El menú de Año Nuevo en Basilicata

Masa fermentada y frita en mil formas entre dulce y salada: desde petole hasta zeppole, pasando por struffoli. Aquí está la cena tradicional lucana en la mesa.

"Se frotó los ojos y las patatas fritas / en el plato con las rosetas". // eu tìvine ca frìjete / ci pàrlete cc'u cèhe, / fè nasce tía voce / più duce assèi 'd'u méhe "Navidad"; // y la sartén / nos habla con el cielo, / da a luz tantas voces / mucho más dulce que la miel ”). Así canta el poeta del árabe Tursi, Albino Pierro, cuando celebra el ambiente de las fiestas de fin de año en Basilicata: es la sartén que nos pone en comunicación con el cielo. Pettole, zèppele, struòfole o cicerata, crustl de la víspera de la Inmaculada Concepción en la Befana representan la "fiesta", el dulce bocado que hará más próspero y feliz el Año Nuevo. Incluso el cena San Silvestre se abre y se cierra con las bolas de masa fermentada y frita que, quizás, llegaron aquí con los Magos y su Oriente. Entre una pettola salada y un donut dulce, te toparás con la tradicional mesa de Año Nuevo, en medio strascinati y mendigo y, finalmente, para mí que tengo la madre de Laurenzana, también el "plato festivo" de la familia: el papas rellenas.

La tradicional cena de Año Nuevo en Basilicata

Empezamos a esperar a la medianoche del 31 con el pectole como aperitivos. Simples bolitas de masa de levadura fritas en aceite que las amas de casa de antaño transformaron en versátiles trozos de manjar: se pueden enriquecer con una simple salsa de tomate, anchoa, coliflor o bacalao.

El rey de la Primeros cursos estos son los strascinari cu lu 'ntruppc: strascinati en el que uno "tropieza", tropieza con un trozo de cerdo, ternera o salchicha lucana. La salsa de carne, en los viejos tiempos, era una rareza y representaba el deseo de todo un año. Los Strascinati, con sus ranuras y su gran cavidad, son ideales para recoger y retener el rico ragú.

Los protagonistas de platos principales se trata de carne de cerdo y cordero estrictamente local. El cordero de los Dolomitas se suele hervir a fuego lento con tomates, cebollas y patatas. Mientras que el cerdo, y su embutido, se ofrecen en todas las salsas: asado, frito, braseado, en vinagre con pimientos en vinagre ... Entre todos los platos a base de cerdo y sus derivados, en la zona comprendida entre el río Basento y la presa de Camastra , el salami también se agrega al menú de "fiesta", que es el protagonista principal de las papas rellenas Laurenzana. La receta familiar de este platillo es el repique de las grandes fiestas, es el símbolo de una mesa unida, es el alimento de la "buena suerte" en cada familia Laurenzana.

Ingredientes para 4 personas

500 g de patatas rojas
4 huevos enteros
200 g de queso rallado (pecorino y / o parmesano)
300 g de salami (lucanica)
50 g de pan rallado
tostada con aceite de oliva virgen extra
venta qb
perejil al gusto
pimienta según sea necesario

Procedimiento

Pelar las patatas y cortar tres gajos por el lado largo con un cuchillo pequeño. Luego deja reposar todo en agua con sal.
Batir los huevos y añadir el queso, el salami finamente picado, el perejil picado y el pan rallado. Rellena los huecos de la patata con esta mezcla. Poner las patatas rellenas en la sartén con una pizca de queso (pecorino), pimienta, sal y un chorrito de aceite. Hornee a 130 grados durante al menos 30-40 minutos.
Es medianoche, brindis con buen vino: Aglianico del Vulture, Grottino di Roccanova o Matera Doc.

Para cerrar, llega nuevamente la masa "simple" fermentada y frita. Zèpple: masa con patatas leudadas y salteadas con azúcar; struòfole o cicerata: bolas cubiertas de miel; y, de nuevo, pettole, esta vez dulce y con vincotto. Cavzunciedd 'cierra la bienvenida de Año Nuevo: ravioles de chocolate frito, crema de garbanzos y / o castañas.