Terminó recientemente «Formas futuras. Conocimientos antiguos y nuevos conocimientos», Sexta edición de la revista Formulario, un proyecto de red dedicado a la promoción y promoción nacional e internacional de todo el sector lácteo italiano. El lugar era Bérgamo, los Ciudad Creativa de la Unesco para la gastronomía, que ostenta el récord europeo de DOP lácteas, con 9 de las 50 DOP nacionales producidas en la provincia, ¿qué mejor lugar? Fueron jornadas muy intensas entre encuentros, foros, conferencias, clases magistrales y mercados, pero sobre todo concursos. Para ganar el premio El Casaro D’Oro 2021 era una vaca roja Parmigiano Reggiano DOP de 36 meses de Laiterie Gennari, seleccionada entre más de 200 productos de la competencia.
“Nuestro Parmigiano Reggiano nació del compromiso constante, el amor por la naturaleza, la paciencia y el deseo de crear una pequeña obra maestra todos los días. Transmitimos a nuestros hijos todo lo que hemos aprendido de nuestros antecesores y nuestra rica experiencia ”: así es como Paolo Gennari, maestro lechero de la Lechería Gennari en Collecchio (Parma), ganador del premio Il Casaro d’Oro en la categoría de quesos duros, otorgado el 24 de octubre durante la tercera edición del concurso nacional «Maravilla y emoción» en colaboración con ONAF (Organización Nacional de Catadores de Fromages), en el lecho de la exposición Future Shape.
Hasta la fecha, el Caseificio Gennari lleva a cabo una cadena de producción completa con 80 ruedas por día y tiene más de 50.000 ruedas de Parmigiano Reggiano DOP di Frisona, vaca marrón, vaca roja y cría ecológica. Todo comenzó en 1953, cuando María y Sergio comenzaron a trabajar dentro de la lechería Villa Paveri produciendo tres ruedas al día. La empresa continúa con los hijos Tino, Pietro, Rosangela y Paolo para cuidar la empresa y sus innumerables compromisos: desde los campos a las granjas, desde la producción hasta el refino, pasando por la gestión de los puntos de venta. Hoy en día, incluso los nietos están involucrados en la gestión de una empresa cada vez más activa y comprometida internacionalmente. ¡Felicidades!
Entre los 96 miembros del Parmigiano Reggiano Nacional, la Lechería no es nueva en los premios: en la última edición de los World Cheese Awards, en 2019 en Bérgamo, ganó tres medallas de oro con su Parmigiano Reggiano DOP Red Vacche 24 meses, Vacche 24 meses pardos y vacas 36 meses pardos.
