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El huevo y la gallina – cocina italiana

El desafío: una finca sostenible a 1250 metros en Val Venosta. Así lo ganó la familia Thoma

Ahora sabemos que puedes vivir feliz, incluso más feliz, en un pequeño pueblo de montaña, incluso en uno joven. En los últimos años se ha producido un retorno a la economía rural, por necesidad, pero también porque una vida más larga durable, incluso en los ritmos, es el punto de partida de la nueva idea de bienestar.

Philipp Thoma, propietario de la empresa Psegghof, en Tschengls (BZ), con su esposa Alexandra y sus hijos. Foto Patrick Schwienbacher, Frieda ama a Emil

Hace cinco años, Philipp y Alexandra Thomas compraron una granja por encima de un Tschengls, un pueblo de cuatrocientos habitantes en el Val Venosta. El desafío era moverse con niños pequeños y vivir de lo que podían producir. “No fue fácil en un terreno con pendiente pequeña a 1250 metros”, dice Philipp. Alla Granja Psegg tienen un huerto de permacultura, cerdos para mota, ovejas para carne y seiscientas gallinas, que se han convertido en la principal fuente de ingresos, con la venta de huevos orgánicos. Para desarrollar el negocio, Philipp ha creado una cooperativa con otros dos agricultores: juntos, producen casi dos mil huevos al día, que él personalmente empaca y entrega en las tiendas de comestibles. Schwarzschmied y otros hoteles del grupo Vitalpina, en pueblos vecinos o como máximo hasta Bolzano. “Nuestra producción es limitada, no podríamos abastecer áreas más grandes. Aunque este año, con los hoteles cerrados y sin turistas a causa de la pandemia, la mercadería va en aumento ”, explica Philipp.

Philippe Thomas. Foto Patrick Schwienbacher, Frieda ama a Emil

Como suele suceder, las nuevas ideas nacen en tiempos de crisis. “Los huevos caducan rápidamente y deben usarse frescos, para no desperdiciarlos”, dice. “Así que empecé a hacer un licor de huevo y salió bien. En estas regiones se utiliza el bombardino, un cóctel caliente con nata montada que los esquiadores beben al regresar de las pistas ”.

Las gallinas viven en dos grandes gallineros y son libres de vagar al aire libre. El espacio y la comida orgánica son el secreto de la altísima calidad de estos cremosos huevos de yema. Cuando dejan de producir, los animales no se eliminan, como en la cría intensiva. “Los matamos, los chupamos, los congelamos y los vendemos para hacer el famoso caldo de pollo a la antigua”, concluye Philipp, a quien se le pregunta si alguna vez se arrepintió de la elección eremítica de hace cinco años. “No, y nunca nos sentimos solos. Nuestros amigos siempre vienen a visitarnos de buena gana y organizamos visitas educativas con los niños de la finca. A todo el mundo le gusta estar en medio de la naturaleza «

En el Wellness Hotel Schwarzschmied de Lana se sirve huevo Benedict casero. Foto Patrick Schwienbacher, Frieda ama a Emil