Fruta crepitante rica en propiedades nutricionales, el oro rosa de Turi se transforma en el protagonista de recetas veraniegas ligeras y coloridas
A Te ries, en el set de Murgia en la provincia de Bari, prácticamente todas las familias tienen una parcela de tierra cultivada en cerezas. La pluralidad autóctona tiene por nombre Ferrocarril por el hecho de que el primer árbol echó raíces cerca de una estación próxima.
El tren de la cereza
Forma de corazón que lo hace asimismo precioso a la vista, pulpa dura y crepitante, tallo largo de un verde intenso, el ferrocarril de cereza di Turi es un producto resistente que se puede guardar a lo largo de múltiples días. “En estas zonas el suelo es calizo, de textura media, con un buen porcentaje de piedra capaz de drenar el agua. Una ventaja por el hecho de que las cerezas padecen estancamiento ”, explica. Michele Melillo, ingeniero agrónomo y dueño con su hermano Roberto de la finca Masseria Bacano. “Dependiendo de la localización, la vendimia es más temprana (desde la segunda quincena de mayo) cara Conversano o bien después (finales de junio) cara Gioia del Colle. Proveímos cadenas de distribución a gran escala y exportamos primordialmente a Alemania, Bélgica, Suiza y R. Unido ”. La cereza Ferrovia di Turi se utiliza para Pastatella, un panzerottino dulce relleno de mermelada, ralladura de naranja y nueces y se festeja en la segunda semana de junio (este año se brinca el festival).
Cerezas y pescado: la receta
Fruta de temporada sibarita y polivalente, asimismo es capaz para la preparación de recetas a base de pescado. Como afirma el chef Vincenzo Montanaro del restaurant frente al mar Saleblu del hotel boutique de playa La Peschiera, cerca de la conocida playa Capitolo en Monopoli: «La cereza es rica en vitamina C, potasio, magnesio y antioxidantes y es un ingrediente genial para platos de verano ligero y agridulce único sabor. En el temtempié que bauticé Cereza y Mar, por poner un ejemplo, utilizo lauro para romper el dulzor de la fruta ”. Acá está la receta para los lectores de «La Cucina Italiana».
Ingredientes
4 gambas rojas
2 langostinos
2 calamares
10 cerezas en el tren de Turi
100 g de stracciatella di Noci
Laurel
Hierbas de campo
Sal, pimienta, aceite
Procedimiento
Limpiar las cigalas, las gambas y los calamares. Cocine los camarones al vapor, dore los calamares en el plato y haga un tartar de camarones crudos. Deshuesar las cerezas y freírlas a lo largo de treinta segundos en una sartén con aceite y lauro. Lavar, pasar en agua helada, secar bien y recortar las yerbas (tomillo, ensalada rizada, hojas de remolacha, rúcula silvestre) y servir.