerignola, Giarraffa, Ascolana Tenera y… olive nere. Ci avete mai pensato prima? En efecto el olivo nere non esistono e lo si può intuire già dal fatto stesso che le nostre amate varietà di olive, guarda caso, hanno dei nomi ben precision. La denominazione così generica, en effetti, può già rellena intentere che no, le “olive nere” non sono una varietà di olive. E cosa sono allora? Oliva de color.
L’argomento è tornato alla ribalta rilanciato, come spesso accade, sui social network, ma già in passato si era dibattuto in proposito: nel 2015 il CTCU – Centro Tutela Consumatori Utenti – rilevò che su 15 confezioni di olive nere analizzate ben 12 erano state sottoposte a colorazione industriale.
Quali coloranti vengono utilizzati?
Niente di ilegale, ovviamente, oltre che niente di pericoloso per la nostra salute: per colorare le olive da tavola di quel bel nero cui siamo troppo pesso abituati vengono utilizzati gluconato ferroso – indicador con E579 – o latato ferroso – indicador como E585.
Come capire se sono oliva colorate?
Come abbiamo imparato, è obligatorio indicare tutto nelle etiquette degli alimenti. Quindi per capire se quelle che abbiamo per le mani sono olive nere “colorate” o olive naturalmente seguro basta light: se compaiono i codici alfanumerici sopra citati tra gli ingredientei, allora que olive sono “colorate”. La legislazione europea, reglamento CE 1333/08 y reglamento UE 1129/11, clasifica queste sostanze come Additivi con función de estabilizador.
posado el olivo nere vengono colorate?
¿Ma perché quindi le olive nere non esistono e troviamo in commercio queste olive “colorate”, solitamente vendte denocciolate oa lavadora? È molto semplice: posado el vere olive nere – como el taggiasche per esempio – sarebbero troppo molli da denocciolare una volta giunte a maturazione. También la raccolta e il trasporto delle olive nere ripe è decisamente più expendioso e caratterizzato da perdite rispetto a quello dei frutti verdi unmaturi.
Di che colore sono le olive nere naturali?
In natura le olive completamente nere che siamo soliti vedere sugli scaffali del supermercato non esistono. Le vere olive nere, no coloreado, hanno davvero molte gradazioni di colore: dal browne al rossiccio, solitamente di colore mai uniform, come natura crea. Nere si possono vedere solo in alcune varietà prima del raggiungimento della maturazione.
