Una galleta histórica elaborada con muy pocos ingredientes nació de las manos expertas de gigliettas. Entre Palestrina y Castel San Pietro Romano hay dos hornos que todavía lo hacen, gracias a dos pares de hermanas calificadas
los risita, como su nombre indica, es una galleta con forma de lirio, símbolo de la dinastía borbónica. Pero, ¿cómo encontrar una galleta de origen francés en Palestrina y Castel San Pietro Romano, dos espléndidos pueblos a pocos kilómetros de Roma?
Historia
El origen se puede encontrar en el siglo XVII, durante el período en que i Barberini, príncipes de Palestrina, se vieron obligados a refugiarse en Francia en la corte de los Borbones. Fueron los cocineros que los acompañaron quienes aprendieron la receta de las azucenas de manos de los pasteleros franceses. De vuelta en Palestrina, los Barberini difundieron la costumbre de la galleta real, compuesta de pocos ingredientes y rigurosamente hecha a mano, gracias a un saber hacer manual conservado de generación en generación.
De la masa, que es especialmente cremosa y, por tanto, debe manipularse con cuidado, dividimos tres pequeños trozos, que hay que estirar a mano, colocar uno al lado del otro y enrollar para crear la forma del lirio. ¿El verdadero secreto? Destreza, un conjunto de gestos que hacen que una galleta sea diferente de otra y la mano que las trabajó inmediatamente reconocible.
Identificación
Con el paso de los años, la azucena se convierte en un dulce casero, elaborado por las mujeres del pueblo para bodas y cocido en los hornos comunes. Una costumbre que estuvo en peligro de perderse, al menos hasta que, gracias al compromiso de la comunidad originaria, el lirio se convirtió en Presidencia Slow Food en 2014. Hoy, los hornos de la Presidencia son solo 2: el Forno Fiasco en Castel San Pietro Romano y el Forno Salomone en Palestina. Gestionando las dos empresas, un par de hermanas y emprendedores.
Il Forno Fiasco
Entre los hermosos callejones de Castel San Pietro Romano, uno de los pueblos más bellos de Italia desde 2017, no solo se filmaron algunas escenas de la película Pan, amor y fantasía, sino también un letrero que se ha mantenido en gran parte intacto a lo largo de los años. . Déjate guiar por el perfume hasta las puertas del horno, inaugurado en 1967 por el padre de Laura y Erminia Fiasco, los actuales propietarios. Estaba en un sótano donde cuentan todas las mujeres trabajando el lirio o horneando pan con levadura madre. Era una señora local que había aprendido el gesto. por una monja de Palestrina para traer el lirio aquí, donde todavía se hace con huevos pelados a mano, azúcar, harinas de solina molida a la piedra y ralladura de limón.
Horno de salomón
Otras dos hermanas manejan el horno que prepara muchos platos de pasta al huevo en Palestrina. Se inauguró en 1975 en el centro de la ciudad. luego muévete a un lugar más cómodo y espacioso, siempre por iniciativa del padre de Antonella y Monica Salomone, los actuales propietarios, que trabajan con sus padres desde pequeños y aprenden de su madre cómo preparar el lirio. Hoy también son apoyados por el resto de la familia y, además de los lirios, cocinan otras especialidades típicas de la región.
Receta
Ingredientes
3 huevos
25 g de azúcar
125 g de harina de trigo blando antigua Solina
Ralladura de 1 limón
Procedimiento
En un bol, trabaje los huevos y el azúcar con un batidor eléctrico durante al menos 10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Luego agregue la ralladura de limón y la harina. Continuar trabajando hasta obtener una masa homogénea. Para darle a la galleta su forma característica: con las manos bien enharinadas, coger una cantidad de masa (1 cuchara generosa) y amasarla en forma de serpiente. Divídelo en 3 segmentos iguales, y en una bandeja para horno forrada con papel pergamino colócalos uno al lado del otro y únelos por un extremo, estirando las puntas del otro para obtener el lirio. Separe con cuidado los lirios y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Tiramisú con chaleco.
Tiramisu
Existe un consenso absoluto sobre la gran versatilidad del lirio. Así, también gracias a la fiesta que se realiza cada año, la azucena estimula la creatividad de cocineros y lugareños que han creado combinaciones imaginativas, como en la receta en la que la azucena es la base de una tarta de queso, un crumble o un acompañamiento de cremas. . y yogur. Finalmente, también en versión salada, como en la propuesta archeochef Gabriella Cinelli, Promotor incansable de este territorio, excelente para un aperitivo, con la adición de azafrán, pecorino y parmesano a la mezcla. Entre interpretaciones más populares hay quien ve el chaleco protagonista de un suntuoso tiramisú. Para saber más, le preguntamos a Simone del restaurante Baficchio en Palestrina, inaugurado en 1964 por el abuelo Pietro, cómo hace su tiramisú con lirios.
Procedimiento
En la base está la crema de tiramisú que aquí está hecha con 1/3 de mascarpone, 1/3 de crema pastelera, 1/3 de crema. La principal característica es su crujiente, por lo que el tiramisú se prepara unos minutos antes de ser servido. Comenzando con una bandeja para hornear o una bandeja para hornear, espolvoree el fondo con una fina capa de crema, luego agregue una galleta, más crema, esta vez abundante, otra galleta y más crema. Si lo desea, se puede complementar con un tercer lirio decorativo. En primer lugar, la galleta debe empaparse en espresso helado y no estirarse con agua. El cacao se agrega no solo en la parte superior, sino también en las capas intermedias.
